Үй шартында жасалган рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Fondu - Швейцариянын улуттук ашканасынын оригиналдуу тамагы. Көбүнчө атайын идишке (какелон) салып, отко бышырышат. Бул тамактын негизин жыпар жыттуу заттар менен сырдын ар кандай түрлөрүнүн эриген аралашмасы түзөт. Ага нан, зайтун, корниль, кайнатылган картошка же башка азыктар атайын узун айрылардын жардамы менен малып салынат. Фондю рецепттери белгилүү. Алардын айрымдары көп жылдар мурун түзүлгөн. Бирок эгер кааласа, ар бир үй ээси өзүнүн оригиналдуу версиясын ойлоп таба алат.

Фондюнун түрлөрү

Бардык белгилүү фондю рецепттерин тизмелөөдөн мурун, бул тамактын бир нече түрү бар экенин белгилей кетүү керек. Суюк негизине жараша алар төмөнкүчө айырмаланат:

• Сыр фондю. Бул популярдуу варианттардын бири. Аралашма үч негизги компонентти камтыйт: сыр, шарап жана татымал.
• Шоколаддуу фондю. Бышыруу ыкмасы ошол эле бойдон калууда. Ырас, бул учурда суюк массанын курамышоколаддан тышкары, каймак, татымал, ар кандай жемиш ширелери жана спирт (коньяк, ром же коньяк) камтылган.
• Кофе фондю. Мурунку версиядан айырмаланып, алча ликери алкоголдук компонент катары колдонулат. Андан тышкары, жаңы демделген майдаланган кофени кошуңуз.
• Карамель фондю. Бул учурда, аралашма камчыланган сарысы, крахмал жана ром менен сүткө даярдалат, андан кийин кайнак сууга эриген кумшекер менен куюлат. Бардык жемиштер же маршмаллоу бул массага малып салынат.
• Бургундия фонду. Бул учурда, суюк негиз кадимки өсүмдүк майы болуп саналат. Алдын ала маринаддалган чийки эт ага малып салынат. Ысык майда ал абдан тез бышат. Тарелкаларда сырдын ар кандай түрлөрү өзүнчө берилет.
• Кытай фондюсу. Үйдө жергиликтүүлөр аны "хо го" деп аташат. Бул жерде чийки эт да колдонулат. Ырас, алар аны кайнап жаткан сорпого (козу карын же жашылча), анан сунушталган соустардын бирине малып коюшат.

Бул фондю рецепттеринин баары өзүнчө жакшы. Ар бир варианттын кадыр-баркын баалоо үчүн, аны өзүңүз үй ашканасында бышырганга аракет кылсаңыз болот.

Билүү кызыктуу

Ар кандай фондю рецепттерин изилдеп жатканда, бул тамактын байыркы тарыхы бар экенин билишиңиз керек. Эксперттердин айтымында, ал Швейцариянын батышында болжол менен жети кылым мурун түзүлгөн. Бүгүнкү күндө бул адаттан тыш тамактын келип чыгышынын расмий эки версиясы бар. Биринчи версияга ылайык, фондю швейцариялык чабандар тарабынан ойлоп табылган. Болдукокустан. Тоого жайлоого барышып, алар, эреже катары, тамак-аштан нан менен сыр алып кетишчү. Убакыттын өтүшү менен продуктылар эскирип калат. Аларды жеш өтө ыңгайсыз болду. Ачкалыгын кандыруу үчүн чабандар сырды казанга салып эритип, ичине шарап куюп берүүнү чечишкен. Андан кийин кургатылган нандын кесиндилери кайнап жаткан массага малып салынды.

