Майдаланган паприка: даамы жана тамак-аш даярдоодо колдонуу сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Татымалдарды татымалсыз элестетүү мүмкүн эмес, анткени алардын жардамы менен ар кандай тамак уникалдуу даамга ээ болот. Ал эми татымал туура тандалган болсо, анда ал тамактын даамын эң сонун толуктап, жакшыртат же толугу менен өзгөртөт.

Дүйнөдөгү эң белгилүү татымалдардын бири - паприка. Керектөө боюнча ал эң көп түрдүү татымалдардын тизмесинде төртүнчү орунда турат. Ошого карабастан, кызыл түстөгү жана таттуу даамы бар, араң угулган ачуу ачуу ноталары бар, паприка деп аталган порошокту азыр деле бардык эле мекендештерибиз колдонушпайт. Бул эмне татымал? Калемпирдин кандай түрлөрү тамак жасоодо колдонулат, паприка кандай пайдалуу касиеттерге ээ жана кантип колдонулат?

Тарыхый маалымат

Кызыл калемпир сыяктуу жашылчаны баарыбыз билебиз. Баклажан жана помидор менен бирге ал түнкү көлөкө үй-бүлөсүнө таандык.

Бул өсүмдүктүн мекени Түштүк Американын жана Түштүк Азиянын тропикалык аймактарында деп эсептелет. Бул жердеөсүмдүк көп жылдык катары өстүрүлгөн. Европада бир жылдык өсүмдүк катары өстүрүлө баштаган.

Биринчи жолу кызыл калемпир 1494-жылы айтылган. Аны Колумбду саякатында коштоп жүргөн дарыгер сүрөттөгөн. Саякатчынын аңгемелери боюнча, ал кезде Европада тааныла элек бул жашылчаны америкалык индеецтер татымал катары колдонуп, аны «ахи» деп аташкан.

Бразилияда, Антиль аралдарында, ошондой эле Түштүк Американын кээ бир өлкөлөрүндө кызыл калемпирдин мурунку мезгилдеринде өстүрүлгөндүгү тууралуу далилдер бар. Жана ал жерде татымал катары колдонулган. Бул татымал тамактарга өзгөчө даам кошуп, аларды аппетиттүү кылды.

Кызыл калемпир Европага 16-кылымда алынып келинген. Испаниялык конкистадорлор. Алар бул татымалды "индеецтердин кызыл тузу" деп аташкан.

Кыска убакыттын ичинде чет элдик спайс чоң популярдуулукка ээ боло алды. Мунун негизги себеби анын арзандыгы болду. Чынында эле, ошол убакта кара жер калемпир көбүнчө европалыктардын кулинардык рецепттеринде колдонулган. Бирок анын баасы ушунчалык кымбат болгондуктан, бул татымалды дворяндарга тамак жасаган ашпозчулар гана бере алмак. "Индиялыктардын кызыл тузу" жалпы калкка жеткиликтүү болгон.

Тропиктерден алынып келинген калемпир ачуу болчу. Бирок, убакыттын өтүшү менен алардын даамына Европа континентинин топурагы жана анын Түштүк Америкадагы жерлерден айырмаланган климаттык шарттары таасир эткен. Натыйжада, ошондой эле өстүрүү өзгөчөлүктөрүнөн улам, ачуу калемпирдин ордуна, калемпир ширелүү жана таттуу бере баштады.жемиштер.

