Пекорино сыры деген эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пекорино - койдун сүтүнөн жасалган италиялык катуу сырлар тобунун аталышы. Бул сөз италиялык "pecora" сөзүнөн келип чыккан, ал "кой" дегенди билдирет (ал өз кезегинде латынча pecus - "мал" деген сөздөн келип чыккан).

Пекоринонун алты негизги сортунун ичинен Европа Биримдигинин мыйзамдары менен тастыкталган келип чыгыш статусу (PDO) бар, "Пекорино Романо", кыязы, Италиядан тышкары эң белгилүү. Бул продукт 19-кылымдан бери эл аралык экспорттук рынокто кеңири колдонулуп келет. Пекорино сыры Сардиния аралында эң чоң масштабда өндүрүлөт, бирок ал Лациодо жана Тоскандын Гроссето жана Сиена провинцияларында да өндүрүлөт. Бул сыр жана аны жасоо технологиясы жөнүндө байыркы Рим авторлору да жазышканын белгилей кетүү керек.

PDO тизмесиндеги башка беш жетилген сырлар:

• "Pecorino Sardo" - эки түрү бар. Жумшак ("Dolce") 20 күндөн 2 айга чейинки мөөнөттө, жетилген ("Матуро") - ушул мезгил ичинде бышат.
• "Пекорино Тоскано", анын өндүрүшүн Плиний Элдер өзүнүн Табигый тарыхында айткан. Бул бышырылган жумшак сыр20 күндүн ичинде.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") чоң баштарда жеткиликтүү. Бул беш айга жакын убакытты талап кылган оор сорт.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Пекорино сыры кандай көрүнөт

Продукциянын бардык сортторунун жетилгендик даражасы ар кандай болушу мүмкүн. Стагионато деп аталган эски сырлар текстурасы боюнча катуураак, бирок майдаланган текстура жана айкын май даамдары жана жаңгак даамдары бар. Бул продукт алты ай бою эскирген. Калган эки түрү, жарым жаштагы жана фреска, жумшак текстура жана жумшак каймак же сүттүү даамы бар. Алардын бышкан мөөнөтү 20 күндөн ашпайт.

Экзотикалык түрлөр

Италиянын түштүгүндө бул продукт салттуу түрдө таза табигый түрүндө да, ошондой эле кара же кызыл чили калемпири кошулуп чыгарылат. Бул сыр "Pecorino Perato" деп аталат (Pecorino Pepato, түзмө-түз - "калемпирдүү pecorino"). Бүгүнкү күндө, бул продуктуну өндүрүү, мисалы, жаңгак же кара же ак трюфель кичинекей бөлүктөрүн, башка кошумчаларды берет. Сардиния аймагында абдан өзгөчө сорт бар: сыр чымынынын личинкалары атайылап "Пекорино Сардого" киргизилип, "Касу Марзу" деп аталган жергиликтүү деликатес даярдалат.

Кантип жейт?

Сапаттуу катуу италиялык пекорино сыры, сүрөтмакалада берилген, адатта, көз карандысыз продукт катары колдонулат. Ага алмурут жана жаңгак кошулуп берилет же каштандын жаңы балы куюлат. Мындан тышкары, бул сыр көбүнчө макарон тамактарынын ингредиенти катары колдонулат, кээде кымбатыраак пармезандын ордуна Италиянын көпчүлүк аймактарында (Умбриядан Сицилияга чейин) жешет.

Италиялык пекорино сыры, калориялуулугу ар бир жүз грамм продукты үчүн болжол менен 419 ккал, анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар. Демек, анда кальций жана фосфор абдан жогору, В, А жана Е тобундагы витаминдер да бар. Ал иммунитетти чыңдоо жана ден соолукту сактоо үчүн абдан пайдалуу деп эсептелинет.

Пекоринону Пармезандан кантип айтууга болот

Текстурасы жана жыты боюнча окшош бул эки сырды чаташтыруу оңой. Бирок, алар дагы эле айырмаланат, андыктан алардын салттуу кулинардык колдонулуштары такыр башкача болушу мүмкүн.

Биринчиден, бул сырлар сүттүн ар кандай түрлөрүнөн жасалат. Пармезан уйдун сүтүнөн, ал эми пекорино койдун сүтүнөн жасалат.

Эки сорттун ортосунда текстуралык жана даамдык айырмачылыктар бар. Ар бири өзүнүн түзүлүшү жана жетилгендиги менен келет.

• Пармезан – бир аз калемпирдүү даамы бар ачуу татытылган сыр. Ал жалпысынан коммерциялык жактан жетилүүнүн ар кандай баскычтарында жеткиликтүү, бул анын бекемдигине таасирин тийгизет, бирок анын текстурасы адатта катуу жана дандуу бойдон калат.
• Пекорино сыры - ачуу, туздуу продуктусу менен бай"сыр" даамы. Эреже катары, ал бир кыйла жетилген жана татымал түрдө сатуудан табылган. Пекорино текстурасы боюнча Пармезанга караганда катуураак жана тыгызыраак. Бирок, жумшак версия да бар. Эгер сиз жаңы, жаш италиялык пекорино сырын сатып алсаңыз, анын түсү ачык жана бриге окшош текстурага ээ экенин көрөсүз. Ошондой эле даамы азыраак ачуу жана туздуу.

Тамак бышырууда кантип колдонсо болот?

Ар кандай тамактарды жасоо үчүн пекорино менен пармезан сырын ийгиликтүү колдонсоңуз болот. Эки сорт тең окшош, ошондуктан сиз кандайдыр бир себептерден улам алардын бирин тандасаңыз, алар бири-бири менен алмаштырылышы мүмкүн. Сыр тарелкасына продуктунун эки түрүн тең тейлөө да жакшы чечим болушу мүмкүн. Сырдын эки түрү тең ар кандай кошулма тамактарды даярдоо үчүн эң сонун, андыктан алмаштыруу менен коопсуз эксперимент жасай аласыз. Мисалы, классикалык италиялык макаронду алардын каалаганы менен бышырууга болот.