Бирок дагы бир легенда бар. Ага ылайык фондю жергиликтүү монахтар тарабынан түзүлгөн. Белгилүү болгондой, диний орозо учурунда сыр жегенге болбойт. 13-кылымда Вакаринус аттуу амалкөй дин кызматчы бул тыюуну айланып өтүүнү чечкен. Ал жөн гана продуктуну эритип, адаттан тыш сыр шорпо алды. Көптөгөн талаш-тартыштан кийин монахтар орозо учурунда колдонууга уруксат берилген тамактардын тизмесине фондю кошууну чечишкен. Бул эки уламыштын кайсынысы чын экени белгисиз, бирок тарыхчылар дагы эле биринчисине жакын келишет.

Суу мончодогу сыр фондю

Белгилүү фондюну ар ким өзү жасай алат. Үйдөгү рецептти, атүгүл кемпинг шарттарын дагы кайталоо оңой. Бул эң кеңири таралган ингредиенттерди талап кылат:

• 250 грамм сыр;
• жарым стакан ак шарап;
• 60 грамм ун (же крахмал);
• 1 чымчым мускат жаңгагы (майдаланган);
• 2 тиш сарымсак;
• 2 грамм горчица.

Мындай тамакты даярдоо үчүн төмөнкү технологияны колдонушуңуз керек:

1. Сырды орто сүргүчтөн өткөрөбүз. Масса өтө аз болбошу керек. Жумуш үчүн 100 грамм швейцар сыры менен 150 грамм чеддердин аралашмасын алуу керек.
2. Үйдө какелон жок болсо, анда болоткадимки суу мончосун колдонуу. Бул үчүн, ар кандай диаметрдеги эки идиш керек. Аларды бири-бирине салып, астыңкы бөлүгүн суу менен толтуруу керек.
3. Үстүңкү жыпар жыттуу идиштин ичин сарымсак менен сүртсө болот. Андан кийин ага шарап куюп, горчица, татымалдар жана бышырылган сырдын үчтөн бир бөлүгүн салуу керек.
4. Эки казанды тең отко коюңуз. Сыр эрий баштаганда, калган продуктуну бөлүктөргө бөлүңүз. Кесек пайда болбошу үчүн массаны дайыма аралаштырып туруу керек.

Ысык аралашма үстүнкү көмөч казанга үстөлгө түз берилет. Жакын жерде крекер же өзүңүз каалаган башка азыктар менен табактарды коюу керек. Ар бир конок өзүнчө айрыга укуктуу.

Шоколад фондю

Таттуу сүйүүчүлөргө шоколад фондю жагат. аны даярдоо үчүн рецепт абдан жөнөкөй. Бул үчүн сизге үч гана негизги компонент керек:

• 200 грамм каалаган шоколад бар;
• 20 грамм ичимдик (балдардын менюсу үчүн анын ордуна мөмө-жемиш сиропун колдонуңуз);
• 200 грамм каймак (май менен сүттүн 1:3 аралашмасы менен алмаштырылышы мүмкүн).

Кошумча өнүмдөр (тейлөө үчүн):

жемиштер, жемиштер, жаңгактар, булочкалар, печенье, зефир же зефир

Бул фондю абдан тез даярдалат:

1. Адегенде кошумча ингредиенттер менен иштешибиз керек. Мисалы, жаңы мөмө-жемиштерди жууп, кургатып, анан кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүү керек. Cookie файлдарын жөн эле бузуп салса болот. Булочка же зефир да керектыкан бөлүктөргө кесип. Андан кийин азыктарды өзүнчө табактарга салуу керек.
2. Камга каймакты куябыз.
3. Шоколадты бөлүктөргө бөлгөндөн кийин ыргытыңыз.
4. Контейнерди суу ваннасына салыңыз. Шоколад толугу менен эригенге чейин дайыма аралаштыруу менен ысытыңыз. Көмөч казанды түздөн-түз мештин үстүнө коюуга болот. Бирок суу мончодо ысытылган масса жылмакай жана жылтырак болуп чыгат.
5. Аралашма кайнай баштаганда ичимдикти куюңуз.

