Сабаён: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италия менен таанышууда Сабайондун назик десертине көңүл бурбай коюуга болбойт. Ал ошондой эле Savoy соусу деп аталат, анткени ал таттуу десертти гана эмес, даамдуу тамактар үчүн соустун ар кандай түрлөрүн да билдирет. Алар бир эле технология боюнча даярдалган жана негизги компоненттердин бир топтомун камтыйт.

Тамак бышыруу негиздери

Өндүрүш технологиясы жумуртка менен шарапты суу мончосу менен тандемде колдонууну камтыйт. Бул рецепт жакшы, анткени курамы сиздин каалооңуз боюнча өзгөртүлүшү мүмкүн. Ал десерттер, кондитердик азыктар, ал тургай, кастрюльдер менен ысык берилет. Бирок сиз Сабайон соусун жасасаңыз болот, анын рецепти экинчи тамактар үчүн идеалдуу.

Шарапты коньяк же ром сыяктуу спирттин башка түрү менен алмаштырууга жол берилет. Катуу суусундуктарды таттуу алма ширесине алмаштырсаңыз да болот.

Классикалык рецепт

Классикалык рецепт бир аз өзгөртүүгө боло турган негизги компоненттерди камтыйт. Бирок бул тууралуу кийинчерээк.

Анда Сабайон соусун кантип даярдоо керек? Классикалык рецепт төмөнкү азыктарды талап кылат:

• сары - 6 даана;
• кант - 100 г;
• кургак шарап – 150 мл.

Тамак бышыруу

Биринчиденбелоктордон сарысын ажыратып алуу зарыл. Белокторго кумшекер кошуп, аралашманы агарганга чейин чабабыз. Камчыланган көбүктү суу мончосуна салыңыз (бул кайнак суу куюлган идиш, анын үстүнө тамак салынган идиш коюлган). Мазмунуна шарапты куюп, сүзгүч же кол менен миксер менен тынымсыз чапкыла. Аралашманы кайнатыңыз, 5 же 10 мүнөткө чайкаңыз. Масса коюуланып, көлөмү көбөйө баштаганда, оттон чыгарып, четте калтырыңыз. Десерт даяр.

Маанилүү! Соустун же десерттин калыңдыгы камчылоонун узактыгына жараша болот. Бул процесс канчалык узак болсо, масса ошончолук коюураак болот.

Дестсерти мартини стаканына же идишке салып бериңиз.

Сабаён лимон менен

Лимон кошулган бул даамдуу Сабайон десертин өз алдынча же кондитердик азыктарга кошумча катары берсе болот.

Үч порция жасоо үчүн ингредиенттер:

• тоок жумурткалары - 6 даана;
• гранулдашкан кант - 125 г;
• лимон – ¼ даана;
• кургак дасторкон шарабы – 125 мл.

Жумуртканы алып, сарысын агы менен кылдаттык менен бөлүп алуу керек. Аларды түрдүү идиштерге салып, муздаткычка салабыз. Рецептте сарысын муздатуу керек, ал эми актарды печенье же бизет жасоо үчүн колдонсо болот.

Ал эми лимонду даярдасаңыз болот. Цитрусту кайнак сууга күйгүзүп, кабыгынын ¼ бөлүгүн майда теркеге сүртүңүз. Лимондун төрттөн биринен ширесин сыгыңыз, көлөмү 75 мл болгонго чейин кайнак суу куясыз.

Өзүнчө идишке муздатылган сарысын, лимондун кабыгын, шекерди кошуп, баарын аралаштырабыз. Ингредиенттер. Табаны минималдуу отко коюп, акырындык менен даярдалган шарапты, андан кийин лимон ширесин суу менен куябыз. Аралашма он мүнөт коюуланганга чейин тынымсыз чайкаңыз. Соусту кайнатып жибербөө маанилүү. Сабайон даяр болгондон кийин, аны бир жакка коюп, муздатыңыз.

Муздатылган жашылчалар, балык жана таттуу десерттер менен бериңиз.

Ашпозчунун сунуштары

Италиялык ашпозчулардын кээ бир кеңештери бар. Бул сонун Sabayon соусун даярдоо жараянында, ал десерттер менен кызмат болсо, рецепт өзгөртүүгө болот. Андан кийин мускат жаңгагын жана ванилин кошо аласыз.

Ал эми экинчи тамактар үчүн колдонулса, шафран, майдаланган кара мурч, сарымсак кошулат.

Соусту өз алдынча суусундук катары берсе болот. Тапшыруу үчүн стаканга куюлуп, жылуу берилет. Белгилей кетчү нерсе, аны ысытууга жана чабууга канчалык аз убакыт керек болсо, соус ошончолук суюк болуп калат.

Дагы бир өзгөчө вариант – Сабайон соусу, анын рецепти шарапты зайтун майы менен алмаштырууну камтыйт. Бул балык менен жашылчаларга сонун кошумча болот.