Алардан жасалган паприка татымалдары абдан популярдуу болуп калды. Европанын көптөгөн элдери аны ашканаларында колдоно башташты. Бүгүнкү күндө бул татымал Марокко, Түркия, АКШ жана Венгрияда коммерциялык түрдө өндүрүлөт. Алардын ар бири өзүнүн даамы боюнча бир аз айырмаланат. Ошентип, америкалык жана испан паприка таттуу жана жумшак болуп эсептелет. Венгриялык билгичтер эң жыпар жыттуу деп алышат. Кызыгы, паприка бул өлкөгө 16-кылымда келген. түрк баскынчылары менен бирге. Бирок, адегенде венгрлер импорттук есумдуктердун жемиштерин жешкен эмес. Алар кызыл калемпирди гүлзарларда жана бакчаларда жасалга катары колдонушкан. Учурда Венгрияда паприканын жети түрү чыгарылат. Алардын ар биринин өзүнүн түсү, жыты жана курчтугу бар. Венгриялыктар майдаланган калемпирди көбүнчө "кызыл алтын" деп атап, бул жыпар жыттуу заттарды көп сандаган улуттук тамак-аштын негизги ингредиенттеринин бири катары колдонушат.

Татымалдын сүрөттөмөсү

Паприка көптөгөн аталыштарга ээ экен. Алардын арасында таттуу калемпир, венгр, түрк. Бул Америкадан келгенине карабастан. Бирок көпчүлүк адамдар аны болгар калемпири катары жакшы билишет. Ошол эле учурда папрканы баарыбыз жакшы көрөбүз, анткени ал пайдалуу жана даамдуу, ал эми кызыл түстөгү байлыгы аркасында каалаган тамакты кооздоп алат. Маринаддалган же бышырылган жашылча программанын негизги бөлүгү болуп калат. Ал эми майдаланган паприка порошок бир кылымдан ашык убакыттан бери көптөгөн элдердин кулинардык рецепттеринде колдонулуп келет. Ошол эле учурда, татымал тамактардын сүйүктүү ингредиенттеринин бири болуп эсептелет.

Унтталган паприка деген эмне? Бул кызыл калемпирди кургатып, майдалап порошок кылып алынган татымал. Paprika ар кандай түстө болушу мүмкүн. Алардын диапазону кочкул кызылдан кызгылт сары тонго чейин өзгөрөт. Кээ бир татымалдар ачык кызыл.

Паприка - Capsicum Annum тукумундагы кургатылган жана майдаланган калемпирдин аралашмасы. Алардын арасында чили, болгар жана башкалар бар. Мындай аралашма универсалдуу деп эсептелет. Тамак-аш даярдоодо деңиз азыктарынан тартып шорполорго, күрүчкө жана башка тамактардын дээрлик бардык түрлөрүнө колдонулат. Адатта, паприка гуляшка, куурулган картошкага, пиццага ж.б. кошулат.

Бул татымал абдан кызыктуу экенин белгилей кетүү керек. Ал жогорку температуранын таасири астында гана өзүнүн өзгөчө жытын ачып берет, ал түстөрүнүн кеңири диапазону бар. Бул нюансты колдонуу менен ашпозчулар ысык тамактарга жана соустарга паприка кошуп, көптөгөн рецепттерди жакшырта алышты.

Ботаникалык мүнөздөмөсү

Паприка өндүрүү үчүн чийки зат ошол эле аталыштагы өсүмдүктүн жемиштеринен алынат. Маданий жактан алганда, бул жылдык. Жапайы жаратылышта бул тик өсүүчү көп жылдык бадал. Ал түнкү көлөкөлөрдүн үй-бүлөсүнө таандык жана 1,5 м бийиктикке жетет.

Гүлдөө учурунда паприка кызгылт көк, жашыл же ачык сары сызыктары бар чоң ак гүлдөргө ээ (топ болуп же бирден чогултулган). Өсүмдүктүн жемиштери көптөгөн уруктарды камтыган жалган көңдөй мөмөлөр. Алардын түсү болушу мүмкүнбашкача. Паприка жемиштери кызыл, кызгылт сары, сары, күрөң жана жашыл түстө болот.

Бүгүн паприка Европанын кээ бир өлкөлөрүндө (көбүнчө Венгрия менен Испанияда) жана АКШда өстүрүлөт.

Спайс кантип өндүрүлөт?