Андан кийин дагы деле ысык жыпар жыттуу аралашманы атайын керамикалык идишке тез куюш керек. Аны стендге коюп, ылдый жактан бир рух шамын же кадимки шамды күйгүзүңүз. Бул масса дайыма жылуу болушу үчүн зарыл. Даяр болгон азыктардын бир бөлүгүн айры (же шашлык) менен тешип жатканда, шоколадга малып коюу гана калды.

Пира менен Фондю

Дагы кантип даамдуу фондю жасоо керек!? Ашканада бар азыктарга таянып, өзүңүз үйдө рецепт таба аласыз. Мисалы, вино кээде сыра менен алмаштырылат. Бул учурда, мыкты даам үчүн, сырдын үч түрүнүн аралашмасын алуу максатка ылайыктуу. Тамак кадимки көмөч казанга даярдалат. Бул рецепт үчүн сизге керек болот:

• 250 миллилитр ар кандай жеңил сыра;
• 180 грамм Чеддар, Грюйер жана Монтерей Джек;
• бир аз кара мурч;
• 4 грамм кургак горчица;
• бир жарым аш кашык буудай уну.

Тамак бышыруу ыкмасы:

1. Сыр кесимдерин аарчып, идишке салып аралаштырабызун менен.
2. Сыраны казанга ысытыңыз.
3. Кайнагандан кийин отту кичирейтиңиз. Андан кийин, акырындык менен сыр жана ун массасын куябыз.
4. Тамак толугу менен эрип, аралашма бир тектүү болоор замат, калемпир менен горчица кошобуз.
5. Массаны тынымсыз аралаштыруу менен үч мүнөт ысытыңыз.
6. Аны какелонго куюп, француз багеткасы менен бериңиз.

Тамак көбүнчө дасторкондун ортосуна коюлат. Ал эми атайын узун айрылар менен куралданган коноктор тегеректеп отурушат.

Алкоголсуз фондю

Күчтүү алкоголдук ичимдиктер да фондю жасай алат. Бул учурда, ал сүрөттөрү менен рецепт болушу зарыл эмес. Жумуш үчүн стандарттуу технология колдонулат. Ырас, анын кээ бир сырлары бар. Алгач сиз негизги азыктарды даярдашыңыз керек:

• 150 миллилитр сүт;
• туз;
• 2 жумуртканын сарысы;
• 300 грамм ар кандай жумшак сыр;
• майдаланган кара мурч;
• 50 грамм май;
• 200 грамм крутондор.

Алкоголсуз фондю жасоо ыкмасы:

1. Сырды кубик кылып туурап, идишке салып, үстүнө сүт куюп, караңгы салкын жерге бир-эки саатка коёбуз.
2. Баарын суу мончосуна даярдаңыз.
3. Быштак менен сүттү үстүнкү казанга салыңыз.
4. Аларга бир аз май кошуп (болжол менен 30 грамм) баарын жакшылап аралаштырабыз.
5. Сыр толук эригиче жай отто кайнатабыз. Ал бир аз илешкек болуп калышы керек.
6. Жумуртканын сарысын киргизүү,алдын ала камчы менен камчы. Андан кийин массаны кайра кайнатып, бир аз ысытуу керек.
7. Калган майды, тузду жана бир аз калемпирди кошобуз.

Тамак фондю идишинде айрылар же узун шашлыктар менен берилет. Крекерлерди өзүнчө кең тарелкага куюуга болот.

Классикалык

Швейцариянын улуттук ашканасын билгендер классикалык фондю рецептин колдонуп көрүшү керек. Тамакты түздөн-түз какелондо бышырсаңыз болот. Ал эми коноктордун алдында туура кыла аласыз. Ал эми өзгөчө тамактарды кызмат үчүн гана колдонуу жакшы. Адегенде жумуш үчүн негизги ингредиенттерди даярдоо керек:

• 30 грамм крахмал;
• 1 тиш сарымсак;
• 500 грамм Gruyere сыр;
• 1 аш кашык лимон ширеси;
• 375 мл кургак ак шарап;
• 300 грамм Эмменталер сыры;
• 1 чымчым ак калемпир менен мускат жаңгагын;
• 4 аш кашык кирщ;
• 1 ак нан.

