Үй шартында сүттү бөлүү технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамдар үчүн ар кандай азык-түлүктү узак мөөнөткө сактоо маселеси дайыма актуалдуу болуп келген. Бирок кантип азыктарды даамын жана пайдалуу касиеттерин жоготпостон сактап калуу керек? Бул бир гана ушул максаттар үчүн ойлоп табылган эмес. Эт, жашылчалар, сүт - мунун баары жакында эле саман жана муз менен жабылган сактоо үчүн чуңкурга көмүлгөн. Бирок, заманбап технология бир орунда тура албайт. Учурда атайын тоңдургучтар жана муздаткычтар бар, алар азыктарды өтө узак убакыт бою өзгөрүүсүз сактоого мүмкүндүк берет. Дагы бир эң жакшы ыкма - жаңы продуктыларды жаңы нерсеге кайра иштетүү принциби. Мисалы, мөмө-жемиштерден кыям, мармелад, варенье алууга болот. Биз жашылчалар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул ар кандай консерваланган салаттарды жана туздалган бадырактарды камтышы керек. Сут енер жайында мындай мамиле суттен ар турдуу про-дукцияларды алууга мумкундук берет. Сүт бөлүү жолу менен каймак, май, каймак, быштак алууга болот. Бул тууралуу биз макалабызда сүйлөшөбүз.

Жалпы маалымат

Сүт азыктары теңдешсиз даамы жана баалуу аш болумдуу касиетине ээ. Айтып кереги жок, мындай азыктар, туура сакталган болсо, абдан узак убакыт бою сакталышы мүмкүн? Көпчүлүк фермерлер жана үй ээлери ашыкча сүттү кайда салабыз деп ойлонуп жатышат. Бул учурда бөлүү эң сонун чечим.

Бирок бул үчүн сепаратор деп аталган атайын аппарат керек. Анын аркасында, мисалы, каймакты толук сүттөн ала аласыз. Сүт сепараторлорунун принциби абдан жөнөкөй жана колдонуу үчүн атайын билимди талап кылбайт. Болгону каймак сүттү машинага куюп, кнопкасын басып, бир аздан кийин майсыздандырылган сүт менен каймакты аласыз. Толук сүттө май шарчалары түрүндөгү май бар. Алардын тыгыздыгы сүттүн суу компонентинин тыгыздыгынан алда канча төмөн. Сүттү бөлүү процессинде борбордон четтөөчү күчтүн таасири астында аппараттын барабаны бурулбай калганда, бул май майсызданган сүттөн акырындап ажырай баштайт. Анын тыгыздыгы азыраак болгондуктан, аны артка кайтаруу оңой болот, натыйжада ал барабандын ортосуна чыгарылат, андан кийин ал дренаж системасы аркылуу чыгарылат. Бөлүп алгандан кийин майы алынган сүт машинанын башка розеткасынан чыгарылат.

Бөлүү учурунда жумушчу масса дагы кирлерден, чөкмөлөрдөн жана механикалык аралашмалардан тазаланганын белгилей кетүү маанилүү. Акырында сенмайсыздандырылган сүт жана каймак түрүндөгү пайдалуу жана тазаланган тамак-аш продуктусун алыңыз.

Кайсы бөлгүчтү тандоо керек?

Үй шартында сүттү бөлүү үчүн бул процесс үчүн аппаратты тандоо маанилүү. Сарамжалдуу ээлери кол менен бөлгүчтү колдоно алышат. Бул параметр энергия чыгымдарды талап кылбайт, бирок физикалык күчтүн эсебинен гана иштейт. Ошондой эле электр жана кол параметрлери ортосунда аткаруу айырмасы жок экенин белгилей кетүү керек. Үйдөгү кол менен сүт бөлгүч атайын редуктор менен жабдылган, анын аркасында барабанга көбүрөөк айлануу ылдамдыгы берилиши мүмкүн.

Бирок, тескерисинче, ашыкча каймак сүттү электрдик машина менен иштетүү физикалык күчтү колдонууну толук жокко чыгарат. Бул жерде үй шартында сүт бөлүү үчүн жабдуулардын кайсы моделин тандоону ар ким өзү чечет.

Үйдү бөлүүнүн өзгөчөлүктөрү

Мурда айтылгандай, сүттү үй шартында оңой бөлүп алсаңыз болот. Бирок, бул жерде бир нече ыкмалары бар, алар негизги максатка жараша болот. Аларды өзүнчө карап көрүңүз.

Крем алуу

Сүттү колдонуунун эң жакшы жолдорунун бири - аны адегенде каймакка жана майы алынган сүткө бөлүп, анан өзүнчө колдонуу. Мисалы, каймак май, каймак жасоого болот. Ал эми майы алынган сүт быштак жасоо үчүн колдонулат.

Бардыгысүттөн каймакты алуунун эки ыкмасы бар: бөлүү жана тундуруу.

Отурум

Крем бул ыкма менен белгилүү бир алгоритм боюнча алынат. Биринчиден, жаңы сүт салкын жерге коюп, кээ бир кенен идишке куюп керек. 18-24 сааттан кийин каймак катмары көтөрүлүп, кийинчерээк өзүнчө идишке кошулуп пайда болушу керек. Бул ыкманын бир нече кемчиликтери бар: бул процедурадан кийин майы алынган сүттө болжол менен 1% май калат. Кошумчалай кетсек, сүт тундурганда кычкыл болуп калат.

