2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Пловду ким сүйбөйт? Балким, аны эч качан сынап көрбөгөндөр гана. Чынында, бул тамак биздин дасторконго Орто Азиядан келгендердин эң даамдуу тамактарынын бири. Ал эми биздин мекендештерибиздин көбү кабыргасы кошулган палоону (чочко эти) эң жакшы көрүшөт. Тамак сонун болуп чыгат, бирок ашпозчу аны туура бышырганды билсе гана.
Тамактын тарыхы
Бүгүнкү күндө палоо биринчи жолу кай жерде, качан так бышканын айтуу кыйын. Борбордук Азиянын дээрлик ар бир эли бул улуу ачылышка өз мекендештери ээлик кылат деп ырасташат. Алар аны көптөгөн өлкөлөрдө: Өзбекстанда, Азербайжанда, Тажикстанда, ошондой эле Иранда жана башка бир катар өлкөлөрдө бышырышат.
Андан тышкары, бул тамак жөнөкөй эмес, ритуалдык. Башкача айтканда, ал сөзсүз түрдө ар кандай маанилүү иш-чараларда, мейли үйлөнүү үлпөтүндө, бала төрөлгөндө, акыркы сапарга узатуу зыйнатында жана башка бардык учурларда даярдалат.
Кадимки күндөрдө пловду көбүнчө аялдар жасаса да, кулинардык искусствонун чыныгы чыгармасын эркектер гана жарата аларын билгичтер так билишет. Ошондуктан, палоо майрамга же жөн гана коноктордун келишине даярдалса, аны жетекчи жасашы керек.үй-бүлөлөр. Ал эми өзгөчө учурларда башка шаардан келген чыныгы эксперт чакырылат.
Ага ушундай көңүл бурулгандыктан, туура бышырылган палоонун даамы абдан сонун болот деп күтүүгө болот.
Туура ингредиенттерди тандоо
Албетте, нукура палоону дайыма козунун эти менен бышырат. Бирок, бул эт биздин бардык эле мекендештерибизге жага бербейт – анын өзгөчө жыты бар, аны азиялыктар өзгөчө баалашат, бирок көнбөгөндөрдүн көңүлүн түшүрөт.
Мындан тышкары, козу дайыма куйрук майына куурулган. Аны табуу кыйынга турушу мүмкүн, ал дагы адаттан тыш жытын арттырарын айтпаганда да. Ошондуктан, биздин көпчүлүк мекендештер кадимки чочко этин пайдасына козу баш тартууну сунуш кылышат. Ал эми чочконун кабыргасы менен жасалган палоо, анын рецепти төмөндө сиз көрө турган сүрөтү менен, адатта, теңдешсиз болуп чыгат.
Адегенде туура өнүмдөрдү табышыңыз керек:
- Ччконун кабыргасы - 1 килограмм.
- Күрүч узун дан - 1 килограмм.
- Сабиз - 1 кг.
- Пияз - 4-5 даана.
- Сарымсак - 1 баш.
- Өсүмдүк майы - 0,5 чыны.
- Туз, барбарис, куркума, зира - татымына жараша.
Жалпысынан ингредиенттерди табууда эч кандай кыйынчылыктар болбойт – алардын көбү каалаган азык-түлүк дүкөнүндө эркин сатылат.
Бирок күрүч менен баары оңой эмес. Кээ бир билгичтер бууланган күрүчтү артык көрүшөт - аны мененпалоо дагы майдаланган. Башкалары Акмаржан сортуна артыкчылык беришет – анын дандары эт менен жашылчанын жытын жана даамын оңой сиңирип, тамактын даамын айкыныраак кылат. Кайсы вариант сизге ылайыктуу экенин өзүңүз чечиңиз.
Казанда тамак жасоо
Албетте, кабыргасы бар палоонун чыныгы рецепти (бизде чочконун эти) казан колдонууну камтыйт. Ошондуктан, биринчи кезекте бул параметрди карап көрүңүз.
Сары майды казанга куюп жакшылап жылытат. Бул жерге майда тууралган пияз да кошулуп, жарым бышканча куурулат. Бул жерде жууп, кагаз сүлгү менен кургатылган жана өзүнчө бөлүктөргө бөлүнгөн чочконун кабыргалары кошулат.
Этте табитти ачкан кабык пайда болгондо, казанга кабыгынан тазаланып тууралган сабизди салабыз. Эми бул жерге жарым литр суу куюп, 30 мүнөттөй кайнатабыз - жыйынтыгында "зирвак" же палоо үчүн негиз болот.
