Ччконун этинен эмнени тез жана даамдуу бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ччконун эти эттин башка түрлөрүнө караганда күнүмдүк жана майрамдык дасторконго тамак жасоодо көбүрөөк колдонулат. Эт салыштырмалуу тез бышырып, технология сакталса, даамы боюнча башка сорттордон кем калышпаган жумшак жана ширелүү болуп чыгат. Чочконун этин өзүнчө жана жашылча менен бышырып, кайнатып, көмөч казанга жана грильге кууруп, мешке бышырып, жай мешке бышырып салат. Ар бир гурман өзүнө жаккан рецептти оңой таба алат.

Биздин макалада биз экинчи же кечки тамак үчүн чочконун этин жөнөкөй жана тез бышырып эмне болорун карап чыгабыз. Жылуулук менен дарылоо ыкмасына жараша биз эттин бул түрүн бышыруу үчүн бир нече кызыктуу рецепттерди сунуштайбыз.

Меште чочконун этинен жасалган рагу

Бир аз ачуу даамы бар абдан даамдуу шишкебек чочко этинен бир аз май кошулуп даярдалат. Моюн же арка идеалдуу, бирок бел эмес, анткени бул учурда эт бир аз кургак болуп чыгышы мүмкүн. Бышыруу убактысы болжол менен 2 саатты түзөт. Бул абдан тез эмес, бирок абдан жөнөкөй, ал эми шишкебек баарына тааныш ингредиенттерден даярдалат. Рецептте кургатылган помидор бар экенине алдын ала көңүл бурушуңуз керек, аны дүкөндөн даяр сатып алсаңыз болот же духовкага тууралган помидорлорду Прованс чөптөрү жана калемпири менен кургатып, мешке өзүңүз даярдасаңыз болот.

Бышыруу процесси төмөнкү аракеттердин ырааттуулугунан турат:

1. Мангал же түбү калың көмөч даярдаңыз. Мешти 180 градуска чейин ысытып даярдаңыз.
2. 5 смдей чоңойгон чочконун этин (700 г) өтө ысык зайтун майына (2 аш кашык) ар тараптан кызарганча куурабыз.
3. Этке 8 бөлүккө тууралган пиязды, сарымсак (2 тиш) жана уругунан тазаланган жашыл чили калемпирин кошобуз. Бардык ингредиенттерди 5 мүнөттөй кууруңуз.
4. Кургатылган помидор (1,5 аш кашык) Бир стакан тоок сорпосу менен аралаштырыңыз. Бир чымчым корица, майдаланган гвоздика, анис, ак калемпир, зире, кориандр жана кургатылган укропту кошуңуз. Массаны кайнатып, пияз жана калемпир кошулган эттин үстүнө даярдалган соусту куябыз.
5. Бройлерди капкагы жок мешке 90 мүнөткө жөнөтүңүз.
6. Убакыт өткөндөн кийин этке картошканы (700 г), чоң бөлүктөргө бөлүп, сабизди (800 г) кошобуз. Табактын үстүнө бир стакан тоок сорпосун куюп, кайра духовкада жарым саатка коюңуз.

Жогорудагы рецепт боюнча шишкебекти кантип жасоону үйрөнүү менен, чочконун этин менен эмне тамак жасоону ойлонбой каласыз. Бул даамдуу тамак сизди өзгөчө даамы менен таң калтырат.

Целлюлозачочконун эти, бөлүктөргө бышырылган

Максималдуу ширелүү эт, эгер сиз аны бир кесим кылып бышырсаңыз, чыгат. Бышыруу убактысы ушундан көбөйөт, бирок натыйжа майрамдык иш-чаранын бардык конокторун таң калтырат. Эгерде сиз дагы эле чочконун этинен жасалган нанды кантип даамдуу бышырганды билбесеңиз, төмөндөгү этап-этабы менен рецептти колдонуңуз.

