2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сыр мом сүт азыктарын даярдоодо маанилүү компонент болуп саналат. Сырды бышууда жана сактоодо сактоого атайын мом да жардам берет. Бул макалада биз сүйүктүү продуктуңузга каптоо эмне үчүн керек экенин, ошондой эле үйдө сыр момун кантип жасоо керектигин карап чыгабыз.
Эмне үчүн бизге атайын таңгак керек?
- Биринчиден, сыр - майлуулугу жогору сүт продуктусу, андыктан таңгаксыз сакталганда майлар бетине чыгып кетиши мүмкүн.
- Экинчиден, табигый сыр дасторконуңузга түшө электе бышуусу керек. Ар бир түрдүн өзүнүн бышып жетилүү убактысы бар, бирок бул мезгилде патогендик микрофлоранын чабуулуна оңой эле кабылышы мүмкүн. Адистештирилген таңгак зыяндуу микроорганизмдердин продуктуга кирип, аны жок кылуусуна жол бербейт.
- Үчүнчүдөн, момдогу сыр калыптанбайт. Себеби ашыкча өлчөмдөгү кычкылтек таңгак аркылуу сырга кирбейт. Ошол эле учурда сыр чыгарган бардык патогендик газдуу чөйрө эч кандай тоскоолдуксуз чыгат.
Сыр мому эмнеден жасалган?
Сыр өндүрүү технологиясы каптоо үчүн мом, латекс же башка полимердик кошулмаларды колдонууга тыюу салбайт. Эми даяр аралашмалар бардыгына жеткиликтүү, аны сырдын башына сүйкөп, толук бышканча күтүш керек.
Эреже катары, орусиялык заводдор мом менен полимерлердин аралашмасын колдонушат, бул сүт азыктарына бактерициддик таасир тийгизбестен, сактоо мөөнөтүн да жогорулатат. Үй шартында сыр жасап жатсаңыз, бал момун колдонуу сунушталат. Ооба, даяр аралашмага салыштырмалуу, мындай сыр мому сизге үч эсе кымбат турат, бирок сиздин продукт толук бышып, нымдуулугун жоготпойт, бирок патогендик микроорганизмдерден начарлап кетпейт деп ишенсеңиз болот. Кошумчалай кетсек, бал мому тамак-ашка активдүү керектелет, бирок бардык өлкөлөрдө эмес.
Мисалы, АКШнын окумуштуулары бул аары продуктусунда тери клеткаларынын жана бүтүндөй организмдин өнүгүшүнө жакшы таасир этүүчү А витамининин көп экенин далилдешти. Бирок бул мом дээрлик ашказанда сиңирилбейт, ошондуктан ал сырткы препарат катары медициналык максатта колдонулат.
Бал мому жөнүндө бир аз
Аары мому – жаратылыштын кичинекей жумушчулары тарабынан жасалган татаал химиялык продукт. Мом түзүү үчүн аарылар чаңчаларды гана эмес, аары нанын, балды да жеши керек. Табиятта алар бал челектерин куруу үчүн бул укмуштуудай продуктуну колдонушат, ошондуктан мындай комплексти түзүү үчүн бардык күч-аракет жумшалатбайланыштар.
Аары мому косметологияда, медицинада жана сыр жасоо технологиясында колдонулат. Себеби жөнөкөй: бул эң сонун бактерициддик, сезгенүүгө каршы каражат. Чынында эле, мындай момду, эгерде укмуштуудай табигый ойлоп табуу болбосо, анда сөзсүз керемет деп атоого болот.
Аны кайдан тапса болот?
Сыр үчүн аары мому интернетте да, аарычылыктын каалаган дүкөнүндө да сатылат. Орточо алганда, буюмдун 100 грамм баасы 200 рублден ашпайт, бирок бул кылдат ири сыр башын иштетүү үчүн жетиштүү болот. Профессионалдар сүт азыктарын каптоо үчүн таза бал момун колдонбостон, аны атайын сыр мому менен айкалыштырууну сунушташат. Себеби, табигый продукт эригенде бош түзүлүшкө ээ, ошондуктан убакыттын өтүшү менен мом сырдын бетинде жарылып кете баштайт. Мунун алдын алуу үчүн, сиз атайын мом (30%) жана бал момунун (70%) сонун катышын колдоно аласыз. Андан кийин жабын пластик болуп, сырды пленка сыяктуу тегиз жаап калат.
Кеңеш: Эч кандай шартта үй шамы түрүндө сатылган парафинди сырды жабуу үчүн колдонууга болбойт. Сүт азыктары үчүн даяр аралашмаларды сатып алуу сунушталат, андан кийин үй шартында атайын рецепт боюнча сырга мом жасоого болот.
Мыкты мукабаны кантип жасаса болот?
Бышакты кантип момдоону үйрөнүү үчүн төмөндөгү көрсөтмөлөрдү жана кеңештерди аткарыңыз. Биринчиден, сырыңызды басуу жана даяр болушу керек экенин белгилеңизбышууда.
Колдонмо кадамдары:
- Суу мончосуна кастрюль менен идишти даярдаңыз. Калган момду сактап, ысыта турган идиштерди колдонууга аракет кылыңыз. Пергамент же бышыруучу кагазды жайыңыз.
- Момду жука барактарга кесип, аралаштыруу үчүн шпатель даярдаңыз.