Сабайон соусу менен устрица

Устрица сүйүүчүлөрү Sabayon кремин жасап көрө алышат. Рецепт жаңы ингредиентти камтыйт - крем. Бул соус абдан назик жана жыпар жыттуу устрица үчүн идеалдуу.

Даярдоо керек:

• устуркалар - 6 даана;
• арча - 1 даана;
• пияз - 2 даана;
• май – 50r;
• жарым кургак шампан – 100 г;
• сары - 1 даана;
• оор каймак - 30 мл;
• лимон - 1 даана;
• туз, мурч - татымына жараша.

Жаңы устрицаларды ачыңыз, биринчи устрица суусун өзүнчө идишке төгүңүз. Экинчи сууну бөлүп, кабыгынан бошотулган устрицаларды ошол эле идишке салыңыз. Кабактарды тазалап, кургатып, бир азга коюп коюңуз.

Шалотаны туурап, сары май менен майланган табада жай отто кызарганча куурабыз. Шампанды, биринчи устрица суусун куюп, алынган аралашманын жарымын буулантыңыз.

Сарысын жана белокту ажыратабыз. Миксер же венчик менен сарысын коюу көбүккө чейин чалып, каймакты куюп, үлпүлдөп калганча дагы чалабыз. куурулган шалот аралаштырып. Татымына жараша туз жана мурч кошуңуз.

Эми устрица бышырып баштасаңыз болот. Экинчи сууну деңиз азыктарынын массасы менен көмөч казанга салыңыз. Суюктук бууланганга чейин жай отто он же он беш мүнөт кайнатабыз. Устрица даяр болгондон кийин, тамакты кооздоп баштасаңыз болот.

Ар бир кабык майда тууралган пияз менен толтурулат, устрица целлюлозасы, үстүнө соус кошуу керек. Баарын нан табакчасына салып, духовкага 200 градуста бир нече мүнөт бышырабыз. Алтын кабыкты алуу үчүн устрицтерди Сабайон соусунун үстүнө газ күйгүзгүч менен кайра иштетүүгө болот.

Сүрөт менен рецептти туура тамактануу боюнча дарыгер А. Виторская берген. Алар кантип туура жолго салуу боюнча көрсөтмөлөрдү беришетэсептөө. Үйдө аларды кармануунун кереги жок, анткени тамак баары бир абдан даамдуу болуп чыгат.

Крем Сабайон сыры

Ар бир ашпозчу, өзүңүздөр билгендей, өзүнүн уникалдуу рецепти боюнча соустарды даярдайт. Сабайон соусу да четте калбайт, анын рецепти каалоосуна жана тамак-ашына жараша өзгөртүлүшү мүмкүн. Бул лосось үчүн сыр креми.

Сабайон соусунун бул вариантын даярдоо үчүн сүрөтү бар рецепттин кереги жок. Бул абдан жөнөкөй жана ар бир кожойкеси тамак жасай алат.

Талап кылынат:

• лосось (филе) - 600 г;
• зайтун майы - 30 мл;
• туз, мурч - татымына жараша.

Соус үчүн:

• Сент-Фелисьен сыры - 1 диск;
• сары - 4 даана;
• кургак ак шарап - 150 мл;
• оор каймак - 150 мл;
• жогорку концентрациялуу балык сорпосу - 15мл;
• туз, мурч - татымына жараша.

Биринчиден Сабайон соусун даярдаш керек. Рецепт сырды камтыйт, андыктан аны даярдоо менен баштоо керек. Ошентип, кабык сырдан кесип, андан кийин аны казанга салып, жай отто эритет. Сен-Фелисьенге каймакты жана балыктын сорпосун кошуп, бардык аралашманы беш мүнөт кайнатыңыз.

Беш мүнөттөн кийин идишти суу мончосуна салып, сарысын, шарапты кошуп, аралашманы жети мүнөткө чайкаңыз. Сыр-каймак массасын жумуртка-шарап муссу менен аралаштырып, аралаштырып, бир жерге коюңуз.

Лосось бышыруу калды. Меш ысып жатат, орунотко чыдамдуу плиталар же нан табак, мурда зайтун майы менен майланган, андан кийин лосось филеси бөлүктөрү коюлат. Табактын үстүнө соусту куюп, эки мүнөт бышырып кой. Ыстык кылып бериңиз.

Кантип берилет

Сабайон соусу ашпозчуларга көптөн бери белгилүү. Анын рецепти жөнөкөй, натыйжасы гурмандарды кубандырат. Бүгүнкү күндө ал көз карандысыз десерт же суусундук катары, десерттерге жана кондитердик азыктарга кошумча катары берилет. Соус деңиз азыктары, жашылчалар жана балык менен жакшы кетет.