1. Чочконун ийнинин чоң бөлүгүн (2,5 кг) бышыруудан мурун ар тараптан жууп, кургатуу керек.
2. Андан кийин этти туз, мурч менен майдалап, хрен (1,5 аш кашык) жана ачуу калемпирдин (0,5 чай кашык) аралашмасы менен сүртүп салабыз.
3. Кесекти ылайыктуу өлчөмдөгү бышыруучу табакка салыңыз.
4. Эттин жанына алма (2 шт.) салып, 4 бөлүккө туурап, 5 тиш сарымсак, сары майды (3 аш кашык), алма сидрди (1 аш кашык) жана каймакты (70 мл) куябыз. Үстүнө розмарин менен күрөң шекерди (70 г) сүртүп коюңуз.
5. Этти фольга менен жаап, 160 градуста 3 саат бышырабыз.
6. Белгиленген убакыттан кийин фольганы алып, температураны 210 градуска чейин жогорулатып, дагы 40 мүнөт бышырууну улантыңыз.
7. Чочконун этин тейлөө табагына салыңыз. Алма соусун кошуп, салат же картошка пюреси менен кооздоңуз.

Эми сиз билесиз (эгерде чочконун эти бар болсо) бир кесим эт бышыруу кыйын эмес. Эң негизгиси чочконун эти өзүнүн ширесинде жана татымалында туура тердеп кетиши үчүн жетиштүү убакыт болушу керек.

Чочконун этигранат соусу

Төлдүн эң баалуу бөлүгү ботко болуп саналат. Бул булчуң тканы арткы бел бөлүгүндө жайгашкандыктан жана жаныбарлардын жашоосунда иш жүзүндө физикалык активдүүлүккө ээ болбогондуктан, эт бышыруу учурунда эң ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Эгер сиз базардан же дүкөндөн нан сатып алган болсоңуз жана чочконун этинден эмне бышырарын билбесеңиз, анда мындай этти кантип даярдоо керектиги тууралуу маалымат алуу сизге пайдалуу болот. Чочконун эти кымбат, ошондуктан аны кууруп, жипчелерин кесип же бүтүндөй бышыруу сунушталат. Өтө сейрек, мындай эт кайнатылган же бышырылган.

Сиз чочконун этин төмөнкүдөй бышырып алсаңыз болот:

1. Салмагы 600 г болгон бир кесим эт агын суу астында жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатылат.
2. Түз, калемпир, өсүмдүк майы (1 чай кашык) жана сыгылган сарымсак (1 тиш) аралашмасы менен сүртүлөт.
3. Даяр болгон кесим ысык табага жайылып, катуу отто ар тараптан кызаргыча куурулуп бышырылат.
4. Куурулган ботко бышыруучу баракка салынып, алдын ала ысытылган духовкага (180 градус) 20 мүнөткө жөнөтүлөт. Эттин даярдыгын зонд менен термометр менен текшерүүгө болот. Ички температура 145 градус жана түсү ачык кызгылт болушу керек.
5. Баш табактагы эт духовкадан чыгарылып фольга менен жабылат. Анар соусу менен берилет.

Соусту даярдоо үчүн жаңы инжирди колдонуңуз, экиге бөлүңүз (3 чыны), кургак акшарап (1 аш кашык), анар ширеси (3 аш кашык), кант (70 г), татымына жараша туз. Бардык ингредиенттер казанга жиберилет жана жай отто 50 мүнөт кайнатылат. Андан кийин бир аз муздатып, инжирди электен сүртүңүз. Андан кийин көмөч отко кайтарылат, сары май (3 аш кашык) кошулуп, каалаган консистенцияга чейин кайнатылат. Сунушталган ингредиенттерден болжол менен 2 чөйчөк соусту түзөт.

