Үй шартында уй этинен жасалган карпаччо: рецепттер, өзгөчөлүктөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бет карпаччо дүйнөдөгү эң белгилүү тамактардын бири. Аны бир италиялык ашпозчу жана ресторандын ээси - Жузеппе Циприани ойлоп тапкан. Бул тамак абдан жөнөкөй даярдалат, чийки этти жука туурап, жеңил соус менен татытуу керек. Бул тамак дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу муздак закускалардын бири болуп саналат, бирок мурдагы СССР өлкөлөрүндө ал азырынча мынчалык популярдуулукка ээ эмес. Бул жерде уй этинен карпаччо бышыруу үчүн ар кандай варианттар сунушталат.

Классикалык рецепт

Бул тамактын ар кандай заманбап варианттарын даярдоодон мурун, адегенде анын оригиналдуу рецепт боюнча кантип даярдалганын түшүнүү керек. Бышыруудан мурун этти жакшылап тоңдуруп алуу керек, андыктан эт жетиштүү түрдө жука кесип болот. Тамактын калориялуулугу 100 г продукт үчүн 126 ккал.

Ингредиенттердин тизмеси

Бул тамакты даярдоо үчүн алгач төмөнкү азыктарды алышыңыз керек:

• уй эти - 400 г (эт жаңы болушу керек, анткени чийки жешет);
• бир лимон;
• бир аз өлчөмдө пармезан;
• зайтун майы;
• рукола;
• күнжүт үрөнү;
• тимьян, розмарин жана туз.

Бышыруу ыкмасы

Бул закусканы даярдоо сизге кыйын көрүнбөшү үчүн, кадам-кадам нускамаларды так аткаруу сунушталат:

1. Керектүү көлөмдөгү уйдун этин алып, аны пленкадан жана тамырлардан жакшылап тазалаңыз. Эгер бул процесске олуттуу маани берилбесе, анда тамактын кээ бир бөлүктөрүн чайнап салуу мүмкүн болбой калат.
2. Эт продуктусун муздак сууга чайкап, анан кагаз сүлгү же салфетка менен кургатып коюңуз. Торпокту пленка менен ороп, муздаткычка 1 саатка коюңуз.
3. Эт муздап жатканда, калган ингредиенттерди даярдай баштасаңыз болот. Пармезанды өтө жука бөлүктөргө кесүү керек, ар бир адамдын үйүндө кескич боло бербейт - тамакты өтө жука кесүүчү аппарат. Мындай учурда кадимки жашылча тазалагычты колдонсоңуз болот. Сыр абдан катуу жана жакшы кесип алат.
4. Руккуланы муздак сууга салып, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз, андан соң көк чөптөрдү чыгарып, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн салфеткага сүйкөңүз.
5. Бир саат өткөндөн кийин, тоңдургучтан этти алып, абдан жука туурашыңыз керек. Көңүл буруңуздар! Carpaccio өзгөчөлүгү так жататукмуштуудай ичке кесим, анда эт укмуштуудай назик болот. Эгерде бөлүктөр өтө коюу болсо, анда мындай тамакты жеш кыйынчылык жаратат.
6. Майдаланган этке лимон ширесин себелеп, кайра муздаткычка бир аз коёбуз. Даяр болгон нан муздаткычтын жытына тойбоосу үчүн, аны желим пленка менен жаап коюу керек.
7. Тарелке алып, анын үстүнө этияттык менен кесимдерди жайып, ортосуна рукола аралаштырылып, зайтун майы кошулган Пармезанды салабыз. Этке ошондой эле май, туз чачып, ар кандай жыпар жыттуу заттарды же чөптөрдү кошуу керек. Баарын кунжут менен себелеп коюңуз.

Бул тамакты даярдоо кадимки уйдун этин колдонууга негизделген. Эгерде сиз мрамор этинен жасалган карпаччо жасагыңыз келсе, анда бышыруу процесси эч кандай башкача болбойт. Мында бир гана айырма болот - мрамор этинин даамы тазараак жана назик болот.

Үйдө жасалган уй карпаччосунун рецепти

Белгилүү болгондой, бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн этти өтө жука туураш керек. Тамак бышырганды көп жолуктурбаган же биринчи жолу карпаччо бышырайын деп жаткан адам үчүн эң ичке кесимдерди жасоо абдан кыйын болот. Бул учурда, сиз классикадан четтеп, ышталган уйдун негизинде тамак жасай аласыз. Бул карпаччонун калориялуулугу 133 ккал/100 г.

Тамак бышыруу үчүн керектүү нерселер

• жарым килограмм ышталган уй эти;
• 40г горчица;
• бир лимон;
• бир аз зайтун майы жана пармезан;
• 1-2 чай кашык бал.

Ышталган уйдун кандайдыр бир даамы бар болгондуктан, бул жерде жыпар жыттуу заттарды көп колдонбоңуз, бир аз тимьян кошуп койсоңуз болот.

