Япон кондитерлери: сүрөттөмө, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Гейша, кимоно, самурай, икебана, хоку - мунун баары Япония. Саке, суши жана рулет дагы Күн чыгыш өлкөсү. Бирок "Хоккайдо", "Кастелла", таяки топографиялык аталыштар эмес. Бул жөнөкөй европалык үчүн адаттан тыш ингредиенттерден жасалган салттуу жапон кондитер болуп саналат. Кызык жери, азыктар абдан даамдуу жана оригиналдуу.

Япон тамактарынын маданияты

Күн чыгыш өлкөсүнүн эстетикасы жана сулуулугу кылымдар бою белгилүү. Баардык нерсени жай жана улуулук менен жасоо салты кандай гана болбосун аракетти даңазалайт. Бул тамак-аш маданиятына да тиешелүү. Япондуктардын майрамы физикалык каныктыруу процесси гана эмес. Арал-мамлекеттин тургундарынын бардык тамак-аштары ырайым жана сүйкүмдүүлүк менен мүнөздөлөт. Жапон чай аземи кандай баалуу? Жыпар жыттуу суусундукту шашпай даярдоо жана даамын татып көрүү ааламдын мыйзамдары жөнүндө ойлонуу менен коштолот. Ритуалга эң сонун кошумча болуп япон кондитерлери саналат: саки, шоколад торт ж.б.

Япон тамактарынын негизги айырмасы - бул азыктарды кылдат тандоо. Узак даярдоону талап кылбаган ингредиенттерди түзүүдө. Анткени, пайдалуу тамак-аш витаминдер жана микроэлементтер менен каныккан, алар олуттуу термикалык дарылоо процессинде жоголгон. Арал мамлекетинин негизги азыктары күрүч жана балык болуп саналат. Дал ушул комбинация организмди пайдалуу витаминдер жана микроэлементтер менен байытат, алар адамга чың ден соолук убада кылып, негизги ооруларга каршы күрөшүп, узак өмүр берет. Жапондор адам өмүрүнүн узундугу менен мактана алган дүйнөдөгү саналуу элдердин бири. Бул өлкө жер жүзүндөгү эң жогорку көрсөткүчкө ээ, бул жүз жылдык чекти басып өткөн жарандардын конкреттүү санын билдирет.

Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундарынын салттуу идиштери

Япония – түпкү каада-салт мамлекети. Өлкөнүн кызыктуу салттарынын бири - идиш-аяктарды мезгилге жараша тандоо. Чөйчөктөрдүн жана чөйчөктөрдүн сары жана жашыл диапазону жайында, сары-кызыл түстөр негизинен күзүндө колдонулат. Бардык идиштер табигый материалдардан жасалган - чопо, металл, жыгач.

Япониядагы идиш-аяктардын түрлөрү:

• Шорпо же күрүч үчүн идиштер – Ван. Мындай идиштер сөзсүз түрдө тамактын жытын жана жылуулугун сактоого жардам берген капкак менен жабдылган.
• Хати, же чыны менен тамактануу үчүн колдонулат. капкактын жоктугу менен айырмаланат, чоң диаметри жанатайызыраак.
• Япондор тывандарда чай беришет - атайын идиштер.
• Соустар, уксус, чай же саке үчүн оригиналдуу чөйчөкчөлөр колдонулат.
• Соба-теко - кесме үчүн кичинекей чыны.

• Япон гарнирлери (жашылчалар жана деңиз азыктары) бийик табакта берилет.
• Өзгөчө учурларда суу, саке же чай керамикалык чайнекте берилет.
• Жапон идиш-аяктарынын топтому негизги буюмсуз - гаши таякчаларысыз толук болгон эмес.
• Бардык жапон токочтору, тамак-аш жана идиштер тегерек же төрт бурчтуу табаларда берилет.

Япондор эмне үчүн таякча менен тамактанышат?