Кийинчерээк татымал жасаган калемпир чоң талааларда өстүрүлөт. Татымалдарды өндүрүү кыйла эмгекти талап кылат. Бул көп убакытты жана күч-аракетти талап кылат. Мөмө-жемиштер бышкандан кийин алардын ар бири кол менен жыйналат. Калемпирди кургатуу үчүн жайып, андан кийин жиптерге гирляндалар сыяктуу илип, күнөстүү жерге коюшат. Татымалдарды өндүрүүгө даяр жемиштер катуу бырыштуу көрүнөт. Бирок алардын кабыгынын түсү кургатуу учурунда өзгөрүп, каныккан жана ачык болуп калат. Бул технология мөмө-жемиштердеги бардык пайдалуу заттарды сактоого мүмкүндүк берет. Ошол эле учурда, татымал өзүнүн мүнөздүү жытын жоготпойт. Табигый кургатуу бир кыйла узак процесс. Түшүм жыйналгандан тартып кайра иштетүүгө даяр мөмө-жемиштерге чейин 1-3 ай талап кылынат.

Кургатылган калемпир механикалык түрдө майдаланат. Натыйжада ачуу порошок пайда болот.

Паприка өндүрүүнүн иштелип чыккан технологиясы даяр татымалдын ачуу деңгээлин жөнгө салууга мүмкүндүк берет. Бул капсаицин алкалоиддерин камтыган мөмөнүн бөлүктөрүн жана уруктарын алып салуу менен жетишилет.

Чебер ашпозчулар калемпирди көбүнчө өздөрү туурашат. Мындай татымал, алардын ою боюнча, мүмкүн болушунча өзүнүн пайдалуу касиеттерин жана даамын сактап калат.

КүйүкБүгүнкү күндө, паприка сорттордун жетиштүү саны менен көрсөтүлөт. Анын классификациясын ар кандай критерийлердин негизинде карап көрүңүз.

Өндүрүүчү

Спайс жасалган аймакка жараша мындай болот:

• венгр папркасы;
• Испанча;
• Марокко;
• Калифорния.

Жармалоо

Спайсты жана ушул көрсөткүчкө жараша ажыратыңыз. Анын кээ бир түрлөрү майда порошок, башкалары майда бөлүктөргө майдаланган. Үй шартында жасалган майдаланган паприка абдан чоң. Бирок, ошол эле учурда, анын жыты заводдук кесиптештерине караганда ачык, бай жана коюу болуп саналат. Бул, өзгөчө, татымал ысык майга түшкөндөн кийин байкалат. Анын жыты гурмандар үчүн чыныгы ырахат.

Түс

Спайсты, демек, өлчөмдү айырмалаңыз. Татымалдар кеңири диапазондо берилген. Анын түстөрү ачык кызгылт сары менен башталып, күрөң жана күрөң менен аяктайт. Бул критерий боюнча паприка түрлөрүн эске алуу менен, ышталган сыяктуу сортту айтып кетүү керек. Бул ачуу порошок ачык кочкул кызыл түскө ээ. Ошол эле учурда паприка даамы түтүндүн өзгөчө жыты менен айырмаланат. Татымалдардын керектүү сапатын алуу үчүн калемпир атайын кургатуу ыкмасынан өтөт. Бул атайын үйлөрдө бышкан мөмө-жемиштерди жайгаштырууну камтыган процедура. Мындай кургаткычтардын биринчи кабатына эмен тактайлары төшөлүп, өрттөлөт. Экинчиден, калемпир кабыктары солуп жатат. Бул процедура татымалга уникалдуу түтүн даамын жана жытын берет.

