Кофеге кантип тартуу керек? Латте арт: тренинг, трафареттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир доордун өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ: бир жерде улуу артисттер пайда болот, бир жерде легендарлуу музыканттар өздөрүнүн атын даңазалашат, ал эми бир жерде чыныгы профессионалдар мыкты натыйжаларга жетишишет. Чет элдик "бариста" деген сөздү түзмө-түз 5 жыл мурун жөнөкөй карапайым адам билген эмес. Ал эми бүгүн кофеге тартууну көрсөтө алат.

Кесип жана искусство жөнүндө бир аз

Италияда жергиликтүү тургундар кофенин өзүнчө маданиятын бир нече кылым мурун түзүшкөн, бирок кесиптин өзү – кофе бармени – салыштырмалуу жакында – 50 жыл мурун пайда болгон. Бариста деген ким? Бул эспрессонун бардык түрлөрүн, анын ичинде лунго жана ристреттону, ошондой эле кофе ичимдиктери менен коктейлдердин бардык түрлөрүн (капучино, макиатто, латте жана коретто) даярдаган кесипкөй кофе бармени.

Кофеге кантип тартуу керек? Профессионал бариста "Өтө жөнөкөй" деп айтат. Кофеге сүрөт тартуу искусствосу жакында эле пайда болгон жана аны мыкты өздөштүрүү үчүн кесиптик курстарды бүтүрүүнүн кереги жок.бармен.

Кесиптик талаптар же кофе бармен эмне кыла алышы керек?

Кызыктуу өзгөчөлүк: Италияда көбүнчө эркектер бариста болушат, анткени латте искусствосу жылдар бою өркүндөтүлгөн эң чоң чеберчиликти талап кылат, бирок ата мекендик ресторан индустриясында айымдар кофе чөйчөкчөсүн жасалгалоочу болуп калышат.

Кофе бармени – бул жөн гана жагымдуу көрүнүш жана жөнөкөй эмес чыйрактарды жаратуу жөндөмү эмес. Бул кесиптин чыныгы бариста аткарууга тийиш болгон өзгөчө талаптары бар:

• Эспрессону, анын түрлөрүн жана кофенин негизиндеги суусундуктарды жасоонун эрежелерин жана ыкмаларын кылдат билиңиз.
• Кофе, аны кантип өстүрүү, сорттору жана даярдоо өзгөчөлүктөрү жөнүндө жакшы түшүнүк.
• Гурмандын шык-жөндөмүн өздөштүрүү үчүн - кофенин түрүн жарым ууртамдан аныктай алуу.
• Дүйнөдөгү эң даамдуу кофе жасоону билиңиз, ошондой эле көбүккө ойго келбеген оюуларды жана теңдешсиз үлгүлөрдү тартыңыз.

Келүүчүнүн биринчи ууртамы менен жок боло турган кичинекей шедеврди жаратуу үчүн чебер бир нече саат, атүгүл жумалар бою өз өнөрүн өркүндөтүп, аракет кылып, эксперимент жасап, укмуштуудай натыйжага ээ болот. Кофеге кантип тартууну түшүнүү кыйын эмес. Теорияны иш жүзүндө колдонуу алда канча кыйын.

Чыныгы "баристанын" мастер-классы

Латте арт - кофе көбүгүндө оюуларды жаратуу өнөрү - белгилүү деңгээлде чеберчиликти жана чеберчиликти талап кылат. Ар бир башталгыч жөнөкөй жүрөктү тарта алат, жанакичинекей деталдары менен үч өлчөмдүү сүрөттөрдү же чиймелерди кантип түзүү керек - муну үйрөнүшүңүз керек.

Биринчиден сүттү жакшылап камчылап, эспрессого туура куюш керек. Сүрөттүн өзү эки жол менен түзүлгөн:

1. Тиш чукугуч менен кадимки сүрөт тартуу.
2. Көпүртүлгөн сүттүн өзгөчө ыкмадагы инфузиясы.

Тигил же бул учурда ичимдиктин бетинде жөнөкөй фигуралардан тарта кофе живописинин чыныгы шедеврлерине чейин ар түрдүү оймо-чиймелер жаралат.

Чизүү техникасы

Алардын бир нечеси бар, бирок алардын бирин аткаруу үчүн сиз эң сонун натыйжага жетүү үчүн бир нече сырды билишиңиз керек. Кофеге кантип тартуу керек:

• Сиз сүрөт үчүн калың негиз түзүшүңүз керек (капучино же эспрессо).
• Майлуулугу жогору кремди колдонуңуз. Аларды көпкө камчылоого болбойт - бир аз коюулантуу жетиштүү болот.
• Каймакты атайын кумурада камчылоо сунушталат. Түзмөк латте искусствосу үчүн атайын жасалган жана анын дизайн өзгөчөлүктөрүнүн аркасында сонун чиймелерди түзүүгө мүмкүндүк берет.
• Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн ичимдиктин бетин какао порошокунан себелеп коюу керек.