Чыгыш азиялыктардын негизги идиштери - таяктар. Башка көптөгөн атактуу ойлоп табуулар сыяктуу эле, алар Кытайда ойлоп табылган. Биринчи таякчалар кычкачтарга окшошуп, бамбуктан жасалган. Буюм тамак-ашты алып, тамак жасоо үчүн колдонууга ыңгайлуу болгон. Биринчи таякчалардын узундугу ашпозчу тамактын ингредиенттерин оодарып жатканда өзүн күйгүзбөшү үчүн. Убакыттын өтүшү менен аппарат эки түргө бөлүндү. Узундугу болжол менен 38 см болгон таякчалар тамак бышыруу үчүн, ал эми кыскалары (25 см) тамак үчүн колдонулат.

Япон таякчалары (хаши) негизинен табигый жыгачтан – бамбуктан, кипаристен, кленден же кара өрүктөн жасалат. Бул өлкөнүн тургундары темир кашык, вилка менен ооруп калышат. Мындан тышкары, мындай объект токойдо дарак бутагынан кесип үчүн жеңил болот. Байыркы Кытайда алгачкы таякчалар ушинтип пайда болгон.

Хаши эки түргө бөлүнөт: ашкана (чарчыбөлүм), жана ашкана - тегерек. Ар бир адамдын өзүнүн таякчалары бар. Японияда башка бирөөнүн гашини колдонуу салт эмес.

Өндүрүштүн жөнөкөйлүгүнөн тышкары, таякчаларды идиш катары колдонуунун дагы бир себеби бар. Чындыгында темир кашык менен айрыларды азиялыктар ач көздүктүн жана зордук-зомбулуктун символу катары кабыл алышат. Кашыкка бир убакта жегенге караганда алда канча көп тамак бар. Таякчалардын жардамы менен тамак сиңирүү процессине жакшы таасир этүүчү майда бөлүктөрдү басып алууга болот. Балким, ошондуктан Японияда семиз адамдарды сейрек жолугасыңбы?

Таякчаларды колдонуунун дагы бир себеби – интеллектке жакшы таасир этүүчү колдун майда моторикасын өнүктүрүү. Кичинекей жапондор бала кезинен эле гашиге үйрөтүлөт. Ошон үчүн бөбөктөр европалык теңтуштарынан өзгөчөлөнөт.

Жапон десерттеринин өзгөчөлүктөрү

Самурайлардын тукумдарынан чыккан салттуу таттуулар "вагаши" деп аталып, бир караганда такыр дал келбеген ингредиенттердин жыйындысы. Балыр, күрүч жана кулпунайды же буурчак, жалбыз жана агар-агардын айкалышын камтыган десертти татып көрүү кызык. Бирок, кызыктай аралашмалар укмуштуудай даамдуу.

Жапон десерттеринин өзгөчөлүгү – Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундары тамак жасоодо өз мекенинин аз жаратылышынын бардык белектерин колдонушат. Көптөгөн таттуулардын, ошондой эле жапон жаңы кондитерлеринин негизин күрүч жана анын ар кандай модификациялары түзөт. Ошондой эле, таттуулардын курамына буурчак өсүмдүктөрү (негизинен кызыл адзуки буурчактары), таттуу картошка,каштан, гречка жана буудай уну. Десерттер сезондук мөмөлөрсүз толук болбойт - кулпунай, пижмы, жапайы кулпунай.

Япон төө буурчак печеньеси Кадам-кадам рецепт

Азуки жаңгагынан жасалган торт абдан оригиналдуу. Нан бышыруу оңой даярдалат жана ал тургай кондитердик азыктарды жаңы баштагандарга да жеткиликтүү.

Буурчак печеньеси төмөнкүлөрдү камтыйт:

• алма - 1 даана;
• адзуки - 220г;
• быштак - 150 г;
• жумуртка - 1 даана;
• бүтүн буудай уну - 170г;
• крахмал - 30г;
• разрыхлитель - 7г;
• жаңгак - 35г;
• кант камыш - 100г;
• Туз.

Бул жапон токочуна болгону 1 саат 10 мүнөт кетет. Биринчиден, кызыл буурчак кайнатып, муздатуу керек. Алманын эки жарымын микротолкундуу меште төрт мүнөт бышырыш керек. Бышкан алманы, быштакты, чийки жумуртканы, шекерди акырындык менен кошуп, блендерде adzuki-ни майдалаңыз. Өзүнчө жаңгакты, ун, крахмал жана разрыхлительди аралаштырабыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, камыр сымал зат пайда болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Татымына жараша туз. Пергамент менен капталган бышыруучу баракка кукилерди кашык менен салып, жаңгактын жарымы менен кооздоп коёбуз. 180°C температурада 15 мүнөт бышырыңыз.

