Уйгур манты: рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Манты – камырдан жана фарштан, көбүнчө эттен (кой этинен) турган Азия элдеринин салттуу тамагы. Алар Түркияда, Татарстанда, Кыргызстанда, Өзбекстанда, Башкортостанда, Казакстанда жана башка өлкөлөрдө кеңири таралган. Тамактын өзгөчөлүгү буу менен бышыруу. Өзбек, тажик, уйгур мантылары бар. Акыркысынын рецепти ушул макалада берилген.

Тамак жөнүндө бир аз

Бул мантынын бир нече түрлөрү бар:

• Кава-манта - козу жана ашкабак менен.
• Болдурган-манта – козу же жусай салынган ачыткы камырдан жасалган.
• Жусай-манта - жусай өсүмдүгү менен (козу менен же козусуз).

Жалпысынан ондон ашык түрү бар. Аларды кызыл калемпир татымалдары жана өсүмдүк майы менен жешет.

Ингредиенттер

Уйгур мантыны бышыруу үчүн тестке төмөнкү азыктарды алуу керек:

• жарым килограмм ун;
• бир чай кашык туз;
• 200 мл суу.

Салма үчүн:

• 700г козу;
• 300г пияз;
• 100мл суу;
• 100 г куйрук майы;
• туз, зире, зире;
• 50мл тазаланган май.

Камырды жана кошумчаларды даярдоо

Камырды даярдоо үчүн унду электен өткөрүп, сууга туз куюп, аралаштырыш керек. Андан соң унга суу куюп, серпилгич камыр жууруйбуз. Салфетка менен жаап, 20 мүнөткө калтырыңыз.

Начинканы даярдоо үчүн койдун этин, куйрук майды жана пиязды майда туурап, туз жана майдаланган татымалдарды себелеп, 100 мл суу куюп, жакшылап аралаштырып, 15 мүнөт тыныктырып коюу керек.

Уйгур манты кантип айкелделет

Манты чүчпаралардан көлөмү менен гана эмес, моделдөө жолу менен да айырмаланат.

Скульптура тартиби:

1. Камырды 1-2 мм калыңдыкта жайыңыз (идеалында 1 мм болушу керек). Чарчы же тегерекчелерге кесип. Адегенде бир чоң катмарды жайып, анан кесип аласыз. Же болбосо бүт камырды шариктерге бөлүп, ар бирин өзүнчө тегерекче кылып тоголоктоп алабыз. Тегеректин (же квадраттын капталынын) диаметри болжол менен 10 см.
2. Ар бир квадратка же тегерекчеге бир аш кашык фаршты салабыз.
3. Тегеректи кантип чымчып салуу керек? Эттин үстүнө эки карама-каршы тараптан камырды көтөрүп, ортосуна бириктирип, калган эки карама-каршы жагынан көтөрүп, чымчыңыз. Түзүлгөн бурчтарды экиге бириктириңиз.
4. Чычкан чарчы. Эттин үстүнөн төрт бурчун тең көтөрүп, туура туташтырыңыз, анан камырдын четтерин чымчыңыз, алардын арасында начинка көрүнүп турат. Пайда болгон бурчтарды экиге бөлүңүз.
5. Манты чымчоонун классикалык жолу -сумка - эң оңой. Камырды четинен бүктөп чогултуп, бышырууда бири-биринен ажырап калбашы үчүн бекем бириктирип, сокур кылуу керек.
6. Дагы бир оңой жолу - үч бурчтуктарды түзүү (пирожки көбүнчө ушинтип жасалат).
7. Уйгур мантыны көбүнчө жөнөкөй жол менен чымчып коюшат: начинканы тегеректин ортосуна салып, камырдын четтерин адегенде бир тарабына бириктирип, ортосуна чейин, анан экинчи жагына бириктиришет.
8. Тегеректерди чочко куйрук менен чымчып алса болот. Муну кантип туура кылуу керек, төмөнкү видеону караңыз.

Бууга бышыруу

Манты кош казанда же атайын басымдагы меште бышырат. Адегенде түбү менен жыты жок өсүмдүк майына малып, анан кош казандын тешик бетине коюшат. Аларды бири-бирине өтө жакын коюуга болбойт, анткени тамак бышыруу учурунда чоңоюп кетет. Төмөнкү бөлүмгө суу куюңуз. Кош казанга болжол менен 30-40 мүнөт бышырыңыз.

Даяр уйгур мантыга каймак жана кара мурч кошулуп ысык берилет.

Ашкабак менен

Уйгур мантыны козу менен ашкабак менен бышырууга болот. Бул тамак кава манта деп аталат. Салманы даярдоо үчүн (1 кг камыр үчүн):

• 800г майлуу козу;
• 800г ашкабак массасы;
• 350г пияз;
• туз, сарымсак, кинза, майдаланган калемпир.

Тамак бышыруу:

1. Койду жууп, сууга салып, муздаткычка түнү бою жабык идишке салып коюңуз.
2. Эртең менен сууну агызып, этти майда кубиктерге (кептери 7 мм) туурайбыз. Ашкабак менен пиязды бирдей өлчөмдөгү кубиктерге туураңыз.
3. Кинза менен сарымсакты бычак менен мүмкүн болушунча майда туурайбыз.
4. Эт, ашкабак, сарымсак жана кинзаны аралаштырыңыз. Туз, мурч, аралаштырып, бир аз тыныктырып, бир аз тыныктырып коюңуз.

Андан кийин, камырды жайып, менттерди скульптуралап, бууга бышууга өтсөңүз болот.

Ачыткы камырдан уйгур манты бышырса болот. Кош казанга жөнөтүү алдында алар кайнап жаткан майга бир аз куурулуп, андан кийин жубайларга даяр абалга келтирилет. Пирогдорго окшош жапжашыл болуп чыгат.