Шанхай салаты: сүрөт менен рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Биздин кулинардык адистерибиздин көбү майрамдарга Шанхай салатын даярдашат. Бул тамактын ширелүүлүгү жана адаттан тыш даамы үй ээлеринин жүрөгүн багындырды. Албетте, бул темада кулинардык фантазиялар ар кандай болгон. Ал эми ар бир ашпозчу өзүнүн рецептин жалаң гана чындык деп эсептеп, кызуу коргойт. Бул макалада биз Шанхай салаты даярдалган эң кеңири таралган варианттарды чогулттук. Анын ичинде кытайлар бул ат менен билген рецепт.

Тарыхый туура "Шанхай"

Көптөгөн кулинардык адистер буга ишенишпейт, бирок чыныгы, автордук «Шанхай» салаты биздин туулуп-өскөн Оливьени («эт» же «орусча» салат деп да аталат) абдан элестетет. Анын үстүнө бул тамак батыш стилиндеги тамактарды жеген кытайлардын арасында абдан популярдуу. Салат үчүн эки картошка кайнатып, бир кесим колбаса жана жарым алма менен бирге кубик кылып кесип, үч аш кашык жашыл буурчак (консерваланган же тазаланган жаңы) куюп, соя майонез менен кытай Шанхай салатын куюп салат. Көрүнүп тургандай, Оливьеден бир аз айырмачылыктар бар: минус жумуртка жана туздалган бадыраң, плюс алма жана майонез сояга өзгөрөт. Ал арада кытайлар биздин үйдө жасалган Шанхай салатын жеп көрүп таң калышат. Алар муну тамак жасашпайт.

Chicken Shanghai

Келиңиз, ашканаларыбызда сатылган рецепттерге өтөлү. Эң популярдуу салат "Шанхай" тоок менен. Ал демдүү вариантта да, аралашма түрүндө да жасалат. Эгер сиз катмарларды кааласаңыз, анда биринчиси кайнатылган эмчек же филе, муздатылган жана тууралган болот. Маринад консерваланган ананас банкасынан куюлат, алар тооктун этине пропорцияда кесип, экинчи катмарга өтөт. Үчүнчүсү консерваланган жана чыпкаланган жүгөрү, андан кийин - консерваланган шампиньондор табактары (жарым банкага жакын) болот. Сиз көбүрөөк зайтун жана зайтун керек болот, кабыктары, жарым банка. Алар тегерекчелерге кесип жана акыркы катмары менен төшөлгөн. Бардык катмарлар төшөө боюнча шыбап, Шанхай салаты (сүрөт) чоң табак же терең капкак менен жабылып, чылап коюу үчүн салкын жерге коюлат. Аны бөлүктөргө бөлүп, Пекин капустасынын жалбырактары менен капталган тарелкаларга салып, зайтун, укроп жана козу карындар менен кооздоп берүү керек.

Рецепт боюнча кеңештер

"Шанхайдын" эң популярдуу версиясы аткарууда ар түрдүүлүккө ээ. Биринчиден, бул күйүүчү майга тиешелүү. Анын үч варианты бар:

1. Кадимки майонез. Алгылыктуу, бирок тажрыйбалуу даамчылар салаттын даамын жоготот дешет.
2. Лимон ширеси менен аралаштырылган майонез. Ансыз деле жакшыраак, бирок тамак дагы эле "туура" тамак менен бышырылганга утулуп калат.
3. Майонез (беш кашык), каймак (үч кашык) жана горчица (үч чай кашык) кошулган майда тууралган укроптон жасалган соус.

Кийинки - макет. Пекин менен «Шанхай» салаты абдан канааттандырарлык. Аны салат жалбырагы менен алмаштырсаңыз болот. Кабырчыктын ордуна аралаштырып бышырсаңыз, капуста/салат тилкелерге кесилет.

Тоок. Бул филе кайнатып кереги жок - ышталган алып же мешке куштун сүйүктүү бөлүктөрүн бышырса болот. Ысталган тоок менен ал ширелүү жана жыпар жыттуу, бирок калориялуураак жана зыяндуу болуп чыгат.