Оңой япониялык Хоккайдо сүттүү нан бышыруу рецепти

Бул эң сонун нанды десерт катары классификациялоого болот. Кытырак кабыктагы жумшак, жыпар жыттуу күкүмдөрдү бычак менен кесип салууга болбойт, бирок манжаларыңыз менен гана чымчып алуу деп кантип атаса болот? Бул нан эмес, назик булочка.

Тамак жасооХоккайдо өтө аз убакыт жана күч-аракетти талап кылат. Жапон ашканасынын бардык азыктары сыяктуу эле кондитердик азыктар жөнөкөй жана кыска, бирок ошентсе да эң сонун жана оригиналдуу.

Ун бышыруу 75 мл суудан, 75 мл сүттөн жана 2 аш кашыктан турат. бир үймөк ун менен. Бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырыңыз жана дайыма аралаштырууну унутпаңыз, паста болгонго чейин демдеңиз. Сонун.

Андан кийин ун, 120 мл сүт, 1 жумуртка, 60 г шекер, 1 чай кашык камырды даярдайбыз. туз, 5 г кургак ачыткы, 350 г ун, 1 ст. л. кургак сүт жана 30 г жумшак май. Биринчиден, чай жалбырактарын, жумуртканы жана сүттү бириктирип, ачыткы кошуп, жылмакай чейин аралаштырыңыз. Ун, кургак сүт жана шекерди өзүнчө бириктирип, аралашманы суюк массага кошуп жакшылап жууруйбуз. Жууроодо акырындык менен майды жана тузду кошобуз. Даяр камырды терең идишке салып, эки саатка коёбуз. Андан кийин массаны жууруп, төрт бирдей бөлүккө бөлүп, андан шарларды жылдырып алабыз. Ар бир шарды калыңдыгы жарым сантиметр болгон сүйрү тортторго айлантабыз. Тортту визуалдык түрдө үчкө бөлүп, “конвертке” бүктөйбүз. Ар бир "конвертти" арткы жагына чейин 0,5 см калыңдыкта жайып, пайда болгон тортту үлүлгө айлантабыз. Калган камыр менен да ушундай кылыңыз.

Формага өсүмдүк майы менен майланган пергаментти салабыз. Бышкан “үлүлдөрдү” кагазга өткөрүп, үстүнө таза чүпүрөк менен жаап, 1-1,5 саатка жылуу коёбуз. Бышыруу алдында сарысы жана 1 аш кашык аралашмасы менен "Хоккайдо" майлоо керек. л. сүт. 170°C температурада бышырыңыз(мешти алдын ала ысытуу), 35-40 мүнөт. Даяр нанды көмөчтөн чыгарып, толугу менен муздатыңыз.

Бисквити "Кастелла" - кондитердик чеберчиликтин туу чокусу

Япон печеньеси "Castella" чыныгы кулинардык шедевр болуп эсептелет. Бышыруу өзү Японияга алыскы 16-кылымда Португалиядан келген. Көп өтпөй, самурайлардын балдары аны ушунчалык сүйүп калгандыктан, аны бир аз өзгөртүп, Кастелланы салттуу жапон токочтору деп эсептей башташты. Бисквиттин рецепти оңой эмес жана татыктуу продукт ар кандай чай аземинин жасалгасына айланат.

Кастелланы даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 8 тоок жумуртка;
• 300г күрөң кант;
• 200г буудай уну;
• 100г сүт;
• 4 аш кашык. л. бал.

Инструкцияларды аткарып, бир сааттын ичинде даяр печенье ала аласыз.

Бышыруу үчүн унду үч (!) жолу электен өткөрүү зарыл. Сүт менен балды өзүнчө бириктирип, кылдат аралаштырыңыз. Буу мончосунда жумуртканы кумшекер менен 15 мүнөткө чалыңыз. Толук муздаганга чейин жумуртканын аралашмасын блендерде чалыңыз. Акырындык менен сүттү бал менен кошобуз. Анан кылдаттык менен унду кошуп, силикон шпатель менен аралаштырыңыз.

