«Жигулевское» пивосун чыгаруу: составы жана обзорлору. "Жигулевское" сыра: рецепт, түрлөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жигули сырасы австриялык жакыр дворяндын пайда болушуна милдеттүү. 18-кылымдын ортосунда Филипп Вакано Самарада чакан сыра заводун уюштурган.

Улуу Альберт атасынын ишканасын бир топ жогорку деңгээлге алып чыгып, суусундуктун массалык өндүрүшүн ишке киргизе алды. Завод курулуп, ишкана «Жигули» пиво заводунун партнясы «Вакано и Ко». атын ала баштады.

Вакано заводу 1881-жылы 75 мин чака «Жигули» пивосун чыгарган. Шаарда али электр станциясы өндүргөн электр энергиясы жок болсо да, Вакано атайын өндүрүш муктаждыктары үчүн курулган.

Биринчи сыйлыктар

Комбинат биринчи медалын 1896-жылы Бүткүл россиялык өнөр жай көргөзмөсүнө катышуу менен алган. Бул алтын медаль болчу. Экинчиси - эл аралык көргөзмөдө, анан сыйлыктар корнукопиядан түшкөндөй жааган.

Сыра Лондондо, ошондой эле Римде жана Парижде эки жолу майрамдалган. 1914-жылга чейин 15 алтын медалдар пиво заводунун чочколор банкында топтолгон. Ал убакта өндүрүш жолго коюлган, кампалар 59 шаарда жайгашкан жана сыра төмөнкү бренддер менен чыгарылган:

• "Экспорттоо";
• Вена;
• "Бавариялык";
• Жигули;
• "Март";
• "Ашкана".

Согуш учурунда завод менен эмне болгон

Бирок, Биринчи дүйнөлүк согуштун жылдарында жер 99 жылга ижарага берилгенине карабастан, заводдун аймагынын 90% Ваканодон согуштук максатта алынып кеткен жана курулуш Вакано жана акционерлердин жеке каражаттары. Ошол эле учурда кургак мыйзам киргизилген.

Заводдун аймагында оорукана ачылып, гранаталар жана керебеттер чыгарылды. Альберт Вакано заводдун калган 10% аймагына бир жарым градуска чейин алкоголу аз суусундуктарды чыгарууга уруксат берилген.

Вакано алкоголу аз Boyarsky Honey суусундугун чыгара баштады.

Согуштан кийин Альберт өзүнүн заводдорун калыбына келтирип, пиво базарын түзүп, 1929-жылы форс-мажордук кырдаал болгонго чейин өндүрүш көлөмүн акырындык менен көбөйтө баштаган. Ишкана мамлекеттин карамагына алынып, мамлекеттик «Жигули» пиво заводу деп аталды.

Венское сырасы кантип Жигулевскийге айланган

1934-жылы Анастас Микоян заводго келген. Ал суусундуктун буржуазиялык аталыштарына кыжырданган жана бүт ассортименттин атын өзгөртүүгө буйрук берген. Ошентип, "Венское" сырасы "Жигулевский" болуп калды.

Совет убагында Самара аты өзгөртүлүп, шаар Куйбышев деп аталып калган. Ошого жараша заводдун аты да өзгөртүлдү.

1936-жылы «Жигулевское пиво» бүткүл союздук конкурста жогору бааланып, бүткүл Советтер Союзуна чыгарууга сунушталган.

Андан кийин советтик базарда сатылган пиво бөтөлкөдө, көчөдө - бочкаларда, барларда - кранда сатыла баштаган. «Жигулевское» сырасы үч литрлик банкаларга куюлган. Кечинде короо-сарайларда советтик жумушчулар кургатылган балык кошулган айнек идиштерден түз пиво ичип, аны тазалаган «Труд» гезитинен көп жолу көрүүгө болот.

Мамлекеттик стандарттардын пайда болушу

Согуштан кийин бүткүл союздук стандарт пайда болгон - ГОСТ 3473-46. Советтер Союзунун кулашы менен Жигулевское соода белгиси үчүн соттук күрөш башталды.

Биринчиден, логотип 1992-жылы Самара ААК «Жигулевское Пиво» тарабынан катталган. Бир аздан кийин уюм Жигулевское деген ат менен сыра чыгарууну уланткан 80 заводго каршы доо арыз менен кайрылган. «Самара» ААКсы талаптарды койду - бренд үчүн сатуудан пайыздарды төлөө же «Жигулевский» пивосун чыгарууну токтотуу. Кээ бир өндүрүүчүлөр өз укуктарын коргой башташты.

Бренд үчүн күрөш

Соттук териштирүүлөр жүрүп жаткан маалда көптөгөн продюсерлор аталышындагы 1-2 тамганы алмаштырып, бирок "Ошол эле пиво" деп кошуп, трюктарды колдоно башташты.