Түстүн каныккандыгына жараша, паприка сапатын аныктай аласыз. Татымал бир нече категорияга бөлүнөт:

1. Эң жогорку сапат. Бул эмне татымал? Жогорку сапаттагы паприка бай кызыл түсү, бир калыпта майдаланганы, жагымдуу ачык жыты жана ачуунун назик ноталары бар таттуу даамы менен айырмаланат.
2. Жетиштүү жогорку сапат. Бул паприка күрөң түстөр менен кызыл, бирок каныкпаган түскө ээ. Анын жыты абдан жеңил жана жагымдуу. Татымалдын даамы бир аз ачуу менен таттуу. Анын майдалануусу бирдей жана жакшы.
3. Стандарттык сапат. Бул татымалды ачык кызыл же кызыл-кызгылт сары түсү менен оңой эле аныктоого болот.
4. Сапаты начар. Бул ачык кызыл жана кызгылт сары күрөң түстөр басымдуулук кылган мозаика сымал татымал.

Ысыктык

Майдаланган паприка да ачуу даражасына жараша айырмаланат. Бул көрсөткүч таттуу жана жумшак даамы менен башталат жана ысык аяктайт. Ошентип, кызыл майдаланган калемпирдин курамындагы капсаициндин өлчөмүнө жараша венгр паприкасынын сегиз түрү бар. Алардын арасында:

1. Жумшак. Бул ысык паприка эмес. Бул татымал жумшак даамы менен мүнөздөлөт. Бардык жыпар жыттуу заттардын ичинен эң ачык кызыл түскө ээ.
2. Сезимтал. Калемпирдин бул түрү бай, орточо ачуу даамга ээ.
3. Укмуш сымбаттуу. Сезимталдарга салыштырмалуу бул паприка ачуураак татымал.
4. Күйүү. Алдаанадан бир аз ачуураак.
5. Асыл таттуу. Кызыл жер калемпиринин бул түрү эң кеңири таралган. Бул паприка бир аз ачуу даамы бар. Ошол эле учурда анын өңү ачык кызыл.
6. Жарым таттуу. Бул татымал орточо ачуу деп эсептелет.
7. Роза. Бул татымал ачык кызыл түскө ээ жана анын даамы бир аз ачуу гана болот.
8. Ысык. Бул түрдөгү майдаланган паприка баарынан ысык. Сыртынан караганда бул порошок, анын түсү ачык күрөң жана кызгылт сары тондорду айкалыштырат.

Ден-соолукка пайдасы

Майдаланган паприка тамактын даамын жакшыртпайт. Ден соолукка да абдан пайдалуу. Бул продукт өзүнүн курамындагы аскорбин кислотасынын саны боюнча чыныгы чемпион болуп саналат. Мындан тышкары, калемпирдин курамында А витамини көп, ал организмге ооруларга туруштук берет.

Салыштырмалуу жакында эле окумуштуулар кызыл таттуу калемпирден кан тамырларды бекемдөөгө жардам берүүчү затты табышкан. Алар бул элементти "паприка" деген сөздүн биринчи тамгасын алып, Р витамини деп аташкан. Окумуштуулар аныктагандай түйүлдүктүн бир бөлүгү болгон капсаицин алкалоидден башка эч нерсе эмес. Анын аркасында бакыт гормону – эндорфин бөлүнүп чыгат, ал маанайды көтөрүп, нерв системасын чыңдайт.

Мындан тышкары, паприка:

• курамында адамдын организми үчүн пайдалуу, оор психикалык жана физикалык стресске туруштук берүүгө жардам берүүчү көп сандагы углеводдор бар;
• анын курамында диеталык була көп болгондуктан, семирүү, диабет жана оорулардын рискин азайтат.жүрөк жана кан тамырлар;
• ичеги моторикасына пайдалуу таасир этет, бул органдын иштешин нормалдаштырат;
• антиоксиданттык касиети бар витаминдерди камтыйт, бул продукттун көрүүсүнө жана организмдин жалпы абалына оң таасирин тийгизет;
• Капсаицин камтылгандыктан бир аз энергия берет.

