Кургатылган алча: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кургатылган жемиштер узак кышта чыныгы куткарылат. Туура кургатылганда алар витаминдер менен минералдарды сактап калат. Тоңдурулгандарга караганда аларды сактоо оңой, анткени көлөмү азайып, муздаткычта орун ээлебейт. Бүгүн биздин маегибиздин темасы кургатылган гилас жана аларды кургатуунун ар кандай жолдору.

Мөмө-жемиштерди даярдоо

Алчаны тандап, сорттоп, сабагын алып салыңыз. Кичинекей гиластарга артыкчылык берилет, анткени алар тез кургашат.

Мөмөлөрдү жуу. 1 литр суюктукка 1 чай кашык эсебинде сода кошуп, сууну кайнатыңыз. Чоң казанга же муздак сууга идиш даярдаңыз

Алчанын үстүнө сода кошулган кайнак сууну куюп, дароо муздак сууга саласыз. Колендерге салып, суюктуктун агып кетишине жол бериңиз. Бул процедура бланшинг деп аталат. Бул мөмөлөрдүн кабыгын жумшартууга жардам берет, бул кургатуу процессин тездетет.

Андан кийин сөөктөрдү алып салсаңыз болот. Эгер мөмөлөрдү компот жасоо үчүн гана колдонууну пландаштырсаңыз, бул милдеттүү эмес. Башка учурларда атайын аппарат, шире түтүгү, таякча, трикотаж ийне менен алып салууга мүмкүн болгон чучуктары бар алчаны колдонуу ыңгайлуу.чач көөчү.

Күн кургатуу

Табыкка же бышыруу баракты калың кагаз менен сызыңыз. Бетине мөмөлөрдү жайыңыз. Табакты сыртка күнөстүү жерге кой. Күндүз мөмөлөрдү нур астында кургатып, түнкүсүн алчаны чатырдын астына коюңуз.

Бүтүн мөмөлөрдү кургатсаңыз, процесс төрт күнгө созулат. Кургатылган алча ийкемдүү болушу керек, басканда ширесин чыгарбашы керек жана бети бир аз жылтырак болушу керек.

Мөмө-жемиштерди экиге бөлсөңүз, анда бул убакыттан кийин 55-60 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 10 саат кармаш керек. Ошол эле учурда кургатуу аяктаганга 2-3 саат калганда температураны 70-75 градуска чейин жогорулатуу керек.

1 килограмм жаңы мөмөдөн 200 граммга жакын кургатылган мөмө алынат.

Меште кургатуу

Эгер мөмөлөрдүн табигый түрдө кургашын күткүңүз келбесе, мешти колдонсоңуз болот. Сиз такыр эле кургатылган алча аласыз. Биз төмөнкү рецептти сунуштайбыз.

Кант сиропун даярдайбыз: казанга 1 литр суу куюп, кайнаганча күтүп, акырындык менен (бир кашык) 800 грамм шекерди кошобуз. Ал толугу менен эригиче жакшылап аралаштырыңыз.

Отту ортого коюңуз. Мөмөлөрдү сууга салып, 5-8 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин аларды чоң кашык же чөмүч менен чыгарып, дуршлагга коюңуз. Даамдуу алча сиропу жоголуп кетпеши үчүн муну чоң таза идиштин үстүнөн жасоо сунушталат. Эгер алча көп болсо, бир эле сууну колдонуп, партияларга бөлүп иштетиңиз.

Мөмөлөрдөн суюктук толугу менен агып бүткөндөн кийин, бышыруу кагазы менен капталган нан табакчасына жайыңыз. Мештин эң жогорку деңгээлине коюп, температураны 165 градуска коюп, мөмөлөрдү 3 саат ичинде сактаңыз. Андан кийин температураны 135 градуска чейин төмөндөтүңүз - аларды дагы кургатуу керек. Бул 12 сааттан бир күнгө чейин созулушу мүмкүн.

Мештин эшиги кургатуу учурунда ар дайым ачык болушу керек.

Кургаткыч

Мөмөлөр жогоруда айтылгандай даярдалат. Бир гана кылдаттык - кургаткычты колдонууда сөөктөрдү алып салуу керек, анткени коргоочу кабыгы сынышы керек. Болбосо ичине ысык аба кирбей, кургатылгандын ордуна кайнатылган гилас аласыз. Ар бир мөмөгө жөн эле зыян келтирип (майдалап, кесип), уруктарын ордунда калтырсаңыз болот, бирок бул акылга сыйбайт.

Процесстин калганы жөнөкөй: алча кургаткычка коюлат, орточо режим коюлган (55-60 градус). Эгерде мөмөлөр бири-бирине жакын жайгаштырылса, анда аларды мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек.

Кургатылган алча бир аз жумшак жана жабышчаак болушу керек. Эгер ал катуу болуп калса, аны ашыкча кургатып салыңыз.

Кургатылган алча, биринчи ыкма

Бул жерде кургатылган гилас гана эмес, кургатылган алча да бар.