Бул кичинекей, бирок абдан маанилүү сырлар кофе искусствосунун негизин түзөт. Калганынын баары жылдар бою өркүндөтүлгөн чеберчилик.

Кофеге кантип тартуу керек?

Колдонулган бир нече негизги ыкмалар баркофе бетинде оригиналдуу кооздоочу элементтерди түзүү. Булар жадагалса жаңы бариста да өздөштүрө ала турган искусствонун негиздери.

• Питинг. Бул сүрөт тартуунун негизги жана эң татаал техникасы. Аны түзүү үчүн атайын дат баспас болоттон жасалган кумура колдонулат - кумура. Анын жардамы менен сиз жүрөктү же "розетканы" тарта аласыз - бул латте искусствосунун негизи.
• Этчинг - бул питингден алынган ыкма. Сүрөт тартуу үчүн атайын кумура гана эмес, деталдуураак сүрөттөрдү түзүүгө мүмкүндүк берүүчү таякчалар, тиш чукугучтар же шамчыгайлар колдонулат.
• Аралаш медиа - аты өзү үчүн сүйлөйт. Бул жогорудагы эки техниканын айкалышы. Айырмалоочу өзгөчөлүгү - сүрөттү корица, сироп же шоколад менен кооздоо мүмкүнчүлүгү.

Искусство тез өнүгүп жатат. Учурда латте искусствосун үйрөтүүчү атайын курстар бар жана бүгүнкү күндө бул жаатта түрдүү сынактар жана сынактар өтүп, анда профессионал баристалар өз өнөрлөрүн көрсөтүшөт.

Трафарет жана 3D сүрөт техникасы

Бул кофенин бетине үлгү тартуунун эң жөнөкөй ыкмасы. Үлгү түзүү үчүн латте искусствосу үчүн атайын трафареттер колдонулат, алардын жардамы менен сиз татаал жана деталдуу сүрөттөрдү жасай аласыз. Техника даярдыгы жок башталгычтарга да жеткиликтүү - трафареттер коммерциялык жактан жеткиликтүү. Кофе көбүгүндө оригиналдуу чиймелерди жасоого бир нече жолу аракет кылып, сиз үй-бүлөңүздү жана досторуңузду кооздолгон адаттан тыш суусундук менен таң калтыра аласыз.укмуштуудай жасалгалар.

3D техникасы - сүрөт түзүүнүн эң укмуштуу жана таасирдүү жолу. Япониялык Бариста Казуки Ямамото искусствонун бул тармагында эң чоң чеберчиликке жетишкен. Ал оңой эле укмуштай көлөмдүү жана көзүңүздү ала албай турган камкаймактын жандуу сүрөттөрүн жаратат.

Жөнөкөйдөн татаалга

Теория менен баары түшүнүктүү. Алган билимди иш жүзүндө колдонуу жана кофеге чиймелерди кантип жасоону аныктоо гана калды. Пичинг техникасы - бардык негиздердин негизи - жана эки негизги форма - жүрөк жана розетка жөнүндө дагы бир жолу эстеп кетүү керек. Жөнөкөй гүл оюмун алуу үчүн, сүттү атайын идишке камчылап, кумураны ары-бери солкулдатып, эспрессого этияттык менен куюш керек. Бул ар кандай өлчөмдөгү желекчелерин алуу үчүн зарыл. Кофе чөйчөгүн бурч менен кармоо керек - бул кофе көбүгү түшүп кетпеши үчүн керек. Эң аягында сүттүн жука агымын - "розетканын" сабагын өткөрүү гана калды.

Жүрөктү тартуу дагы оңой. Бул үчүн, сүттүн агымын чөйчөктүн ортосуна багыттоо керек, андан кийин кумураны бир тараптан экинчи тарапка серпип, кичинекей тегерек түзүш керек. Чөйчөктү толтургандан кийин, кумураны көтөрүп, диаметри боюнча тегерекчеден сүттүн бир аз агымы менен чийип чийиңиз. Ошентип, тегерек акыркы кыймыл багытында бир аз узартылып, сүйкүмдүү жүрөк түзүлөт.

Латте-арт - бул профессионал баристалар мыкты өздөштүргөн эң чыныгы көрүнүшүндөгү искусство. Бирок, кичинекей шедеврлерди жаратууга болоткофе искусствосуна тийүүнү каалагандар.