жаңгак жана сыр менен Шанхай

Ошол эле тамактын башка версиясы. Көбүнчө бышырылган эмес. Жарым килограмм ышталган же кайнатылган ышталган тооктун эти бөлүктөргө бөлүнөт. Ошол эле сандагы жаңы шампиньондор майда тууралган жана ширеси чыкпай калганга чейин майдаланган пияз менен куурулган. Толук стакан жаңгак өзөгү майдаланат. Консерваланган ананас (консервалар) кичирейтилген. 0,5 килограммдан бир аз азыраак сыр (маасдам сунушталат) сүртүлөт. Бардык азыктар аралаштырылган, аларга консерваланган жүгөрү кошулат. Туз кошулган эмес - сыр менен тооктун курамында болсо жетиштүү. Шанхай салатын кантип толтуруу керек, биз жогоруда айттык, начинканы өзүңүзгө жараша тандаңыз.

Шанхай чочконун эти менен

Бул назик этти сүйгөндөр аны менен Шанхай салатын бышыра алышат. Рецепт тоок этинен бир топ айырмаланат. Баштоо үчүн, бир фунт чочконун эти салатка ылайыктуу өлчөмдөгү кесимдерге бөлүнөт. Бөлүктөргө майдаланган райхан жана пияз чачылат, татымалдарды жана тузду татытып, үстүнө лимон ширесин куюшат. Жабык идиште эт үч саат туруш керек. Андан кийин аны маринаддан сыгып чыгарып, андан пиязды тазалап, чочконун эти куурулат. Параллельбеш помидор, эки бадыраң, дагы бир пияз, салат жалбырагы жана эки түстүү болгар калемпири тууралат. Бардык компоненттер салат идишке салып жатат. Бул жолу Шанхай салаты өсүмдүк майы менен жасалган. Ал жаңы чөптөрдү чачуу үчүн калды - жана сиз жей аласыз.

Шанхай кесме менен

Балким бул тамакты Кытайда башкача аташат, бирок бизде Шанхай-2 салат деп аталат. Ал үчүн 100 грамм айнек кесме көрсөтмөгө ылайык даярдалып, андан кийин кыскараак кылып кесилет. Чейрек килограмм чочконун этинен эттин этинен строганов сыяктуу кесип, калемпир, карри, туз жана ун (бир аз) себилип, куурулган. Консерваланган соя өсүмдүгү, буурчак, мандарин кесимдери жана бамбук бутактары суюктуктан чыпкаланат - жөн гана банка сатып алыңыз. Бамбук тилкелерге кесилиши керек, калганы сизге көз каранды. Өсүмдүктөрдү да, кесектерди да бир бүтүн катары колдонсо болот. Бардык даярдалган азыктар аралаштырылган. Коюу үчүн: бир кашык имбирь, төртөө - мандарин маринаддары, экиден - өсүмдүк майы, карри, соя соусу жана уксус, үчөө - таза суу. Салаты "Шанхай" (сүрөтү бар рецепт) алынган аралашма менен татытылат жана чылангандан кийин дароо жеп коёт. Рецепттин көрүнгөн көлөмдүү компоненттеринин көптүгүнө карабастан, ал тез даярдалат, анткени компоненттердин көбүн кайра иштетүүнүн кереги жок. Эң негизгиси супермаркеттен соя өскөн жана бамбук бүчүрлөрү сыяктуу экзотикалык нерселерди табуу.

Уй эти Шанхай

Аны ишке ашыруу үчүн вок же фритер болушу керек, анткениуй эти менен "Шанхай" салатка кирген кээ бир компоненттерин аралык иштетүү абдан тез кууруу талап кылынат. Башкача айтканда, кытырак сырткы кабык пайда болушу керек, ал эми "ичинде" жумшак жана ширелүү бойдон калууда. Жарым килограмм уй эти, эки жүз грамм картошка жана жаңы бадыраң болжол менен бирдей тилкеге кесилет. Эт биринчи куурулган. Үстүндөгү “тан” ачыкка чыкканда, аны туздап, мурч куюп, казанга бир аз соя соусун куюп, уйдун этин дээрлик бышканга чейин бышырат. Аны чыгарууга жети мүнөт калганда картошканын сабандары куюлуп, тынымсыз аралаштыруу менен куурулган. Казанга эң акыркы болуп бадыраң кошулат - бир нече мүнөткө. Көмөч казанга салат идишке салып, эки түстүү болгар калемпиринин тилкелерин салып, Шанхай салатын майонез менен куюп, дасторконго коёт. Сиз аны жылуу да, муздак да жей аласыз - эки формада тең даамдуу. Эгер аны ысык сунсаңыз гана, майонез даамын колдонбоңуз, тескерисинче, салатка эт жана жашылча ширесин куюңуз.