Шараптагы күкүрттүн диоксиди. Күкүрт диоксидинин адам организмине тийгизген таасири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Шарап азыктары жакшыраак сакталышы үчүн күкүрттүн диоксиди менен иштетилет. Бүгүнкү күндө этикеткаларда сатып алуучу күкүрттүн диоксиди же жөн эле E 220 сыяктуу жазууну таба алат. Бул да ушундай.

Күкүрт кычкыл газын байыркы гректер колдонушкан, ал эми орто кылымдарда Европада шараптар менен жасалган. Бирок заманбап илим бул зат жөнүндө кандай ойдо? Ден соолукка зыянбы?

Эмне үчүн шарапка консервант кошулат?

Өндүрүүчү үчүн өзүнүн брендин сактап калуу өтө маанилүү. Шарап бир нече ай бою дүкөндүн текчелеринде жаткан учурда дагы, жагымдуу даамы болушу керек. Консервант кошуу шарап ойнобой турганын жана анын даамын бузбасын камсыз кылуунун жалгыз жолу.

Ошондуктан, таптакыр бардык шараптарда эң даамдуу жана табигый, күкүрт диоксиди сыяктуу зат бар. Бул кошумча - консервант, ансыз бактериялар өнүгө берет. Ачытуу процесси акыркы керектөөчүгө чейин алып келеттолугу менен сапатсыз продукт жетет.

Шараптын бөтөлкөсүндө E 220 консерванты колдонулган деп жазуу керек. Затты колдонууга тыюу салынбайт, өндүрүүчү гана стандарттарды сакташы керек. Учурда шараптагы күкүрт кычкыл газынын нормасы 1000 мл суусундукка 300 мг затты түзөт. Эковиндер деп аталгандар үчүн бул көрсөткүч алда канча азыраак, 100 мгнын тегерегинде.

Нормадан ашып кетсе, консервант адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет. Бирок күкүрт кычкыл газынын ашыкча болушун керектөөчү бөтөлкөнү ачканда байкайт. Ошондо шарап жагымсыз жыт чыгарат. Андан көрө ичпей койгонуңуз жакшы.

Шарапка күкүрттүн диоксиди кантип кошулат?

Стабилизатор шарапты түздөн-түз керектөө процессинде, анан бөтөлкө куюуда кошулат. Чынында, эч бир шарапчы консервантсыз кыла албайт. Жыйналган жүзүм сакталган бардык жайлар да күкүрт кычкыл газы менен иштетилет.

E 220 шараптарда гана эмес, жөнөкөй балдар ширесинде да колдонулат, анткени аларды ташуу мүмкүн эмес. Бардык кургатылган жемиштерди сактоо үчүн күкүрттүн диоксиди бир нече эсе көп колдонулат. Болгону керектөөчү муну мурда билчү эмес, анткени мыйзам өндүрүүчүгө продукциянын этикеткасында күкүрттүн диоксиди жөнүндө сөз кылууга милдеттендирген эмес.

Консерванттык формула

Консервант адатта сульфид рудаларын куурууда алынат. Тамак-аш өнөр жайы үчүн пирит сыяктуу сульфидди колдонуу зарыл.

Сиз күкүрт кычкыл газын дисульфидди көмүртек күйгүзүү процессинде же натрий сульфидин күкүрт кислотасына таасир эткенде да ала аласыз. Зат формуласы -SO_2.

Зат өзүнүн химиялык сапаттары боюнча антиоксидант, агартуучу жана ачытуу стабилизатору. Шарап өнөр жайы жыл сайын көп сандагы SO_{2 колдонот.}

Шараптагы күкүрттүн диоксиди. Организмге таасири

Бул зат организмге кандай таасир этет? Шарапты ашыкча колдонууда консервант организмде чогулат.

Сапатсыз шараптарды чыгарган кээ бир өндүрүүчүлөр кээде нормадан бир нече эсе ашып кетишет. Мындай учурларда, адам диоксид менен уулануунун таасирин сезиши мүмкүн. уулануу кантип көрүнөт?

1. Эртең менен алсыздык жана катуу баш оору болот.
2. Жүрөк айлануу жана кусуу.
3. Териде исиркектер болушу мүмкүн.
4. Астма менен ооругандар көбүрөөк жабыр тартышы мүмкүн, анткени шараптын курамындагы ашыкча стабилизатор алгач өпкөлөрдү жабыркатат.
5. Заттын организмде топтолушу ашказан ооруларына, мисалы, кычкылдуулуктун өзгөрүшүнө, андан соң гастритке алып келет.

Бирок популярдуу ишенимге каршы, бул консервант тамактануу адаттарын өзгөртүүгө себеп боло албайт.