Даяр камырды пергамент менен капталган формада 180°С температурада 50 мүнөт бышырабыз. Бисквитке салынган жыгач шишкек тийгенге чейин кургак бойдон калса, даяр деп эсептелет. Кондитер нымдуураак жана тыгыз болушу үчүн ысык Кастелланы желим баштыкка (же желим пленкага ороп) салыңыз.

Жашыл чай жана ун ролл: бир япон кондитеринде эки ингредиент

Самурайлардын урпактары да назик кремдер кошулган десертти жакшы көрүшөт. Жашыл чайдын түрмөгү ушундай таттуу. Белгилей кетчү нерсе, десерт дээрлик таттуу эмес, бирок ошого карабастан абдан даамдуу.

Тест үчүн сизге керек болот:

• жумуртка (3 шт),
• кант (90 г),
• ун (75 г),
• Япон көк чай порошок (3 чай кашык),
• ысык сүт (2 аш кашык).

Кремге төмөнкүлөр кирет:

• каймак (50 мл),
• Япон көк чай порошок (1 чай кашык),
• кант (1 аш кашык).

Жумуртка менен кумшекерди миксер менен жылмакай болгуча чалабыз. Суу мончодо аралашманы 36-37 °Сге чейин ысытыңыз. Унду чай менен өзүнчө аралаштырып, кычкылтектөө үчүн эки жолу электен өткөрүңүз.

Жумуртка аралашмасын дагы көбүк пайда болгонго чейин чабыш. Ун менен чайды акырын аралаштырып, акырын бүктөйбүз. сүт кошуу. Натыйжада бир тектүү зат болушу керек.

Чарчы форманы пергамент менен чийип, даяр камырды куюп, 200°C ысытылган духовкада 5-10 мүнөт бышырабыз.

Кекс толугу менен муздагандан кийин гана формадан чыгарыңыз.

Каймак, каймак жана кант үчүн, акырындык менен чай кошуп.

Муздатылган тортко кремди сүйкөп, рулетти ороп алабыз. Продукцияны пергаментке таңып, муздаткычка бир азга коюңуз.

Таяки печеньеси – тарыхы бар балдар менен чоңдордун сүйүктүү деликатестери

Бул таттуу жүз жыл мурун ойлоп табылган. атынан бышыруу "бышкан деңиз репасы" дегенди билдирет - ошол убактагы укмуштуу деликатес. Балким, ошондуктан печенье балыкка окшоштур? Ал эми “тай” мууну жапондун “медетай” сөзү менен төп келип, бакыт жана жыргалчылыкты билдирет. Ошондуктан таяки ийгилик тартуу үчүн жешет.

Жапон токочтору үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок алардын бардыгы кукилердин негизги ингредиенттеринде окшош. Таяки таттуу буурчак, крем жана шоколаддан баштап сыр, колбаса ж.б. кошулган вафли камырынан жасалат. Балык (тайяки) түрүндөгү форманын милдеттүү түрдө болушу өзгөчө шарт болуп саналат.

Тест үчүн сизге керек болот:

• буудай уну (2 аш кашык),
• суу (1 стакан),
• кант (2 аш кашык),
• майда туз (1 чай кашык),
• сода (0,5 чай кашык),
• форманы майлоо үчүн өсүмдүк майы.

Ун, шекер, суу жана тузду аралаштырып, акырындык менен сода кошуп, жылмакай чейин аралаштырыңыз.

Кукилер меште бышырылган. Биз форманы балык түрүндө эки тараптан тең оптималдуу (бирок ысык эмес) температурага чейин жылыйбыз. Ысытылган идишти май менен майлап, астына камырды жука кылып салабыз. Үстүнө өзүңүз каалаган начинканы салып, камырдын экинчи катмарын куюңуз. Печеньелерди жабык формада ачык отто 5 мүнөт бышырабыз. Таяки даяр эмес болсо, анда идишти оодарып, экинчи жагында бышырганды улантуу керек. Даяр жапон токочторун калыптан дароо чыгарбаңыз, бирок аны жакшылап муздатыңыз.