Венгриялык чочконун Перкелти

Перкелт - кайнатма бышыруу варианттарынын бири. Тамак венгр ашканасына таандык. Ал картошка пюреси менен негизги тамак катары да, венгр бограчынын негизи катары да берилет. Эгер сиз чочконун майы кошулган майлуу этти сатып алган болсоңуз, анда чочконун этинден эмне бышырса болот деген суроо чечилди деп эсептесе болот.

Перкелт үчүн этти (800 г) жипчелери боюнча майда бөлүктөргө кесип, пиязды (3 шт.) жана чочконун майын (70 г) кубик кылып туурайт. Биринчиден, чочконун майы ысытылган табада куурулуп, майдын баары эрийт. Көмөч казандын кабыгын алып салыңыз. Андан соң чочконун майына пиязды кууруп, тунук болгондон кийин эт кошулат. Чочконун кесимдери ар тараптан куурулганда, көмөч казанга 2 стакан суу куюп, таттуу паприка (4 аш кашык), кааласа кызыл калемпир жана тузду кошобуз.

Перкелт жай отто бир саат кайнатылат. Даана жетиштүү жумшак болсо, бышыруу убактысын көбөйтүүгө болот. Алар түз мааниде жипчелерге бөлүнүп, оозуңузда эрип кетиши керек.

Чочконун этин көмөч казанга бышыруу кандай даамдуу

Кореянын ысык жана ачуу тамактарын сүйгөндөр бул рецептти жакшы көрүшөт. Эт, алар айткандай, "мурч менен" алынат. Бирок ошол эле учурда ал абдан ширелүү болуп, кургабайт жана 20 мүнөттө эле куурулган болот.

Сиз чочконун этин көмөч казанга төмөнкү ырааттуулукта бышырсаңыз болот:

1. Ысык көмөч казанга катуу отто майда бөлүктөргө кесилген чочконун этин кууруп алабыз.
2. Этке майда тууралган пиязды жана көк пияздын жүнүн, жашыл чилиди (уруктары бар же уруксуз), сарымсакты (4 тиштин) жана сүргүчтөн өткөрүлгөн имбирди (1/2 аш кашык) кошобуз. Көмөч казанга кунжут майын (2 аш кашык) куюңуз.
3. Жашылчаларды эт кошулган жай отто 10 мүнөттөй кууруңуз.
4. Чочконун этине 1 чай кашык чили пастасын, 2 аш кашык кызыл калемпирди, 1 аш кашык соя соусун жана 2 аш кашык күрөң шекерди кошуңуз.
5. Этти дагы 10 мүнөт пияз тунук болгуча кууруңуз.
6. Этти тарелкага салып, куурулган кунжут дандарын себиңиз. Күрүч же салат менен бериңиз.

Көмөч казанга сабиз менен чочко эти Юлия Высоцкаядан

Бышыруу технологиясы сакталса, чочконун чоң бөлүгүн ашыкча кургатуу бир топ кыйын. Эреже катары, мындай эт дээрлик дайыма ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Дагы бир нерсе - майда тууралган чочконун эти (целлюлоза). Даана түрүндө этти кантип тез жана даамдуу бышыруу керек, сиз төмөндөгү рецепттен белгилүү кулинардык адис Юлия Высоцкаядан үйрөнө аласыз. Бул тамак үчүн, ал астын же ийин бөлүгүн алуу жакшы.сыя.

Чочконун этин (800 г) майда тууралган бөлүкчөлөрү туз жана ысытылган зайтун майына (3 аш кашык) ар бир тарабын бир мүнөттөн куурабыз. Этти бышырбоо өтө маанилүү, антпесе катуу болуп калат. Көмөч казандан чочконун этин тарелкага өткөрүп, майга 4 бөлүккө тууралган кызыл пиязды жана чоң бөлүкчөлөрдү сабизди (ар бири 2 даана), майдаланган сарымсак тиштерин (5 даана), тимьяндын бутактарын (6 даана), кориандр (1/2 чай кашык). Жашылчаларды татымал менен бир аз кууруу, анда-санда аралаштыруу. Андан кийин чочконун этин көмөч казанга кайтарып, ага жеңил алкоголсуз сыраны (300 мл) куюп, керек болсо туз кошуп, жай отто бир сааттай кайнатыңыз.