Кантип тамак жасоо керек

Бышыруу процесси мурунку рецептке абдан окшош. Биринчиден, эт дагы катуу болушу үчүн тоңдургучка салынышы керек, андан кийин аны жука кесимчелерге кессе болот.

Негизги продукт муздатып жатканда, уй этинен жасалган карпаччо үчүн жеңил соус даярдашыңыз керек. Бул үчүн, кычы, зайтун майы, лимон ширеси жана эриген балды аралаштыра турган кичинекей терең идиш алыңыз. Баарын кылдат аралаштырыңыз.

Пармезанды жука тилимдерге бөлсө да болот, же майда сүзгүчтөн сүртсө да болот. Бул учурда, кесилген сырдын формасы чоң роль ойнобойт. Тарелкага тууралган этти тизип, ортосуна соус салынган идишти салабыз. Ысталган уйдун этин лимон ширеси жана зайтун майы менен сыгыңыз.

Мындай карпаччону гриль жашылчалары менен бериңиз.

Мираторг уй карпаччо

Жакында Россиядагы ири уй этин өндүрүүчүсү карпаччо өндүрүүнү ишке киргизди. Тамак жаш букалардын санынын сырткы бөлүгүнөн жасалат, бул продуктунун жогорку сапатын камсыз кылат. Карпаччо мрамор этинен да жасалат.

Атайын жабылган таңгактан улам продукт +4 чейин температурада сакталатградус 14 күн. Эт буга чейин зайтун майы, лимон жана жыпар жыттуу заттар менен татытылган. Адамга таңгакты ачып, уй этинин кесиндилерин тарелкага салып, рукола жана пармезан менен кошо бериңиз.

Бул өнүмдөрдү сатып алуучулардын онлайн сын-пикирлерине мониторинг жүргүзүү, биз белгилүү бир жыйынтыктарды чыгара алабыз:

1. Сапаттуу, эң негизгиси жаңы этти колдонуңуз.
2. Товар классикалык тамактын эң жакшы салттары менен татытылган.
3. Тилимдер абдан жука, андыктан этти чайноо абдан оңой.

Оң сын-пикирлердин көптүгүнө карабастан, көп адамдар соода түйүндөрүндө продуктунун туура эмес сакталышына даттанышат. Бул өндүрүүчүнүн күнөөсү болбосо да, муздаткычтардагы температуранын сактоо шарттарына ылайык сакталышын камсыздоо зарыл. Болбосо, бузулган продуктуну колдонуу өтө оор кесепеттерге алып келиши мүмкүн.

Куурулган уй карпаччо

Так бул тамак чийки болгондуктан, ал жалпы калк арасында анча популярдуу эмес. Бул учурда адамдар этти бир аз кууруп, анын үстүнө даяр кабык менен жабылат.

Көңүл буруңуз! Этти бир аз гана кууруу керек, аны ашыкча бышырып, толук бышырууга катуу тыюу салынат, анткени ал таптакыр башка тамак болот.

Тамак бышыруу үчүн төмөнкү өлчөмдөгү тамакты алуу керек:

• 400 г уй эти (кичинекей бөлүгүн тандоо маанилүү, жаш баладан продуктуну сатып алуу сунушталатбука);
• 100г Пармезан;
• бир аз зайтун майы;
• бир лимон жана 100 г сары май.

Тамак даярдоо

Букачар этин же уйдун эттерин пленкадан кылдаттык менен тазалоо керек, бардык тамырларды алып салыңыз. Андан кийин отко гриль табасын же түбү калың болгон кадимки көмөч казанды коюңуз. Аны жакшылап ысытып, керектүү өлчөмдөгү сары майды эритет. Көмөч казанга салып, ар бир тарабын 3 мүнөттөн куурабыз.

Даяр болгон эт продуктуну оттон алып, пленка менен ороп коюңуз. Тоңдургучту 2-3 саатка коёбуз. Көңүл бургула! Уйдун этин кууруу убактысын көбөйтүүгө тыюу салынат, кесилгенде эттин кыры кооз болушу керек, мындан ары азыктын ичи нымдуу болушу керек.

Белгиленген убакыттан кийин этти муздаткычтан алып, жука тилимдерге бөлөбүз. Тарелкага лимон, зайтун майы, туз жана ар кандай чөптөрдү себелеп коёбуз. Майоран, орегано, тимьян колдонсоңуз болот. Андан соң сырды майда сүзгүчтөн өткөрүп, аны табактын бардык бетине чачыңыз.

Эми сиз уйдун этинен жасалган карпаччону ар кандай жолдор менен кантип жасоону билесиз. Бул тамакты эч качан жеп көрбөсөңүз дагы, аны сөзсүз бышырып, дүйнөлүк атак-даңкты кандайдыр бир себептер менен алганына ынанышыңыз керек, анткени бул чындап эле кулинардык шедевр.