- Мом эригенде, аны сүт азыктарына сүйкөсөңүз болот. Эгер үй сырыңыз кичинекей болсо, аны капталган идишке акырын малып койсоңуз болот, ал эми продукт чоң болсо, катуу щетка колдонуңуз.
- "Таз тактар" калбашы үчүн бардык тараптан мом катмарын сүйкөңүз. Башты пергаментке акырын коюп, жабын кургаганча күтүңүз.
- Процедураны дагы 2-3 жолу кайталаъыз, ошондо каптоо тыгыз болуп, сырдын башын толугу менен ороп алат.
- Эгер сиз сырдын бир нече түрүн жасап жатсаңыз, маркерди колдонуп сүт азыктарынын датасын жана атын көрсөтсөңүз болот.
Кеңеш: Эриген момду кайра колдонсоңуз болот. Бул үчүн аны суу мончосунда эритип, керек болсо дүңгүрөттөн өткөрүш керек.
Эмне үчүн кадимки парафинди колдонууга болбойт?
Биз супермаркеттердеги сүт азыктарынын үстүнөн көргөн бул мом каптоо татаал химиялык кошулмадан турат. Сыр башынын өмүрүн узарта турган бышык пленканы түзүү үчүн технологдор каныккан углеводороддорду, полимерлерди, майларды, стабилизаторлорду жана антисептиктерди колдонушат. Үйдөмындай жабууну даярдоо дээрлик мүмкүн эмес.
Сиз ошондой эле бутил каучук, сорбин кислотасы жана моноглицеридди камтыган момдолгон каптоолорду таба аласыз. Жөнөкөй шамдар катары сатылган үй парафин кайра иштетилбейт жана азык-түлүк эмес. Биринчиден, анын курамында зыяндуу химиялык элементтер бар, анткени парафин нефтини кайра иштетүүнүн продуктусу. Экинчиден, үйдө жасалган парафиндин курамында сырды көгөргөн жана грибоктон коргой турган атайын антисептик жок.
Тамак-ашка жарактуу сыр момун үйдө сүт азыктарын жасаган жеке өндүрүүчүлөрдөн гана алса болот. Алар көбүнчө бал момун жана атайын момду колдонушат.
Сунушталууда:
Тортторду пластилиндей кантип кооздошот? Мастикадан тышкары тортту кантип кооздосо болот? Күзүндө үстүнө мастикалуу тортту кантип кооздосо болот?
Үйдөгү торттор дүкөндөн сатып алынгандарга караганда даамдуу, жыпар жыттуу жана ден-соолукка пайдалуу. Ошол эле учурда, көпчүлүк торттун үстүнө кантип кооздолот деген суроого кызыгышат. Бүгүнкү күнгө чейин, кондитердик жасалгалоо жолдору зор саны бар. Алардын көбү абдан жөнөкөй жана үйдө оңой эле жасалышы мүмкүн
Эски нан: аны кантип жумшак кылса болот? Эскирген нанды кантип колдонсо болот?
Нан абдан пайдалуу жана аш болумдуу продукт. Дээрлик бардык адамдар аны күн сайын жешет. Анан, албетте, жашообузда жок дегенде бир жолу, ар бирибиз катаал болуп калдык. Сиз желим баштыкка продуктунун мөөр болот. Бул учурда, нан узак убакыт бою жумшак болот, бирок, балким, ал көгөрүп калат. Эгер нанды толук күчтөп дем алсаңыз, ал куурап калат. Мындай болгондо, капа болуунун кереги жок, анткени бул маселени оңой эле чечсе болот
Разрыхлитель деген эмне, аны кантип алмаштырса болот жана үйдө кантип тамак жасаса болот?
Заманбап бышырылган тамактардын көбү ачыткысыз камырдан жасалат. Бирок аны мынчалык тешиктүү жана абалуу кылган эмне? Бул ар кандай торттун 2 негизги сыры - жакшы чабылган жумуртка жана курамында разрыхлительдин болушу. Аны жасоого биринчи патентти 1903-жылы гана белгилүү «Доктор Оеткер» брендинин негиздөөчүсү, фармацевт Август Оеткер алган. Буга карабастан, кээ бирлери дагы эле рецептти окуп жатканда, бышыруучу порошок деген эмне жана аны кантип алмаштыруу керек деген суроо туулат
Сыр крекер: кадам кадам рецепт. Сыр крекеринен эмне жасоого болот?
Cracker - кукилердин бир түрү. Анын негизин ун, май (өсүмдүк же май) жана жумуртка түзөт. Классикалык крекер тузга себилип же тоголоктоп салынат. Ошондой эле ар кандай кошулмалары бар печеньелер бар: зире, калемпир, паприка, сыр, помидор, кант, шоколад, апийим уруктары, кургатылган жемиштер, жаъгактар, жада калса банан. Башында печеньелер арзан болчу, нандын ордуна майсыз тамак катары колдонулчу жана ун менен суудан гана турчу
Касу марзу курту менен сыр. Сыр чымын личинкалары менен сыр
Эң адаттан тыш жана кызыктай тамактар экзотикалык өлкөлөрдө гана даярдалат деп ишенишет. Бирок бул андай эмес. Мисалы, Италияда көк сыр деликатес болуп эсептелет. Бирок, башка сүт азыктары менен салыштырганда, ал жөн эле гүлдөй сезилет. Дагы жийиркеничтүү продукт - бул курттар менен сыр. Жок, ал бузулган эмес. Атайын даярдалып, ырахаттанып жешет