Бул рецепттин аркасында сиз экинчи же кечки тамакка чочконун этинен эмне бышаарды билесиз. Мындай этти өз алдынча же ботко же картошка пюре сыяктуу гарнир менен берсе болот.

Козу карын сыр соусу менен чочконун котлеттери

Кечки тамакка көбүнчө түн ортосунда муздаткычка закускага барбоо үчүн өтө майлуу эмес, ошол эле учурда канааттандырарлык нерсени каалайбыз. Эгерде сиз чочконун этин тандасаңыз, анда арык бел бул үчүн туура келет. Эми чочконун этинен кечки тамакка эмне даярдоо керек, аны менен кандай гарнирди жасоо керек экенин аныктоо керек. Эң жакшы вариант – белди бөлүктөргө бөлүү, тактап айтканда, 1-1,5 см калыңдыктагы котлеттер.

Бышыруу тартиби:

1. Чоптор агын суунун астында жуулат жана сүлгү менен жакшылап кургатылат.
2. Даярдалуудасарымсак порошок, туз, кара мурч (жарым чай кашык) жана ун (30 г). Андан кийин даярдалган котлеттерди бул нанга тоголоктоп, көмөч казанга бир аш кашык зайтун майы менен кызарганча кууруу керек.
3. Алынма сабы бар көмөч казанга козу карындарды (200 г), ак пиязды (1 шт.) жана сыгылган сарымсакты (2 тиш) сары майга куурабыз. Козу карындарга 2 стакан сүт, 80 г кайра иштетилген каймак сыр, туз (1 чай кашык), ун (2 аш кашык), бир чымчым калемпир кошуңуз. Соусту оттон алып, 100г майда тууралган бри сырды кошобуз.
4. Чолуктарды соус салынган көмөч казанга жылдырып, 180 градуста бышыруу үчүн мешке 20 мүнөткө жөнөтүңүз.

Скороодо этке козу карын кошулган сыр соусу куюлат. Күрүч же картошка гарнир катары даярдалат.

Помидор менен каймакка бышырылган чочконун эти

Бул тамак түшкү тамакка да, кечки тамакка да ылайыктуу. Ошондуктан, эгер сиз дагы эле чочконун этинен экинчи жолу тамак жасоого күмөн санап жатсаңыз, меште каймакта жана помидордо бышырылган эт - эң сонун вариант! Берилген рецепт буга сизди ынандырат. Эт назик, ширелүү, жеңил каймак даамы жана жыты бар.

Бышыруу ырааттуулугу төмөнкүдөй:

1. Чочконун этин (бел) калыңдыгы 1,5 см болгон бөлүктөргө кесип алабыз.
2. Мындай стейктердин ар бири эң аз өлчөмдөгү өсүмдүк майы менен куурулган көмөч казанга (меш үчүн) салынып, эки тарабы кызарганга чейин куурулат.
3. Куурулган эт кесимдерин туздап, үстүнө калемпирден куюп, жыпар жыттуу кургак чөптөрдү (орегано, райхан ж.б.) себебиз.аларга черри помидорунун жарымын же кадимки томат тилимдерин саласыз.
4. Эми майлуулугу 10% (600 мл) болгон каймакты алып, помидор кошулган стейктердин үстүнө куюш керек.
5. Бышыруу алдында же бышыруу бүтөөрүнө 10 мүнөт калганда, табактын үстүнө майда сүртүлгөн сыр (300 г) себелет.
6. Чочконун этинен жасалган стейктер духовкада жарым сааттай бышырылат. Тамак дасторконго бышырылган таттуу калемпир, күрүч же картошка менен берилет.

