Чочконун ветчинасынан кантип даамдуу бышыруу: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу чочконун ветчинасын кантип бышыруу керек? Бул кандай тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Салттуу славян ашканасы ар дайым чоң кесим түрүндө эттин каалаган түрүн бышыруу менен мүнөздөлгөн. Алар чоюнга, казанга жана ачык отко бышырылган жана кайнатылган. Бүгүнкү күндө ачык күйүүчү мештердин ордуна ар тараптан чоң кесектер даамын жана сырткы көрүнүшүн бузбай, тегиз куурулган мештер пайда болду. Даамдуу чочконун ветчинасын кантип бышыруу керек, төмөндө билип алыңыз.

ветчина деген эмне?

Ччконун этин даамдуу бышырганды аз гана адамдар билет. Бул эмне? Ветчина (арка) - чочколордун өлүгүнүн эттүү ийин же жамбаш бөлүгү. Көбүнчө бышыруу жолу менен термикалык иштетүүгө дуушар болот. Чочконун ветчина - ысык жеген эт, ошондой эле түрүндөмуздак закускалар (кайнатылган чочконун эти, ветчина, джамон, проссиутто).

Бышыруу үчүн эң жакшысы эттин филеси сан зонасын же сөөккө майлуу ветчина. Бардык вариациялардын өзүнүн бышыруу параметрлери бар.

Тамак жасоонун жалпы принциптери

Көптөгөн адамдар чочконун ветчинасын кантип даамдуу бышыруу керектигин ойлонушууда. Кандайдыр бир жол менен кайра иштетүү үчүн, аны чочконун эң жогорку сан зонасындан алуу керек. Дайында турган ветчина азыраак майлуу жана жипчелүү жана куурулганга, булочка жана диета рецептерине ылайыктуу.

Чоочканын арткы бекон же эт бөлүгү семизирээк жана ширелүү, ар кандай калыңдыктагы чочко майы катмарлары менен. Бул эт үчүн эң ийгиликтүү бышыруу варианты - куурулган. Эреже катары, бышыруу алдында ветчина жылуулук дарылоо үчүн даярдалат. Биринчиден, эт муздак суунун агымы астында чайкоо керек. Акыр-аягы, түктүү түктөрдү, мүмкүн болгон кичинекей сөөк сыныктарын жана кан калдыктарын жууп саласыз.

Көбүнчө эт бышыруу алдында туздуу сууда же маринадда сакталат. Бул процедура меште бышыруу убактысын бир топ кыскартат.

Духовкада апельсиндер менен фольгада

Тандырга чочконун ветчинасын кантип даамдуу бышыруу керек? Алыңыз:

• төрт апельсин;
• 1-2 кг май ветчина;
• салат жашылчалары (декорация үчүн);
• татымына жараша татымал.

Кантип тамак жасоо керек?

Бул тамакты бышырыңызтөмөнкүдөй:

1. Тешикчелерин ачып, тазалоо үчүн ветчинанын терисин бычак менен сүртүңүз. Эттин бүт периметри боюнча кайчылаш формадагы кесиптерди жасаңыз. Туз жана калемпир менен татып.
2. Кабыгынан тазаланбаган апельсиндерди кесиңиз.
3. Бышыруу баракты четтери сыртынан салбырап тургудай кылып фольга менен сызыңыз.
4. Фольгага цитрус кесимдерин салабыз, үстүнө этти салабыз. Үстүнө калган апельсин кесимдерин салып, баарын фольга менен жаап коюңуз, өтө катуу эмес.
5. Идишти духовкада 180°Cде 80 мүнөт бышырыңыз.

Даяр эттен фольганы алып, бөлүктөргө бөлүп, табакка салабыз. Үстүнө салат жалбырагы менен. Үстүнө апельсиндерди салабыз. Бул рецептте апельсиндин ордуна папайя же ананасты колдонсо болот.

Алма соусу бар фольгадагы духовка

Эмнени тез жана даамдуу бышыруу жөнүндө ойлонуп жатасызбы? Азыр фольгада алма соусу менен чочконун ветчинасын кууруп көрүңүз. Бул рецептти ишке ашыруу үчүн сизге керек болот:

• эки сабиз;
• сарымсак баш;
• ветчина кесим - 2-2,5 кг;
• 40 мл өсүмдүк майы (кандай болбосун);
• лавр жалбырагы, татымалдар;
• лимондун кабыгы;
• беш алма (кантсыз сорт);
• туз;
• спайстар;
• бир стакан кызыл десерт шарабы.

Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Этти жууп, кургатып, сарымсак, сабиз жана лавр жалбырагы менен толтуруңуз. Андан кийин аны туздап, ысык кызыл калемпир менен сүртүп, зайтун же башка менен каптаңызмай.
2. Татымалдар менен сыйланган эт, капкагын жаап, бир суткага муздаткычка коёбуз.
3. 24 сааттан кийин этти муздаткычтан алып, ашыкча ширени кетирүү үчүн кагаз сүлгү менен сүртүп, фольгага ороп коюңуз.
4. Втчинканы духовкада 2 саатка жакын орто жылуулукта (180-190°C) бышырыңыз.
5. Эми соусту жасайбыз. Ал үчүн алмалардын кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүп, сууга толтуруңуз жана жумшаргыча кайнатыңыз.
6. Алманы кайнаткандан кийин пюре кылып, майдаланган лимондун кабыгын жана шарапты кошуп жакшылап аралаштырабыз.
7. Даяр этти бөлүктөргө бөлүп, отко чыдамдуу табакка салып, майлап, алма соусун куюп алабыз.
8. Тамактануудан мурун мешке (муздатылган эмес) 7 мүнөт ысытыңыз.

Куурулган көмөчтө сметана

Эгер сиз чындап этти билүүчү жана сүйүүчү болсоңуз, анда бир кесим этти оңой бышырсаңыз болот. Ал эми меш бузулуп, ач коноктор келмекчи болуп калсачы? Баары абдан жөнөкөй: сиз көмөч казанга чочконун ветчинасын даамдуу бышырганды билишиңиз керек. Андыктан:

• 50г жаңгак;
• үч сабиз;
• 1-2 кг сөөксүз чочконун буту;
• эки сельдерей;
• 150 г чийки ышталган бекон (кесилген);
• сарымсактын башы;
• туз;
• 350г аз майлуу каймак;
• май (кууруу үчүн);
• тимьян (татымына жараша);
• лав жалбырак (татымына жараша);
• майдаланган кара мурч.

Маанилүүалдын ала кууруу үчүн ылайыктуу идиш тандоо. Сизге ветчина параметрлери боюнча таба керек, капкак ага жабышуусу керек. Ошондой эле ашкана жиби же жөнөкөй жыгач тиш чукугучтары керек болот.

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз:

1. Жаңгакты чоң бөлүктөргө туурайбыз. Аларды желим баштыкка ороп, анан эт балка менен таптасаңыз болот. Жаңгакты унга сайбаңыз, алар тамакта жагымдуу сезилиши керек.
2. Сабизди жууп, кабыгын аарчып, 1,5 см узундуктагы кичинекей таякчаларга кесиңиз. Сабиз этке бир аз таттуу болот, андыктан өлчөмүн табитиңизге жараша тууралаңыз.
3. Сельдерей сабагы сабизге окшоп жууп кесип алынат.
4. Сарымсакты тиштерге бөлүп, кабыгын аарчып, майда таякчаларга кесиңиз.
5. Втчинканы жууп, чүпүрөк менен кургатуу керек, анткени ашыкча нымдуулуктун кереги жок. Андан кийин ашыкча майды алып салыңыз. Андан кийин курч бычак менен бүт ветчина боюнча тайыз кесип. Этти кесип салуу мүмкүн эмес: калыңдыгы бирдей болгон бир чоң катмарды алуу керек.
6. Чочконун этин бир тарабын туз жана мурч менен сүртүңүз. Сиз ошондой эле бир нече калемпирдин аралашмасын колдонсоңуз болот - тамак андан да табитин ачат.
7. Эттин сүрткөн тарабын курч бычак менен тез-тез тешип туруңуз. Ар бир пункцияга сарымсак, сабиз жана сельдерей салыңыз. Жашылчаларды аздыр-көптүр тегиз чыгышы үчүн алмаштырыңыз.
8. Ошентип, сен ветчинанын бир жагын толтурдың. Эми аны башкасына буруңуз. Бул жагын да жакшылап калемпирлеп салыңыз, бирок бир аз туздашыңыз керек.
9. Беконкаалаган нерсеңизди, табитиңизге жараша алып, ал тургай, ышталган эт же ветчина менен алмаштырсаңыз болот. Чочконун этинин үстүнө тегиз катмар кылып жайып, үстүнө майдаланган жаңгактарды себелеп коюңуз.
10. Эми эң кыйын бөлүгүн кылыңыз: ветчинаны бекем ороп алыңыз. Көрсө, бекон ичи болуп, жашылча салынган жагы сыртка айланат экен. Шашпаңыз жана түрмөктү мүмкүн болушунча бекем орогонго аракет кылыңыз. Жашылчалардын айрымдары сыртка чыгууга аракет кылса, кабатыр болбоңуз, алар сизге да керек болот.
11. Ролетту тиш чукугуч же жип менен жакшылап бекитиңиз.

Кантип туура кууруу керек?