Каршы көрсөтмөлөр

Практика жана изилдөө ар бир адам майдаланган калемпирди колдоно алаарын ынандырарлык түрдө далилдейт. Бирок ашказан жарасы же гастрит сыяктуу ашказандын олуттуу патологияларынан жапа чеккендер тамактарына бул татымалды ашыкча кошуудан баш тартышы керек.

Тамак бышырууда колдонуу

Дүйнөнүн көптөгөн элдери ашканасына паприка кошконду жакшы көрүшөт. Бирок, бул татымалдын чыныгы билгичтери венгриялыктар. Дал ошолор көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу болгон паприка менен рецепттерди түзүшкөн. Бул гуляш жана паприка.

Бул татымал испан ашканасында маанилүү орунду ээлейт. Бул жерде ансыз хоризону же собрасаданы (үй колбасасын) даярдоо мүмкүн эмес.

Паприка соустарга, шорполорго жана салаттарга кеңири колдонулат. Бышыруу алдында канаттуулар, балык жана эт менен сүртүлөт. Марокко жана Чыгыш ашканаларында паприка менен майдын аралашмасы өзгөчө кеңири таралган. Ал түрдүү тамактарга кошулат.

Кампирди дагы кайсы жерде тамак жасоодо колдонсо болот?

1. Тамак бышыруу үчүнбиринчи курстар. Татымал аларга жагымдуу көлөкө, ошондой эле калемпирдин бир аз даамын берет.
2. Эт тамактары үчүн. Паприка бышыруу үчүн өзгөчө жакшы. Ошондой эле колбасага жана фаршка кошулат. Сало жана лосось паприка менен сүртүлөт. Бул аларга каныккан түс берүүгө мүмкүндүк берет.
3. Маринаддарда жана соустарда. Мунун эң айкын мисалы - барбекю маринаддары.
4. Салаттар жана закускалар. Ачуулуктун же таттуулуктун жеңил ноталары бул тамактарга даамдуу даам берет.
5. Гарнир, жашылчалардан жасалган ысык тамактар. Бышырылган жана бышырылган жашылчалар паприка даамы менен сонун айкалышат. Күрүч жөнүндө да ушуну айтууга болот.
6. Нан бышыруу жана десерттер. Бул жерде таттуу жер паприка пайда болот. Спайс табигый түс катары же тамактын даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.

Унтталган паприка кантип колдонсо болот? Аны даярдоодо кээ бир нюанстарды эске алуу керек:

1. Паприка - өтө жогорку температураны "күйөрман эмес". Кайнап жаткан майды жана катуу отто ал дароо күйүп кетет. Ошол эле учурда, тамак түсүн өзгөртөт жана анда ачуу даам пайда болот. Максималдуу татымал кайнак суунун температурасына гана туруштук бере алат.
2. Спайсты ысык майга кошуп, отту орточо интенсивдүүлүккө жеткирип, тамакты бышырууну улантсаңыз, анын даамын жана түсүн эң сонун берет. Мисалы, паприка даярдалган соң куурулган куурулган тамакка кошулуп, андан соң негизги азыктар (гуляш же күрүч) менен аралаштырылат. Бардык ингредиенттер сорпо менен куюлат жана андан кийин гана алар даяр болот.
3. Эгерде татымал өтө ысык болсо, аны көмөч казанга кошуп, ачуусун азайтсаңыз болотТамак даяр болгонго 2 мүнөт калганда, же даяр тамакка татымал сээп. Эки учурда тең паприка абдан баалуу болгон тамактын кызыл түсү сөзсүз орундалат.
4. Татымалдын даамын ачык, ал эми түсү – күрөң болушун каалап, адегенде көмөч казанга майдаланган калемпирди жылытуу керек. От кичине болушу керек, ал эми татымалды дайыма аралаштырып туруу керек.

Тамак жасоодо паприка колдонбогондор бул укмуштуудай кызыл порошокту сөзсүз колдонуп көрүшү керек. Ал тамакка жөн эле жакпай турган уникалдуу даам берет.