Каймактагы эт майрамдык дасторконго же күнүмдүк тамакка ылайыктуу. Бул абдан жөнөкөй жана тез чочконун целлюлозасынан бышыра турган нерсе. Болгону 40 мүнөт убактыңыз - жана протеинге бай таттуу тамак дасторконго даяр болот.

Мексикалык стилдеги чочконун эти жай меште бышырылган "Карнитас"

Даамдуу мексикалык тамак, бышыруу ыкмасы боюнча жай бышырылган чочконун эти. Термиялык дарылоонун натыйжасында эт ушунчалык жумшак болгондуктан, ал түз мааниде жипчелерге бөлүнөт. Ал эми тамактын даамы жөнүндө сөз кылуунун кереги жок. Чочконун эти "Carnitas" адатта мексикалык жүгөрү тортильясында берилет. Этти узак убакытка ысытуу үчүн жай бышыруучу идеалдуу келет.

Салттуу мексикалык тамакты чочко этинен даярдаса болот (даяр тамактын сүрөтү жогоруда берилген). Бул болжол менен 1 кг салмактагы шпатель тандоо жакшы. Жай мешке жөнөтөрдөн мурун, аны жууп, кургатып, бардык жагынан туз жана калемпир, ошондой эле орегано аралашмасы (2 чай кашык), бир чай кашык менен сүртөт.зире (майдаланган) жана зайтун майы (1 аш кашык). Мультиваркердин идишине даярдалган эттин бир кесимчеси жиберилет, анын үстүнө сарымсактын бүт тиштери (4 даана), майда тууралган пияз, уругун жок жашыл чили калемпиринин кесимдери жана апельсиндин эки жарымынан сыгылган апельсин ширеси коюлат. куюлган.

Чочконун эти "Бышыруу" режиминде болжол менен 6 саат бышырат. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин аны идиштин ичинен чыгарып, муздатып, вилка менен жипчелерге бөлүп, өсүмдүк майына (3 аш кашык) бир жагында алтын кабык пайда болгончо кууруйт. Чочконун эти, рецепт боюнча, назик, ширелүү жана абдан даамдуу болот.

Фольга мешинде чочконун этин кантип бышыруу керек

Бул рецепт боюнча бышырылган чочконун эти зыяндуу колбасага эң сонун альтернатива болот, анткени тамак муздаткычта акыркы муздатылгандан кийин өзгөчө даамдуу болуп калат. Бирок, аны ысык, жашылча же күрүч кошулган даамдуу гарнир менен да берсе болот.

Бышырылган целлюлозанын назик текстурасы этти туура тандоо менен шартталган жана ал кычкыл чөйрөдө алдын ала туздалган майлуу сызыктар менен моюн же ийиндер болот. Тандырга даамдуу чочконун целлюлозасын кантип даярдоону бир нече кадам менен айтып беребиз:

1. 1 кг салмактагы кургатылган шпательди туз, мурч (1/2 чай кашык), орегано (2 аш кашык), сыгылган сарымсак (2 тиш) аралашмасы менен сүртөт. Эт тиешелүү өлчөмдөгү көмөч казанга куюлат.
2. 3 майдаланган пияз көбүрөөк суюктук чыгаруу үчүн туздалган жана 1 лимондун ширеси менен аралаштырылат.
3. Даяр болгон аралашманы түздөн-түз этке сүйкөп, үстүн жаап, муздаткычка 12 саатка коёбуз.
4. Даяр целлюлоза туздалган пияздан жасалган жаздыктын үстүнө экиге бүктөлгөн фольга баракка жайылып, эт бардык жагынан фольга менен жабылат.
5. Этти болжол менен 1 саат 15 мүнөт бышырыңыз. Даярдыгын текшерүү үчүн бир кесим целлюлоза бычак менен тешип, ширеси тунук болот. Даяр болгонго 10 мүнөт калганда, чочконун эти фольганы ачып, бышырат. Муздагандан кийин эт бөлүктөргө бөлүнөт.

Апетит!