Чыныгы сыр фондюсун жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

1. Какелондун ичин аарчылган сарымсактын тиштери менен сүртүңүз.
2. Кирщи (күчтүү алчанын тундурмасы же ликер) крахмал менен өзүнчө аралаштырыңыз. Соус бир топ коюу болушу керек.
3. Сырдан пленканы кесип, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
4. Шараптын өлчөнгөн көлөмүнүн төрттөн үч бөлүгүн кадимки казанга ысытыңыз.
5. Бир лимондун ширесин кошуп, акырындык менен тынымсыз аралаштыруу менен майдаланган сырды куябыз. Ал эрип кийин, куюпкалган шарап.
6. Ысытууну улантып, даярдалган алча соусун казанга салыңыз.
7. Татымына жараша калемпир менен мускат жаңгагын кошуңуз.

Ысык аралашманы какелонго куюп, оттукка коюп, майда тегиз бөлүктөргө кесилген нан менен берүү керек. Ар бир коноктун алдында кичинекей тарелка коюп, жанына атайын узун айры коюу керек. Бүгүнкү күндө 6 кишилик оригиналдуу фондю топтомдору да сатылууда.

Сыр жана козу карын менен Фонду

Италиялыктар сыр фондюсун өз алдынча даярдашат. Үй шартында же башка шарттарда рецепт классикалык версиясындай эле оңой кайталанат. Туура, бул учурда, негизги аралашма курамы бир аз башкача болот. Италияда фондю колдонулат:

• 100 грамм козу карын;
• 300 грамм катуу жана жумшак сырдын ар бири;
• 4 жумуртка;
• 2-3 грамм майдаланган калемпир;
• 250 миллилитр сүт;
• 100 мл италиялык ак шарап;
• 80 грамм май;
• 800 грамм жаңы ак нан.

Италиялык фондю даярдоо технологиясы:

1. Козу карындар жука тилимдерге кесилген.
2. Сырды майдалап сүртүңүз.
3. Нанды жакшылап тегиз кесимдерге бөлүңүз.
4. Адегенде сырды казанга эритип коюңуз.
5. Жумуртканы сүт менен жакшылап чабыш.
6. Алынган массаны казанга акырындык менен куябыз. Ошол эле учурда, аралашма 60 градустан жогору эмес ысыгыдай кылып от аз болушу керек.
7. Кезек менен май, майдаланган козу карындарды жанашарап.

Эми даяр жыпар жыттуу фондю жөн гана ысыкка чыдамдуу атайын идишке куюп, жагымдуу баарлашуу үчүн досторунун арасында ырахаттанып жеш керек.

Шоколаддуу коньяк фондю

Стандарттык рецептке карабастан, ар бир кожойке шоколад фондюсун өз жолу менен жасоого укуктуу. үйдө рецепт ар дайым бир аз өзгөртүүгө болот. Эң негизгиси, тамак даамдуу, жыпар жыттуу болуп, каалаган консистенциясын сактап калат. Мисалы, аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди колдонсоңуз болот:

• 400 грамм шоколад (2 бар);
• 180 грамм таттуу коюлтулган сүт;
• 3 аш кашык каалаган коньяк;
• 20-25 грамм даяр эритме кофе.

Фондю жасоо процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Адегенде шоколадды эритиш керек. Муну түз эле фондю идишинде (какелон) кылсаңыз болот.
2. Калган ингредиенттерди бирден кошуңуз.
3. Масса жетиштүү бир тектүү болмоюнча ысытыңыз.

Бул фондюну жемиш табагы менен бериңиз. Алдын ала азыктарды жууп, керек болсо кесип салуу керек. Ошондо ар бир адам жыпар жыттуу аралашмага кайсынысы жакшыраак түшөрүн өзү тандай алат: алманын бир бөлүгү, банан, апельсин кесими, кулпунай же жүзүм.