Алчаны кадимкидей даярдаңыз. Кастрюльге кумшекер менен сууну аралаштырып, кайнатабыз. 1 килограмм алча үчүн 250 грамм шекер жана 300 мл суу керектелет.

Мөмөлөрдүн жарымын көмөч казанга салабыз. Суу кайра кайнаганда идишти капкак менен жаап, кайнатабыз7 мүнөт, андан кийин бир дуршлаг мөмөлөрдү койду. Калган гилас үчүн да ушундай кылыңыз. Керек болсо сөөктөрдү алып салыңыз.

Суюктук агып чыккандан кийин, мөмөлөрдү бышыруучу баракка же табага жайып кургатабыз. Муну колуңуз менен же кычкач менен кылсаңыз болот – кайсынысы сизге ыңгайлуу болсо, ошонусу менен. Кагаз төшөө же бетти майлоо зарыл эмес.

Алчаны эртеси же кийинки күнү буруңуз.

Керектүү жумшактык даражасына чейин кургатыңыз. Бөлмөдөгү температурага жана нымдуулукка жараша процесс бир-эки жумага созулат. Эгер күнгө коюу мүмкүн болсо, анда тезирээк.

1 килограмм жаңы мөмөдөн 300 граммга жакын кургатылган мөмө алынат.

Кургатылган алча, экинчи ыкма

Алчаны даярдап, эмаль казанга салып, кумшекерден себелейбиз. Шекерди 1 килограмм алчага 400-500 граммдан алууга болот - мөмөлөрдүн өзүнүн таттуулугуна жараша.

Андан кийин алчаны ширесин алуу үчүн бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, бир дуршлаг менен мөмөлөрдү ыргытып. 300 мл суудан жана 300 грамм шекерден кант сиропун бышырыңыз. Сиропту оттон алып, ага мөмөлөрдү салып, 5 мүнөткө чылап коюңуз.

Таттуу суудан алынган гиластарды бир катмардан нандын бетине жайып, 80 градуска чейин ысытылган духовкага жарым саатка жөнөтөбүз.

Мөмөлөрдү духовкадан чыгарып, бөлмө температурасында толук муздатыңыз. Андан кийин, аларды кылдаттык менен жыгач шпатель менен буруп, кайра духовкага жарым саатка жөнөтүңүз, бирок 70 градус температурада.

Экинчи кургаткандан кийин мөмөлөрдү дагы муздатып, 65-70 градус температурада 30 мүнөт кургатуу «сеансын» кайталаңыз.

Кургатылган мөмөлөрдү сактоо

Кургатылган алчаны үй шартында аба өтпөгөн идишке же капкагы бар айнек идишке салып сактаңыз. Эгер банкаларды алдын ала стерилдештирсеңиз, андан да жакшы. Кебез баштыгын колдонууга болот, бирок бул кургатылган жемиштердин сактоо мөөнөтүн кыскартат. Желим баштыктарды колдонууга болбойт, анткени алар бир аз убакыттан кийин гиластарды калыптайт.

Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, туздан кичинекей чүпүрөк баштыктарды жасап, аларды мөмөлөр салынган идишке салсаңыз болот.

Гиланын бир калыпта кургашын текшериңиз. Бүтпөгөн мөмөлөрдү тандап, кургатып коюңуз, антпесе сактоо учурунда зыянкечтер пайда болушу мүмкүн, бул бүт партияны бузат.

Оптималдуу температура 0 градустан 10 градуска чейин, ошондуктан кургатылган жемиштерди муздаткычка койгон жакшы. Мындай шарттарда кургатылган алча бир жарым жылдай "жашайт".

Бөлмө температурасында сактоо мөөнөтү бир жылга чейин кыскарат. Бул учурда, жайгаруу үчүн ашкана шкафтарынын үстүнкү текчелерин тандап алганыңыз жакшы, анткени ал жерде аба кургакыраак болот.

Эгер мөмөнү кездеме баштыкка салсаңыз, аны күчтүү жыты бар азыктардан мүмкүн болушунча алыс кармаңыз.

Сактоо учурунда, өзгөчө аккан идиштерди колдонгондо, мөмөлөрдөгү мүчүлүштүктөрдү маал-маалы менен текшерип туруңуз.

Кургатылган алчанын пайдасы жана зыяны

Кургатылган гилас, анын рецепти абданжөнөкөй, бир гана кышкы менюну ар түрдүү эмес, ошондой эле аны пайдалуу кылат. Анын курамында С, А, РР витаминдери, ошондой эле кальций, фосфор, цинк, калий, темир, антиоксиданттар бар.

Пектиндер организмден зыяндуу заттарды чыгарып, ичегилердин кыймылын жакшыртат, зат алмашууну нормалдаштырат.

Өпкөнүн өнөкөт оорулары жана ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогору адамдарга кургатылган гилас сунушталбайт. Кант диабетинде аны чектелген өлчөмдө колдонуу керек.

Ошентип, кургатылган алчаны кантип жасоону жана кантип сактоону чечтик. Жакшы табит!