2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Соустар дээрлик ар бир элдин ашканасында бар. Бирок алардын баары мезгилдин сыноосунан өтүп, замандаштардын дасторконуна жете алышкан жок. Азыркы учурда, дээрлик бардык тамакка ылайыктуу бир нече негизги соустар бар. Мыктылардын бири макалада талкууланат.
Соустардын түрлөрү
Тамак даярдоо үчүн соустардын көп түрү колдонулат. Көбүнчө, жашылчалар, каймак жана сыр акыркы даярдоо үчүн кабыл алынат. Помидор жана татымалдар кошулган соустар абдан популярдуу, ал эми каймактуу козу карын соусу өзгөчө даамы бар. Ал эт, балык жана козу карын тамактары үчүн даярдалган.
Соустун тарыхы
Биринчи соустун пайда болушу болжол менен биздин заманга чейинки 25-жылдарга туура келет, бирок алардын гүлдөп турган мезгили өткөн миң жылдыктын экинчи жарымында болгон. Рецепттер мурун ойлоп табылган, бирок ал убакта пропорциялар жазылбагандыктан, ал кездеги соустарда так рецепт болгон эмес.
Дворяндар ашпозчулук менен алектенбегенине карабастан, алар көбүнчө тигил же бул соустун авторлору болуп калышты. Мисалы, майонез сыяктуу белгилүү соус Луис аты менен байланыштууКриллонский испан кызматында болуп, Махон шаарын басып алган. Ал жерде майрам учурунда жумуртка, лимон ширеси жана зайтун майы кошулган соус тартууланды. Кийинчерээк ал "майонез" деген атты алган, бул французча "маондук" дегенди билдирет.
Чындыгында, соустардын пайда болуу тарыхы абдан кооз жана кызыктуу, бирок алардын кайсынысы болбосун негизги тамакты кооздогон бир нече компоненттердин аралашмасы. Андыктан, тамак жасап жатканда, фантазияңызды колдонуп, жаңы нерсе жарата аласыз.
Тамак бышыруу ыкмасы
Өзгөчө назиктик жана жагымдуу жыт каймактуу козу карын соусуна таандык. Рецепт абдан жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт. Бышкандан кийин, аны дээрлик бардык тамак менен берсе болот.
Ошондой эле тамак бышыруу учурунда продуктунун тыгыздыгына жана түзүлүшүнө таасир эте аласыз. Кээ бир учурларда, соус мүмкүн болушунча бир тектүү болушу үчүн блендер менен камчылат.
Тамак бышыруу үчүн ингредиенттер:
- буудай уну - 25 грамм;
- туз - жарым чай кашык;
- май - 60 грамм;
- каймак - 350 мл;
- орточо лампочканын башы - 1 даана;
- тондурулбаган шампиньондор - 100 грамм;
- өсүмдүк майы - 100 грамм.
Мындай өлчөмдөгү ингредиенттерди колдонсок, соус болжол менен 7 тамакка жетиштүү болот.
Тамак бышыруу:
- Козу карындарды жууп, андагы ашыкча суудан арылтыңыз. Бул үчүн, жуугандан кийин, алар ашыкча суу айнек болуп, терең идишке салып койсо болотылдый, анан аны төгүңүз.
- Ар бир козу карынды майда туурайбыз. Алар канчалык кичине болсо, ошончолук шире берип, даамы ошончолук бай болот.
- Орточо пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Көө казанды ысытып, ага өсүмдүк майын кошуп, пиязды саргайып, жумшак болуп калганча кууруп алабыз.
- Шампиньондорду кошуп, ашыкча нымдуулук бууланганга чейин көмөчтү капкак менен жаап коюңуз.
- Дагы бир табаны алып, үстүнө сары майды эритип, 25 грамм унду этияттап салып, жакшылап аралаштырабыз. Соус каймактуу болушу үчүн унду кууруп, андан кийин гана сары майды кошуу керек. Эгер ичке соус талап кылынса, ундун үлүшүн 2-3 эсеге азайтууга болот.
- Алынган аралашмага каймакты кошуп аралаштырабыз. Оттықтын ысытуусу аз болушу керек, кайнап кетүүдөн сактануу керек.
- Козу карындар менен пиязды ун аралашмасына кошуп, дагы беш мүнөттөй ысытыңыз. Эгер соус өтө коюу болсо, бир аз сүт кошуп, дагы эки мүнөт бышырыңыз.
Кремдүү козу карын соусу даяр. Тамакты соустар үчүн атайын идишке куюп, кызмат кылуу гана калды.
Кайсы козу карындарды тандоо керек?