Жалпысынан ашыкча күкүрт кычкыл газы адамдын организмине бир топ зыяндуу таасирин тийгизет. Ал бронх-өпкө системасынын абалын начарлатат жана эң негизгиси организмдеги В1 витамини деп аталган тиамин биологиялык активдүү затынын көлөмүн азайтат.

Чоң дозаларды колдонуунун эң оор кесепеттери – бул катуу кусуу, гастрит, ага каршы ашказан жарасы пайда болушу мүмкүн. Денеден баштаңызбардык зат алмашуу процесстеринин бузулушу. Бирок организмдеги мындай өзгөрүүлөр башталышы үчүн өз алдынча жок дегенде бир литр ичүү керек.

Астматикалууларга эч кандай спирт ичимдиктерин ичүүгө болбойт. Организмдеги консерванттын уруксат берилген нормасынын жогорулашы катуу чабуулга алып келиши мүмкүн.

Ошондой эле, кээ бир аллергия менен ооругандар кээ бир симптомдорду жаратышы мүмкүн. Бирок SO_{2 га терс аллергиялык реакциясы бар адамдар өтө аз - Жердин жалпы калкынын болжол менен 0,2% (айрым изилдөө уюмдарынын маалыматы боюнча).}

В1 витамининин жетишсиздигинин кесепеттери

Тиамин жетишсиз болгондо организм эмне болот? Чоңдор, эркектер да, аялдар да, күн сайын 1,1 мг биологиялык активдүү затты алуу зарыл. Ал эми эмчек эмизген аялдар үчүн бул витаминден кеминде 1,4 мг.

В1 организмде эмне үчүн жооптуу? Мээнин иштешин жакшыртат, сөөктөрдүн өсүшүн стимулдайт, депрессияга кабылганда маанайды жакшыртат. Ал эми күкүрттүн диоксиди организмге эң жакшы таасир этпей турганын билебиз – тиамин жок кылынат. Кемчилиги дароо эле байкалат. Адам кыжырданат, депрессияга кабылат, түнкүсүн жакшы уктай албайт, көбүнчө башы ооруйт.

Шараптын кайсы сортторунда диоксид азыраак?

Эгерде адам компанияда бир-эки стакан шарап ичсе, анда уулануу коркунучу жок. Мындай өлчөмдөгү шарапта күкүрттүн диоксиди өтө аз. Организмге таасири байкалбайт. Адамдын 1 кг салмагына 0,7 мг-дан ашык консервант болгондо гана анын башы айланып кетиши мүмкүн.

Эгерде адамдын ашказанында көйгөйлөр бар болсо, аларды тандоо керекбул зыяндуу затты азыраак камтыган шараптар.

Бул кандай сорттор? Бул заттын көбү таттуу жана жарым таттуу шараптарга кошулат.

Ошондой эле кызыл шарапта ак шарапка караганда консервант азыраак. Ак шараптын кээ бир өзгөчөлүктөрүнөн улам өндүрүүчүлөр ага кызыл шарапка караганда орто эсеп менен 50-100 мг көбүрөөк E 220 кошушат. Мындай ченемдер Россияда эле эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча жарактуу. Башка тамак-аш менен бирге биз шарап азыктарынан гана эмес, белгилүү бир өлчөмдө күкүрт кычкыл газын аларыбызды унутпашыбыз керек.

Консервантты алмаштырууга болобу?

Тилекке каршы, химиялык өнөр жай бул стабилизаторду сапаттуу алмаштырууну таба элек. Бул шарап жасоонун туура баскычында ачытуу процессин токтотууга мүмкүндүк берген жалгыз консервант.

Баса, шарап ичилген спирттин өзү организм үчүн күкүрт кычкыл газынан кем эмес коркунучтуу.

Тыянактар

Демек, эмне үчүн күкүрттүн диоксиди шарап азыктарына кошулары түшүнүктүү. Күкүрт кычкыл газы өлүмгө алып келе турган уулуу зат эмес, аз дозада ал коркунучтуу эмес. Шарапчы мыйзам бузуп, бөтөлкөгө диоксидди нормадан ашык кошкондо гана адам ооруп калышы мүмкүн. Бардык симптомдор кадимки похмельное окшош - оор баш, жүрөк айлануу, уйкучулук. Бул терс кесепеттерге жол бербөө үчүн, жакшы сапаттагы шараптарды гана сатып алуу керек. Ал эми даамы жана жыты боюнча консерванттын ашыкча же жок экенин аныктоого болот.

Зыяндуу E 220 аллергия жана астма менен ооругандар үчүн гана. Бирок көпчүлүк дени сак адамдар үчүнЭгерде сиз спирт ичимдиктерин алгылыктуу өлчөмдө ичсеңиз, бул кошумча эч кандай зыяны жок.