Долманы үй шартында кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Долма – жүзүмдүн жалбырагына оролгон күрүч жана жыпар жыттуу майдаланган эт. Бул тамак Кавказда жана Кавказ өлкөлөрүндө, өзгөчө Азербайжанда негизги тамактардын бири болуп эсептелет. Бул даамдуу тамакты татып көргөндөрдүн көбү жүзүм жалбырагынан долманын кантип бышырарын ойлоп жатышат.

Долма ар улуттун ашканаларында

Ар түрдүү элдердин улуттук ашканаларында долма сыймыктуу орунду ээлейт. Кавказда жана Закавказье өлкөлөрүндө, ошондой эле Балкан жарым аралынын, Түндүк Африканын жана Азиянын элдеринин арасында кеңири таралган. Тамактын аты да ар кандай болушу мүмкүн: бирөө "долма" дейт, бирөө "далма" дейт, бирөө "дулма" же "дурма" дейт, кээ бири "толма", "сарма" ж.б. дейт.

Долма бир аз капуста түрмөктөрүн элестетет. Бир гана айырмасы, бул жерде фарш капуста жалбырагына оролгон эмес. Кулинардык сайттар үй шартында долма бышыруу боюнча түрдүү визуалдык рецепттерге толгон, биз бул темада сүйлөшөбүз.

Азербайжанда бул тамаккөп кылымдар бою даярдалган. Аны ар кандай майрамдарда тапса болот: той же туулган күн болобу. Бир дагы салтанаттуу иш-чара же достор менен болгон катардагы күнүмдүк жолугушуулар жүзүм жалбырактарынан долмасыз өтпөйт. Ал популярдуулугу боюнча улуттук ашкананын башка тамактарынан кем калышпайт: кебаб да, кебаб да, палоо да. Кайсы азербайжандык же азербайжандык, кимден сурасаңыз, долма жасоонун рецептин билет. Азербайжанда бул тамакка болгон сүйүү, мындайча айтканда, эне сүтү менен сиңет.

Жүзүм жалбырактары кантип жыйналат жана жүзүм кайда өсөт

Жүзүм күндүн ысыгы жок өлкөлөрдө өсөт. Маселен, Азербайжанда көптөгөн үй-бүлөлөрдүн короолорунан чатырлары мөмө берүүчү жүзүм сабагы менен кооздолгон беседкаларды таба алышат. Ал жаркыраган күндүн нурунан да жакшы коргойт.

Долманы даярдоо үчүн жүзүмдүн жаңы жаш жалбырактары гана жыйналат. Бул көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон деликатес болгондуктан, жүзүмдүн жалбырагын сатып жакшы акча тапсаңыз болот, аны элдер колдонушат.

Алдын ала кышка сактоо үчүн жүзүм жалбырактарын желим бөтөлкөгө же айнек банкага чогултуп, ичине аба кирбеши үчүн скотч менен ороп, жалбырактарды бузуп коюшат. Мындан тышкары, аларды катуу туздалган суу менен айнек идишке салып сактай аласыз. Мындай даярдоону салкын жерде сактоо керек. Алдын ала даярдалган жалбырактары от менен күндүз жүзүм жалбырактарын таба албаган өлкөлөрдө жашаган долма сүйүүчүлөрдү сактап калат. Көптөгөн,мисалы, алар кийинчерээк долманын бышыруу боюнча эч кандай суроолор калбашы үчүн, мекенинен кайтып келе жаткан Россияга алып келишет.

Долманын ар кандай түрлөрү

Азербайжанда долманын эттин эмнеге оролгонуна жараша түрлөрү көп. Жашыл буурчак жалбырактарынан, кызылчадан, румкадан, фундуктан, жада калса буурчак жалбырактарынан жасалат. Эң популярдуусу - жүзүм жалбырагынан жасалган долма. Долманы бир түрүн да, башкасын да даярдоо кыйын эмес. Ар кандай жалбырактардан жасалган долма даамы боюнча айырмаланат, бирок тамакты ар дайым сонун жыт коштойт. Ар кандай түрдөгү дагы бир жалпы сапат - манжаларыңызды жалайсыз!

Мындан тышкары, «Үч эже-сиңди» деп аталган долманын дагы бир түрү азербайжандык тойлордун көркү болуп саналат. Булар баклажан, помидор жана болгар калемпири, алардын ичине фарш (күрүчсүз) куурулган же кайнатылган формада салынат.

Бул тамак да абдан даамдуу, бирок жүзүм жалбырагынан жасалган долмадан таптакыр айырмаланат.

Жүзүмдүн жалбырагы эмнеге пайдалуу

Аларда көптөгөн пайдалуу заттар бар. Жаңы жалбырактары көбүнчө медицинада колдонулат - алар ич катууга абдан эффективдүү каражат болуп саналат. Көрүүсү оор адамдар жүзүмдүн жалбырагынан муздак эритме жасай алышат, бул ревматизмге да жардам берет. Жүзүмдүн жалбырактары кант диабетин дарылоодо да пайдалуу – алар организмдеги канттын көлөмүн төмөндөтүүчү касиетке ээ.

