Blend - бул азыктарды аралаштыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Аралаштыруу – физикалык жана химиялык параметрлери боюнча ылайыктуу бир нече сорттордун аралаштыруу. Аралаштыруу ГОСТ боюнча жүргүзүлөт.

Эң кеңири таралган аралашмалар

• Эгалдаштыруу - белгилүү бир шарап заводунан жана бир эле винтаждан, бирок ар кандай айнек идиштерден шараптарды аралаштыруу.
• Ассембляж – бир аталыштагы жана келип чыккан, бирок ар кандай өндүрүш жылдарындагы шараптарды аралаштыруу аркылуу шарап жасоо технологиясы.
• Cuvée - бирдей аталыштагы, бирок ар кандай шарап заводдорунан (мисалы, Шампан - алар ак жана кызыл шарапты же ар кайсы жылдарда алынган эң жогорку сапаттагы шарапты аралаштыруу) шараптарды аралаштыруу жолу менен өндүрүлөт.
• Ашыкча - бул ар кандай өсүү аймактарындагы жүзүмдөрдүн шараптарын аралаштыруу катары түшүнүлөт.

Шарап аралаштыруу

Blend шарап өндүрүүдөгү технологиялык процесстин ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

Өндүрүштө монтаждын жардамы менен жаш бир тектүү шараптын чоң партиялары өндүрүлөт, бирок жүзүм өскөн ар кандай аянттардан алынат.

Эгер шарап шампан үчүн өндүрүлгөн болсо, анда аралаштыруу жогорку жана назик даамды, букетти алуу үчүн бардык чогулуштардын гармониялуу айкалышы.

Арлаштыруу учурунда зарылЖеңил шараптар сергектик менен гүлдестенин оюнун жакшыртаарын унутпаңыз.

Жыл жакшы болсо, жаш шараптар да өзүнүн бардык мыкты касиеттерин көрсөтөт. Мында аралаштыруу бир нече тандалган комплектилерди аралаштыруу менен гана чектелет, бирок жыл акыркы шараптын сапаты менен жаркырабай турганы аныкталса, анда бул учурда өткөн жылдардагы резервдерди пайдалануу зарыл.

Жаш шараптарды бочка улгайтуу менен аралаштырганда, даамы жакшыраак жана жумшак болот. Эски шараптарды аралаштыруу өзгөчө, эгерде аралашмада бышпаган жүзүмдөн жасалган "жашыл" шараптар камтылса талап кылынат.

Чай аралаштыруу

Дүйнө жүзүндө кара чайдын аралашмасы кеңири таралган. Дээрлик ар бир адам буга чейин кара түскө жана бир аз кычыштыруучу даамга көнүп калган. Статистикага ылайык, биздин өлкөнүн тургундарынын 75%дан ашыгы кара чай сатып алышат, респонденттердин жарымы күнүнө үчтөн кем эмес чөйчөк ичет, бардыгынын 4% гана ичпейт.

Чай азыктарынын жарымынан көбү даяр аралашмалар же аралашмалар түрүндө сатылат, алардын сапаты үчүн чай тестирлөөчүлөр жооп беришет - алар уникалдуу жыт сезүү жөндөмүнө ээ деп айтууга болот.

Чай аралаштыруу – бул шайдын ылайыктуу сортторун титестер тарабынан туура пропорцияда аралаштыруу. Көбүнчө чайдын аталышы менен сиз негизги компонентти аныктай аласыз. Бирок, мисалы, бир аралашма көбүнчө ар кайсы бийиктикте, ар кандай плантацияларда жана ал тургай континенттерде өстүрүлгөн чайдын ондон ашык түрүн бириктирет.

Бул учурда аралаштыруу чайдын каалаган даамы үчүн туруктуу колдоо болуп саналат, анткени жалбырактары да,бир плантациядан алынган түшүм бирдей болбойт.