17.05.2000 сот бардык өндүрүүчүлөр үчүн товардык белгини каттоо укугун жокко чыгарды, ошондуктан азыр "Жигулевское пиво Самара" деген суусундукту таба аласыз. Демек, башка өндүрүүчүлөр өз шаарын аталышында колдоно алышат.

Бүгүн Жигули сырасы канча турат? орточо баасы35тен 55 рублга чейин өзгөрөт.

Рецепттер

Жигули сырасынын рецепти жөнөкөй же татаалыраак технологияга ээ болушу мүмкүн. Суусундуктун курамында 11% спирт бар жана жумшак даамы бар.

Өндүрүш үчүн орто түстөгү «Жигули» уыты жана 15%ке чейин эритпеген дан азыктары: майдаланган арпа, майсыздандырылган жүгөрү уну керектелет. Ферменттик препараттарды колдонууда - 50% чейин.

Чийки заттарды майдалоо кээ бир факторлорго жараша ар кандай жолдор менен жүрөт.

Бир нече варианттар бар. 15% эритпеген арпа эзилген ыкма:

1. Маш тунга 54°C суу куюңуз.

2. Майдаланган арпа менен угутту куюңуз.

3. Мунун баары 15 мүнөт сакталат.

4. Массаны чайнекке өткөрүңүз.

5. 70 °C чейин ысытуу.

6. 10 мүнөт кармаңыз.

7. Кайнатып, 40 мүнөт кайнатыңыз.

Улттун калган бөлүгү 52°Cде эзилет. Эки бөлүктүн тең туташтырылышы керек. Жыйынтыгында 62-63°С температурада масса пайда болот, мында аралашманы крахмал кантталганга чейин жарым саат кармап туруу керек.

Алынган массадан 1/3 бөлүгүн сүртүү үчүн алып, чайнекке чайнекке өткөрүп алыңыз. Кайнап, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.

Алынган масса машканын калган бөлүгүнө кошулат жана толугу менен кантталганга чейин кармалат, 73-75 °C.

Чыпкалоо кадимки жол менен жүргүзүлөт.

Суслонун топтому концентрацияга жеткенде пайда болот9, 5-9, 6%.

Кийин, сусло 2 саат кайнатылат. Хмель 2-3 дозада, 18-22 г, 2-3 түрдүү сортто кошулат. Мындан тышкары, 75% хмель аягында, 29% - бир саат кайнагандан кийин жана 5% - кайнагандан жарым сааттан кийин коюлат.

Ачытуу үчүн ачыткы 100 литр суслого 0,5 литр ачыткы массасы менен колдонулат. Ачытуу жети күн бою t 8 °Cден төмөн эмес температурада ишке ашат.

Жигулевское сырасы: рецепт 2

Үйдөгү «Жигули» сырасынын дагы бир рецепти:

1. Бочкага 20 литр таза муздак суу куюңуз. Жаз.
2. Жарым чака арпа уытын кошуп, 12 саатка калтырыңыз.
3. 12 сааттан кийин баарын казанга куюп, 10 г туз салып отко коёбуз. 2 саат кайнатыңыз.
4. Жарым күндөн кийин 6 стакан хмель кошуп, дагы 25 мүнөт кайнатып, андан соң оттон алыңыз.
5. Ысык сыраны бир нече катмар дакиден сүзүп, чегеге куюп, муздатыңыз.
6. Муздатылган сырага 300 мл суюлтулган ачыткы кошуңуз. Аралаштырып, түнгө калтырыңыз.
7. Даяр суюктукту идиштерге (бөтөлкөлөргө) куюп, моюнун жаппастан бир суткага тыныктырып коюңуз.
8. Андан кийин бөтөлкөлөр капкактар менен жабылып, дагы бир күнгө калтырылат. Эртеси сыра ичүүгө даяр.

Чыпкалоосуз жана пастеризациясы жок үй сырасынын дагы бир рецептин сунуштоого болот. Эң жакшы пиво бул үйдө жасалган сыра. Үй ичимдигинин даамы байыраак, көбүгү коюураак.

Үйдөгү сыраны кайнатуу үчүн болгону 4 ингредиент керек:

• малт;
• ачыткы;
• хоп;
• суу.

Бул ыкма жакшы, анткени мини-пиво заводун сатып алууну же жасоону талап кылбайт. Сыра кадимки эмаль идиштерде даярдалат. Эң негизгиси, үйдө 40 литр көлөмдүү идиш жана ачытуу үчүн чоң идиш бар. Калганын дүкөндөн арзан баада сатып алабыз.

Сира үчүн сизге керек болот:

• 28 литр суу;
• 45г 4,5% альфа;
• 3 кг арпа уыты;
• 25г сыра ачыткысы;
• 8 грамм кант бир литр сыра.

Жабдуулар:

• кайра кайнатуу үчүн чоң эмаль казан (20-40 литр);
• ачытуучу резервуар;
• термометр;
• даяр сыра куюла турган бөтөлкөлөр;
• силикон шланг;
• суслону муздатуу үчүн муздак суу куюлган ванна;
• бир нече метр даки;
• йод;
• ак табак;
• гидрометр.