Бул соустун чоң плюс - бул токой козу карындарын да, сатып алынгандарды да колдонот, мисалы шампиньондор. Мүмкүн болсо, жаңы токойлорду сатып алуу алда канча жакшы, анткени алар бай даамы жана жыш түзүлүшү бар.
Эгер аларды сатып алуу мүмкүн болбосо, анда жаңы шампиньондор менен багуу толук мүмкүн. Алар азыраак айтылганканыккандык. Бирок шампиньондордун каймактуу козу карын соусу даамы боюнча токой козу карындарына абдан жакын болот. Акыркы, бирок жок дегенде, сиз тоңдурулган шампиньондорду же устрица козу карындарын сатып алышыңыз керек. Алардын кемчилиги - эригенде көп суу жоготот жана соустун даамы начарлайт.
Соустагы тоок
Кээде ресторанда бир нерсе жасагыңыз келип, бирок көп акча коротпоңуз. Ошондо каймактуу козу карын соусунда тооктун рецепти жардамга келет. Ага керектүү нерселердин баарын дээрлик бардык дүкөндөн тапса болот.
Талап кылынган компоненттер:
- козу карындар, жакшыраак шампиньондор. Аларга болжол менен 150-200 грамм керек болот;
- тоок филеси жарым килограммга жакын;
- оор каймак болжол менен 300 мл, майлуулугу 20%дан жогору;
- майлуу каймак - 50 грамм;
- горчица - болжол менен 15 грамм;
- чоң пияз;
- май - бир аш кашык;
- туз жана калемпир;
- сарымсак - 10 грамм.
Сулуулук үчүн укроп менен петрушканын бир бутагын кошсоңуз болот.
Тамак бышыруу:
- Тооктун филеси чоң тилкелерге кесип, туз жана мурч себелет. Туз жана мурч этке жакшы жабышпаса, анда бир аз өсүмдүк майын кошуу керек.
- Көмөч казанга ысытып, күн карама майын жана бир аз сары майды кошобуз.
- Майдаланган тоокту ысык көмөч казанга салып, кооз алтын түскө чейин куурабыз.
- Тоок этин четке коюңуз, ал бир аз муздашы керек. Майды кууруп бүткөндөн кийин калтырыңыз.
- Козу карындар, алардан кийин орто бөлүктөргө кесипбүт пиязды өтө майда бөлүктөргө кесип.
- Сарымсакты бычактын жалпак тарабы менен майдалаңыз.
- Тоок этин кууруп алгандан кийин калган майга майдаланган сарымсакты салып, дагы сары майды салып кууруп таштаңыз.
- Пиязды козу карындар салынган көмөч казанга ыргытыңыз.
- Ашкана алтын түскө ээ болгуча күтө туруңуз, жылытуу күчүн азайтыңыз.
- Каймакты куюп, сүзмө, горчица жана бир аз татымалдарды кошобуз.
- Болду.
- Келечектеги каймактуу козу карын соусу кайнап кетпеши үчүн ага көз салышыңыз керек. Мүмкүн болушунча тез-тез аралаштырыңыз.
- Мурда бышкан тоок этин салып, капкагын жаап, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Соус бышырып кетпеши үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.
- Мешти 10-15 мүнөттөн кийин өчүрүүгө болот.
Тамак даяр. Эми ал тейлөөгө даяр.
Тооктун рецепти
Тооктун каймактуу козу карын соусун даярдоо үчүн мурунку рецепттегидей дээрлик ингредиенттер керек болот. Бирок бышыруу ыкмасында бир аз айырмачылыктар бар.
Рецепт үчүн сизге керек болот:
- козу карындар - 900 грамм;
- сметана - 200 грамм;
- сүт - 250 мл;
- пияз - 150 грамм;
- сабиз - 1шт.;
- тоок филеси - жарым килограмм.
Мындай тамактын көлөмү болжол менен беш порцияга жетет.
Рецепт:
- Тоок этин жакшылап жууп, өтө майда бөлүктөргө бөлүңүз, этти эт туурагычтан өткөрсөңүз да болот.
- Сабиз менен пиязды ысык казанга салып, сары майга чейин кууруп алабыз.
- Козу карындарды чоң бөлүктөргө кесип, көмөч казанга кошобуз.
- Сүт, каймакты куюп, жарым сааттай бышырганга калтырыңыз.
Тоок кошулган каймактуу козу карын соусу даяр. Аны кайыкка куюп дасторконго берсе болот.
Спагетти рецепти
Көбүнчө мындай соустар үчүн гарнир болуп макарон болот. Бул рецептте соус спагеттиге эң сонун шайкеш келиши үчүн бардык ингредиенттердин тизмеси камтылган.