Виски аралаштыруу

Бул алкоголдук ичимдиктин пионерлери шотландиялыктар жана ирландиялыктар болуп саналат - алар спиртти арпадан айдаганды үйрөнүшкөн. Буга карабастан Япония, Канада жана Америка дагы дүйнөлүк өндүрүүчүлөр болуп эсептелет.

Виски классификациясы

• Малт - Арпа угутунан жасалган стандарттуу классикалык, ал атайын камераларда дистилляциянын бир нече этаптарынан өткөн жана эмен челектерде белгилүү бир убакытка (кеминде үч жыл) эскирген.
• Дан - үзгүлтүксүз аракеттенүүчү дистилляция үчүн атайын колонкаларды ойлоп табуу менен пайда болгон, алардын жардамы менен үзгүлтүксүз жогорку сапаттагы дистиллят алынат.
• Аралаштырылган виски биринчи эки сортту ар кандай пропорцияда аралаштыруудан алынган.

Эгер виски классикалык рецепт боюнча жасалса, анда ал жалаң дан эгиндеринен чыгарылат. Бирок, Америкада жүгөрүдөн, Ирландияда арпадан, Канадада кара буудайдан даярдалат. Япония болсо башка элдердин тажрыйбасын колдонот, бирок Шотландияда аралашмасы көбүнчө 40% дан аз болгон жапон вискиси сапатсыз деп эсептелинет.

Бүгүн спиртти алуу үчүн заводдо эзүүнү дистилляциялоонун бир нече жолу бар:

• Консервативдик - муздатуу түтүктөрү бар атайын жез кубиктерде.
• Үзгүлтүксүз аракет - дистилляция атайын тилкелерде жүргүзүлөт.

Көзү тирүү кезинде В. Черчилл кандай болсо да арпа уытын камсыз кылууну орнотууга аракет кылган.жылдар оор болду. Анткени, вискиден түшкөн киреше өлкөнүн кирешесинин бештен бир бөлүгүн түзгөн, ошондуктан өндүрүштү токтотуу мүмкүн эмес эле – сапаттуу суусундукту алуу үчүн кеминде 3 жыл, ал эми люкс сорту үчүн – 12 жылдан кем эмес эскирүү керек.

Коньяк аралаштыруу

Коньяк өндүрүшүн аралаштырбай элестетүү мүмкүн эмес, бул анын негизги компоненти.

Алынган коньяк аралашмасы, зарыл болсо, жумуртканын агы, желатин, балык желими менен чапталат же бентонит менен иштетилет. Андан кийин ал чыпкадан өтүп, белгилүү бир убакытка жалгыз калтырылат, анан кайра чыпкадан өтүп, бөтөлкөлөргө салынып, таңгакталган.

Эгер коньяк туруксуз болуп чыкса, анда ал он күн бою минус он эки градуска чейин суук менен иштетилет.

Кадимки коньяктар кеминде алты ай, КВВК же КС - бир жылдан кем эмес "эс алуу". Коньяк 200C температурада бөтөлкөлөргө да, сувенир идиштерге да куюлат.

Коньяктын түсү ачык алтындан янтарь-күрөңгө чейин өзгөрөт, ал даамы жана гүлдестеси боюнча белгилүү бир түргө туура келет, бирок кандай болгон күндө да чоочун жыт, даам, чөкмө болбошу керек.

Коньяктан тышкары коньяктын спиртинин негизинде түрдүү коньяк суусундуктарын да чыгарышат. Менчиги боюнча алар бир жылдык коньякка туура келет.

Бул суусундукту жасоо ыкмасы абдан жөнөкөй - керектүү чийки зат атайын иштетүүдөн өткөн эмен жыгачынан өткөрүлөт.

Жогорудагыларга таянып, ишенимдүү түрдө айта алабызаралаштыруу көпчүлүк продукцияны өндүрүү үчүн алмаштырылгыс технология болуп саналат.