Бышыруу процесси: бышыруудан мурун идиштерди жана колду жакшылап стерилизациялоо керек. Болбосо, сыранын ордуна, пюре аласыз.

Кандай суу колдонулат? Процесс кандай жүрүп жатат?

Суунун даамы жана сапаты сууга жараша болот. Булак суусун же бөтөлкөдөгү сууну колдонгон жакшы. Эгерде суу түтүгү колдонулса, анда аны чыпкалап, жакшылап жайгаштырууга уруксат берүү керек. Трансфузия учурунда чөкмөлөргө тийбеңиз.

Суслого сыра ачыткысын кошуудан жарым саат мурун аны жылуу суу менен активдештирүү керек.

Кийинки кадам сусло менен майдалоо. Mashingмайдаланган угутту ысык суу менен аралаштыруу процесси деп аталат, анын натыйжасында крахмал мальтоза (кант) жана декстриндерге бөлүнөт. Даяр, майдаланган малт сатып алуу жакшы. Бул көп убакытты үнөмдөйт. Эгер сиз дагы эле аны өзүңүз эзишиңиз керек болсо, анда унга чейин майдалап, алданбашыңыз керек. Данды 4-6 бөлүккө бөлүп майдалоо жетиштүү. Муну кол менен да, эт туурагыч менен да жасай аласыз.

Эмаль казанга суу куюп, 80 градуска чейин ысытыңыз. Суу кайнап жатканда 3-4 кабат марлиден баштык жасап, ага малт куюп, байлап коюу керек. Оролгон аралашма 80 градуска сууга түшүрүлөт. Муну кийинчерээк чыпкалап албоо үчүн жасалууда, анткени бизде атайын пиво кайнатуучу жабдыктар жок, ал эми сыра үйдө даярдалат.

Уутту сууга салгандан кийин көмөч капкак менен жабылат, от акыры 61-70 градуска чейин туруктуу температурага чейин азайтылат. Мындай абалда малт бир жарым саатка соолуп калат.

90 мүнөттөн кийин суслодон 5 грамм алып, тарелкага куюп, бир нече тамчы йод кошуу керек. Эгерде түсү көгүш болуп калса, суслоду жай отто дагы 15 мүнөт кайнатууну улантуу керек. Эгерде түс өзгөрбөсө, сусло даяр.

Даярдыкты аныктагандан кийин (йоддун өңү өзгөргөн жок) сусло 80 градуска чейин ысыгыдай отту көбөйтүп, дагы 5 мүнөт кайнатуу керек. Бул ачытууну токтотот. Андан кийин даки баштык көмөч казандан чыгарылат, малт эки литр ысык суу менен жуулат. Малттын өзү кереги жок, ал жууган суу суслого кошулат, андан кийин баарымазмуну бир кайнатып жатат. Сусло кайнаары менен 15 г хмель кошуп кайнатууну улантуу керек. Жарым сааттан кийин, дагы 15 г хмель кошуп, 40 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин калган 15 г дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.

Андан кийин көмөч казан оттон алынып, муздуу суу бар ваннага салынат. Суслону 15 мүнөттө 24 градуска чейин муздатуу керек. Муздатылган мазмун ачытуучу идишке куюлат, ачыткы кошулуп, жабылып, 7-10 күнгө караңгы жерге коюлат.

Андан кийин суслонун бочкасын куюш үчүн алып чыгышат. Түздөн-түз идиштерге, эгерде алар литр болсо, ар бирине 8 г кумшекер кошуп, пиво куюп коюңуз (муну түтүкчө менен жасоо сунушталат, ошондуктан сусло абага мүмкүн болушунча аз тийип калат, ал эми ачыткы чөкпөй калат. бочканын түбү таасир этпейт). Андан кийин бөтөлкөлөр катуу жабылат, караңгы, бирок жылуу жерге (20-24 градус) которулат жана жума сайын чайкалып, 20 күн унутулат. Көрсөтүлгөн мөөнөт өткөндөн кийин, сыра муздаткычка өткөрүлүп берилет. Пиво "Жигулевское свет" ичүүгө даяр. Бирок муздаткычта 30 күн турса, даамы алда канча кызыктуу болот.

Сын-пикир

Билгендер Самара же Жигулевское пивосун ичкенде эмне деп ойлошот? Интернетте сын-пикирлер 99% оң, бул чындап даамдуу суусундукту көрсөтүп турат. Пиво билгичтер СССРдин алыскы мезгилдеринде ичип жүргөн сайма ачуусу жөнүндө толкундануу менен айтышат.

Бүгүнкү күндө бул горчичти белгилүү аталыштагы ар бир сырада эмес, айрым өндүрүүчүлөрдүн продукциясынан гана кармаса болот.