Втчинканы көмөч казанга мындай кууруу:

1. Тийиштүү диаметрдеги табаны ысытып, ага бир аз өсүмдүк майын кошобуз.
2. Рулетти көмөч казанга салып, ар тарабын кызарганча кууруп алабыз. Натыйжада, шире ичи "мөөрү" жабылып, тамак жумшак жана назик болуп чыгат.
3. Втчина даяр болгондо, көмөч казанга коюп, муздатыңыз. Өрттү эң азга азайтыңыз.
4. Сметаны (1:1 пропорциясында) өзүнчө идишке суу менен суюлтуңуз, аралашманы бир аз туздаңыз. Эгерде сизде калемпир бар болсо, аларды жыттуу аралашмага жөнөтүңүз. Ал жерге лавр жалбырагын, калган жана түшкөн жашылчаларды коюңуз.
5. Муздатылган көмөчтү отко кайтарып (абдан орточо кылып койдук) жана рулетке каймакты куябыз. Ал эттин үчтөн бир бөлүгүн камтышы керек.
6. Табаны капкак менен бекем жаап, тамакты жай отто кайнаганга калтырыңыз. Этти болжол менен бир саат бышырыңыз, бирок ширелер менен соус бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн аны ар бир 20 мүнөт сайын буруңуз. Бирок анын кандай экенин билүү үчүн капкакты дагы бир жолу чечүүнүн кереги жок.

Баары – ветчинаңыз даяр! Эттен тиш чукугучтарды алып, конокторду дасторконго суроо. Бул ар тараптуу тамакты ысык же муздак жесе болот.

Мешке арча мөмөлөрү салынган жеңде

Анда чочконун шыйрагын кантип даамдуу бышыруу керек? Сизге керек болот:

• уй майы - 50 г;
• чочконун целлюлозасы (сан же ийин) - 1 кг;
• көк кара өрүк - 300г;
• кургак ак шарап - 100 мл;
• бир ууч арча мөмөсү;
• бир кашык майдаланган крекер;
• сорпосу - 150 мл;
• спайстар;
• туз.

Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Лавр жалбырагын жана арча мөмөлөрүн майдалап эзесиз.
2. Чочконун этин жыпар жыттуу заттар, майдаланган аралашма жана туз менен сүртүңүз. Жарым сааттан кийин этти эриген май менен сүртүп, үстүнө шарап куюп коюңуз.
3. Бир кесим ветчина бышыруучу баштыкка салып, мешке 2 саатка коюңуз. Духовканын температурасы 200-210°C болушу керек.
4. Бир калыпта бышыруу үчүн этти маал-маалы менен буруп туруңуз.
5. Чочконун эти куурулуп жатканда, соусту даярдаңыз. Ал үчүн кара өрүктү ысык сууга чылап, анан эт туурагычтан өткөрүңүз.
6. Крекерди майга кууруп, аларга сорпону жана майдаланган кара өрүктү кошобуз.
7. Соусту туздап, орточо отто бир-эки мүнөт кайнатыңыз.
8. Бышыруу бүтөөрүнө жарым саат калганда жеңди кесип алыңыз. Натыйжада, шире бууланып, ветчина кызарып кетет.

Даяр чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, соустун үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.

Бөлүм бышырылган ветчина

Сөөгү жок чочконун ветчинасын кантип даамдуу бышыруу керек? Алыңыз:

• 2,5кг Чочконун саны (майлуу эт);
• 1 аш кашык л. крахмал же ун;
• 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы;
• 0, 5 аш кашык. каймак 10%;
• пияз;
• 1 аш кашык суу;
• паприка - 1 чай кашык;
• сорпосу - 1 аш кашык;
• 200г консерваланган козу карындар;
• мурч;
• туз.

Өндүрүш процесси:

1. Эт алакандын жарымы менен чоң бөлүктөргө тууралып, азыраак куурулат. Чочконун бөлүктөрү кызарганда, аларды кагазга өткөрүп, кургатып алыңыз.
2. Пияызды туурап, паприка менен кууруп алабыз.
3. Көмөч казанга ун менен тузду себелеп, дагы 1 мүнөт куурууну улантыңыз.
4. Андан кийин шарап менен сорпону куябыз. Аралашманы жай отто коюуланып баштаганга чейин кайнатыңыз.
5. Мешти өчүрүүдөн бир-эки мүнөт мурун соуска каймакты куябыз.
6. Куурулган ветчинаны козу карындар менен кошо формага салабыз. Эттин үстүнө соусту куюп, 170°C чейин ысытылган духовкага 35 мүнөткө жөнөтүңүз.

Күрүч бул ветчина үчүн жакшы гарнир, анткени ал эттин ашыкча майлуулугун компенсациялайт. Ашканада көңүл ачыңыз!