Компоненттер:
- соя соусу - 50 мл;
- сарымсак - 2 баш;
- аз майлуу каймак – 250 мл;
- шампиньондор же башка козу карындар - 900 грамм;
- күн карама майы - 50 мл;
- спагетти - жарым килограмм.
Рецепт:
- Козу карындарды чайкап, ашыкча нымдуулуктан тазалап, чоң бөлүктөргө кесиңиз.
- Аларды өсүмдүк майына беш мүнөттөй катуу отто кууруп алабыз. Алар карарып, алтын түскө ээ болушу керек.
- Аларга соя соусун каймак менен куюп, тынымсыз аралаштырабыз. Бул процесс кеминде беш мүнөткө созулушу керек.
- Акырында өзүңүз каалаган татымалдарды жана сарымсак кошуп коюңуз.
- Параллель туздалган кайнак суу куюлган казанга спагеттиди ыргытыңыз. Орточо кубаттуулукта болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз.
Кремдүү козу карын спагетти соусу кызмат кылууга даяр. Ал көбүнчө негизги тамактын үстүнө куюлат.
Соус үчүн тамактар
Көбүнчө, эт, балык жана канаттуулардан тышкары соустар менен берилүүчү тамактардын негизин ун азыктары түзөт. Алар менен соус толугураак ачылат. Андыктан каймактуу козу карын соусунда макарон күрүчкө же гречкага караганда даамдуу болот.
Мындай соус үчүн катуу буудайдан жасалган макарондун сортторун тандаган жакшы. Мындай азыктар алда канча даамдуу болуп, сырткы көрүнүшүн жана даамын узакка сактайт.
Сунушталууда:
Даамдуу биринчи тамак: козу карын кесме. козу карын кесмесин кантип даярдоо керек
"Козу карын кесмеси" деп аталган көптөгөн адамдар аз сандагы козу карындар менен кызыксыз макарондон шектенишет жана аны бышырганга да даяр эмес. Ошол эле учурда, бул козу карындар көп санда киргизилген жыпар жыттуу, бай жана абдан даамдуу шорпо, аты. Аны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар - эң жөнөкөйдөн эң татаалга чейин, тааныштан экзотикага чейин. Жада калса эстет жана гурман бул молчулуктун арасынан козу карын кесме шорпосун сөзсүз табат, бул анын муктаждыктарын толугу менен канааттандырат
Сүт козу карын: кантип кам көрүү керек? Тибет сүт козу карын
Ар кандай ооруларды айыктыруунун, иммунитетти чыңдоонун, ашыкча салмактан арылуунун жана аллергиядан арылуунун жолдорунун бири - тибет сүт грибинин жардамы менен алынган айранды колдонуу. Бул кызыктуу маданият көптөн бери белгилүү, бирок көптөр сүт козу карын сатып алып, ага кантип кам көрүүнү билишпейт. Бул макала сизге бул маселени түшүнүүгө жардам берет
Устрица козу карын шорпосун кантип даярдоо керек: варианттар. Устрица козу карын шорпо
Устрица козу карындарынан эң сонун салаттар, куурулган тамактар, соустар жана шорполор жасалат. Бүгүн, урматтуу окурмандар, биз ар кандай ингредиенттерди кошуу менен чын жүрөктөн жана жыпар жыттуу шорпо даярдоого аракет кылабыз
Кадам рецепт: фарш жана козу карын соусу менен гречаники
"Фарш менен Гречаники" рецепти баарына эле тааныш эмес. Анткени, мындай тамак көбүнчө дан эгиндеринен же картошка пюреси менен жасалат. Бирок, бүгүн биз сиздердин назарыңыздарга бул кечки тамакты меште гана эмес, меште да тез жана даамдуу даярдоонун кеңири жолун сунуштайбыз. Мындан тышкары, козу карындар менен жыпар жыттуу соус түзүү жараяны этап-этабы менен сүрөттөлөт
Кремдүү соустагы козу карын менен тоок эти: сүрөт менен рецепт
Көптөгөн ашпозчулардын сүйүктүү айкалыштары бар, алар өзгөчө ырахат менен жасаганды жакшы көрүшөт. Балким, козу карын менен каймактагы тоок алардын бири болуп саналат. Ал жигердүү кесипкөй ашканаларда жана жайлуу үй тамак аралдарында колдонулат. Макалада берилген каймактуу соустагы козу карын менен тооктун рецепттери тажрыйбасыз ашпозчулар үчүн дагы кайталанат. Бул жөн гана сунушталган кадамдарды аткаруу маанилүү