Ошондой элеириңдеген жараларды тезирээк айыктырат жана мурундан канды токтото турган порошок даярдаңыз. Бул кургатылган жалбырак порошок эң сонун антисептик.

Долманын формасы: тегерек же узун

Башкы формасында долма кичинекей жана тегерек жасалган. Ошондо адамдар өздөрүнүн фантазиясына таянып, бул кудайлык тамактын башка түрлөрүн ойлоп таба башташты. Долманын чоң тегерек же узун форма сыяктуу варианттары болгон. Ресторандарда жана ар кандай кафелерде ашпозчулар, адатта, жогоруда айтылгандай - чоң жана узун долма жасаганды жакшы көрүшөт. Үйдө бул тамак көбүнчө кичине өлчөмдө даярдалат.

Тамактануу жайларында долманын даамы үйдө жасалгандай болбойт. Ошондуктан, бул тамакты сынап көрүүнү кааласаңыз, аны өзүңүз жасаганыңыз жакшы, айрыкча бул жерде эч кандай татаал нерсе жок. Төмөндө фотосу бар долма жасоонун рецепти келтирилген.

Ингредиенттер

- Жүзүм жалбырактары - этти орош үчүн ошончолук.

- Майдын эти - жарым килограмм.

- Фарш козу - жарым килограмм.

- Үч чоң пияз.

- Тегерек күрүч - жүз грамм.

- Май - эки жүз грамм.

- Жашылдар (киниза, петрушка) - бирден тутам.

- Сарымсак - үчтөн төрт тишке чейин.

- Жалбыз же кургак райхан - бир чай кашык (жагымдуу жыт үчүн).

- Туз - бир аш кашык (слайдсыз).

- Кара жана кызыл калемпир - эки чымчым.

Долманы кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт

Жуулган, кабыгынан алынган эки-үч пиязды, майда сүзгүчтөн сүртүп, фаршка кошобуз. Ошондой эле фаршка туз, мурч, майда аарчылган сарымсак жана тууралган чөптөрдү, алдын ала жууган күрүчтү жана бөлмө температурасындагы сары майды кошобуз. Баарын кылдат аралаштырыңыз.

Кийинки жүзүмдүн жалбырактарына өтөбүз. Алар жаңы болсо, адегенде жакшылап жууп, кайнак сууга куюп, бир мүнөттөн кийин төгүп салуу керек. Ошондо жалбырактары абдан жумшак болуп чыгат, аларга фаршты ороп алуу алмурутту кырып салгандай оңой. Эгерде жаңы жүзүм жалбырактары жок болсо, анда кышка даярдалган жалбырактарды алып, долма туздуу болуп калбашы үчүн аларды туздан аккан жылуу сууга жакшылап чайкап салабыз.

Эми негизгиси долманы кантип бышыруу керек (процесс). Ар бир жүзүмдүн жалбырагына бир чай кашык фаршты салып, кылдат ороп алабыз.

Алынган кесектерди терең казанга (көмөч казанга) салып, 200 миллилитр суу куябыз. Товарларыбыз бышыруу учурунда формасын жоготуп албашы үчүн үстүнө, так долманын үстүнө, ичин ылдый кылып тайыз табак салабыз.

Көмөч казанга катуу отко коюңуз - кайнаганга чейин, андан кийин - орточо отко коюп, тамакты жай бышырып туруңуз. 40-50 мүнөттөн кийин бирден долманын алып, бөлүктөргө бөлүп, даярдыгын текшеребиз. Даяр экенин түшүнүү үчүн күрүчтү татып көрөбүз: эгерде ал жумшак болсо, мешти өчүрүп койсоңуз болот.

Кантип тейлөө керек

Долма көбүнчө майрам күндөрү палоо менен берилет. Кааласа палоонун ордунамакарон, гречка, картошка пюре жана башкаларды колдонуңуз. Биз буга чейин жүзүм жалбырагынан долма жасаганды үйрөнгөнбүз. Эми сарымсак соусун бышырууга өтөлү, аны долма менен бериш керек.

Бизге бир баш сарымсак, 250 миллилитр кефир жана эки аш кашык каймак керек болот. Ошондой эле бир чымчым туз жана бир аз суу. Сарымсакты майда теркага сүртүп, идишке айран, каймак, туз, суу кошобуз. Кашык же камчы менен кылдат аралаштырыңыз. Соустун ар бир конокко өзүнчө, кичинекей айнек идишке куябыз. Оригиналдуулук жана кооздук үчүн, соус менен идишке петрушка бир бутагын кошо аласыз. Жашылдандыруунун бул түрү сырткы маалыматтары үчүн гана жакшы эмес, анын артыкчылыктарынын бири сарымсактын жагымсыз жытын нейтралдаштыруу болуп саналат.

Козунун эти кан басымды көтөрө тургандыктан, сарымсак соусу эң туура, анткени анын бир пайдасы – курамындагы сарымсактан улам кан айланууну жакшыртуу. Андыктан, жакын жерде бул сонун соус болгондо, коркпостон долманы жесеңиз болот.

Башка нерселер менен катар ал тамакка өзгөчө, теңдешсиз даам берет.

Долманы бир жолу колдонуп көргөн адам кайдыгер калбайт. Сиз дагы аракет кылыңыз. Жакшы табит!