Зирвак бышып жатканда күрүчтү жакшылап чайкап, 20-25 мүнөт муздак сууга чылап коюңуз.
Белгиленген убакыттан кийин зирвакка бардык татымалдарды, ошондой эле кабыгынын үстүнкү катмарынан тазаланган сарымсактын башын кошобуз – кабыгын аарчып же тиштерге бөлүүнүн кереги жок. Үстүнө күрүчтү куюп, үстүнө муздак суу куюңуз - ал данды болжол менен 3-4 сантиметрге жаап турушу керек.
Жай отто 20-30 мүнөт плов суунун бир азын сиңирип алганга чейин бышырыңыз - калганы бууланып кетиши керек. Капкактын астына 30-50 мүнөт коёбуз да, эт жана жашылчалар үстүнкү болушу үчүн казанды чоң табакка салабыз. ырахат алыңызаппетит!
Жай мешти колдонуу
Пловду кабыргасы менен (чочконун эти) жана жай меште бышырсаңыз болот. Ооба, анын даамы такыр окшош эмес, бирок убакытты үнөмдөйт.
Кабыргаларды даярдап (жуу, кургатуу, кесүү) жана өсүмдүк майына "Бышыруу" режиминде куурабыз - эки жагына 15 мүнөт. Этти тартыңыз.
Туураланган сабизди пияз менен бир эле режимде кууруу - болжол менен 10 мүнөт.
Кабыргаларды кайра идишке салып, үч стакан суу куюп, 30 мүнөт "бышырыңыз" - суу бууланбасын текшериңиз, антпесе эт жана жашылчалар күйүп кетет. Бул жерге бардык татымалдарды кошуп, жууган күрүчтү төгүп, үстүнөн сарымсакты жабыштырып, суу толтурабыз. "Райс" программасын баштап, үн сигналын күтөбүз.
Натыйжа сизди таң калтырат жана жай меште даамдуу палоо бышырса болорун далилдейт.
Тыянак
Ушуну менен биздин макала аяктайт. Эми сиз чочконун кабыргасынан палоо жасаганды билесиз. Рецепт татаал көрүнгөнү менен, аны каалаган ашпозчу үйрөнө алат.
Сунушталууда:
Майдаланган чочконун этинен жасалган палоо: сүрөттөлүшү жана сүрөтү, бышыруу өзгөчөлүктөрү менен кадам-кадам рецепт
Чыгыш ашканасы ар дайым өзүнүн түрдүүлүгү жана даамдары менен өзүнө тартып келген. Барбекю, шурпа, шаурма жана, албетте, ар кимдин жакшы көргөн палоосу. Өмүрүндө бул даамдуу тамакты жеп көрбөгөн чоң адамды элестетүү абдан кыйын. майдаланган чочконун плов даярдоо сырлары гана эмес, байыркы убакта эле белгилүү болгон. Сизди биз менен даамдуу жана канааттандырарлык тамак жасоону үйрөнүүгө чакырабыз. Макаланы окугандан кийин, чочконун этинен бышырылган палоону кантип жасоону үйрөнөсүз
Негиздердин бардык түрлөрү: тоок, чочконун эти, уй эти, үндүк жана татарча менен рецепт. Казандарда азу кантип бышыруу керек
Азу (рецепт төмөндө кеңири каралат) – бул көмөч казанга куурулган же казанга бышырылган эттин кесиминен турган, даамдуу жана өтө ачуу соусту түзгөн ар кандай кошумча ингредиенттерден турган салттуу татар тамагы
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Каймак кошулган чочконун эти. Крем менен чочконун эти рецепт
Кээде үй-бүлөңүздүн менюсун диверсификациялагыңыз келет. Биз сизге чын жүрөктөн, даамдуу жана аш болумдуу тамак даярдоону сунуштайбыз. Бул мешке каймак кошулган чочконун эти. Кадам кадам рецепт үчүн бул макаланы окуңуз
"Редмонд" мультиваркасында чочконун эти менен палоо бышыруу
Плов - кой этинен жасалган өзбек тамагы. Бирок козунун этин баары эле жакшы көрө бербейт. Мындан тышкары, бул жаныбардын жогорку сапаттагы эт дүкөндөрдө табуу үчүн абдан көйгөйлүү болуп саналат. Биз чочконун эти менен палоо бышыруу сунуш кылгыбыз келет. "Редмонд" мультиваркасында тамак жыпар жыттуу жана өзгөчө даамдуу болуп чыгат