Бөлүү

Эң рационалдуу ыкма – бөлүү. Үй шартында өндүрүмдүүлүгү саатына 30дан 100 литрге чейин болгон чакан аппараттарды колдонуу жакшы. Жогоруда айтылгандай, диск электр же кол болушу мүмкүн. Сепараторлорду ысытылган бөлмөгө стабилдүү столдун четине же атайын стендге эч кандай бурмалоосуз вертикалдуу орнотуу сунушталат. Сепараторду демонтаждоо, чогултуу жана тейлөө ага тиркелген нускамаларга ылайык жүргүзүлөт.

Даярдык

Негизги процессти баштоодон мурун, аны жылытуу үчүн аппараттын барабаны аркылуу 70 градуска жакын ысык сууну өткөрүү керек. Сүт барабанга кадимки айлануу ылдамдыгына жеткенден кийин гана коё берилет.

Бөлүү үчүн жаңы сүт колдонулат. Бул жуп алуу жакшы. Сүттүн температурасы кандай болушу керекбөлүү? Эгер суук болсо, анда ал болжол менен 30 градуска чейин ысытуу керек. Бул температурада ал жакшыраак майсызданат.

Бышырылган же пастерленген сүт бир топ начар иштетилет, ошондой эле сүттү бөлгөндө майы көп жоголот.

Негизги процесс

Аппараттын кабылдагычына адегенде бир нече катмар бүктөлгөн даки же сүт толтурулганда аны чыпкалоо үчүн башка ылайыктуу кездемени байлашыңыз керек.

Андан кийин жай жана жай, ылдамдыкты жогорулатып, аппараттын туткасы мүнөтүнө 65 айланууга чейин айланат. Эгерде сиз электрдик сепараторду колдонсоңуз, анда ал тармакка туташтырылган болушу керек. Ал керектүү сандагы айланууларды алганда, кабыл алгычтын клапанын ачуу керек, андан кийин сүт барабанга андан ары бөлүү үчүн агып баштайт. Мындай процесс үзгүлтүксүз болушу үчүн сүт кабылдагычка маал-маалы менен куюлуп турат.

Каймактын майлуулугун төрт бурчтуу тешиги бар дренаждык буроону буруп тууралоого болот. Бураманы оңго бурсаңыз, анда каймактын майлуулугу көбүрөөк болот. Бураманы солго бурсаңыз, майлуулугу азаят.

Бөлүү процесси аяктагандан кийин ресиверге 1 литрге чейин майсыздандырылган сууну куюп, айлантпай, аппаратты өчүрүү керек. Каймак тешиктен кайра агып чыгышын күтүңүз. Бул барабандагы сүт майынын баары алынып салынганын көрсөтүп турат, демек ресивердин кранын өчүрүү керек.

Процессти бүтүрүү

Бөлүү аяктаганда барабан жанаидиштерди демонтаждап, муздак суу менен, ошондой эле жылуу сода эритмеси жана таза суу менен жууш керек. Андан кийин сепаратордун бардык бөлүктөрүн кургатуу үчүн үстөлгө коюшат. Резина шакек таза сууга жууп, кургатылат. Машинанын бардык пластик бөлүктөрү нөлдөн төмөн температурада сакталбашы керек, анткени алар андан кийин өтө морт болуп калат.

Май

Каймак майды жасоо үчүн, сүзмө керек. Бул машинанын жардамы менен үй шартында ар кандай түрдөгү буюмдарды жасоого болот: дыйкан, Вологда, таттуу-каймак, туздуу, туздуу эмес, каймак-каймак. Сепараторлордо азыктарды бөлүү процесси микробиологиялык касиеттерди да сактоого мүмкүндүк берет.

Сары майды өндүрүү үчүн 30%ке жакын май камтыган каймак колдонулат. Аларды майга камчыга даярдоо пастерлөө, муздатуу жана жетүүнү камтыйт.

Алар 90 градуска жакын температурада экспозициясыз пастеризацияланат. Бул температурада продукт болжол менен 30 мүнөт сакталат. Пастеризация учурунда каймакты мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Пастерленген азыктарды башка идишке куюу сунушталбайт. Каймакты каймакты 10 градуска жакын температурада аралаштырыңыз. Жыгылуунун узактыгы 15 мүнөттөн 40 мүнөткө чейин.

Чурн бир эле учурда кубаттуулуктун төрттөн 3 бөлүгүнөн ашпайт. Май бүртүкчөлөрү, өлчөмү болжол менен 3 мм болгон чейин каймакты камчы. Данды чоңураак кылып бириктирүү үчүн, жардамы менен бир нече жай бурулуштарды жасоо керекчатырлар. Даяр май дароо муздаткычка жөнөтүлүп, 1 градустан 4 градуска чейинки температурада сакталат.

Маанилүү факторлор

Продукцияларды кайра иштетүү жогорку сапатта болушун кааласаңыз, сүттүн бөлүнүшүнө таасир этүүчү факторлорго көңүл буруу керек. Аларга төмөнкүлөр кирет:

1. Сапаттуу сырьё. Чындыгында, жакшы сүт болбосо, эң кымбат сепаратор да керемет жарата албайт. Бул жерде майлуулугу менен ашыкча болбошу керек, анын оптималдуу мазмуну 3% деп эсептелет. Ошондой эле температураны жана кычкылдуулугун көзөмөлдөө зарыл. Бир аз жылытылган сүт бир топ жакшыраак иштетилет. Алдын ала продуктуну жүн жана башка бөлүкчөлөрдөн тазалоо керек, өзгөчө эчкинин сүтү бөлүнүп калса.
2. Туура иштөө. Сепараторду тиркелген нускамаларга ылайык гана колдонуңуз. Аппаратка туура кам көрүү, ар бир бөлүү процессинен кийин бардык бөлүктөрүн тазалоо жана чайкоо абдан маанилүү. Жумушка киришерден мурун, сепаратордун схемасын кылдат изилдеп чыгуу керек, аны инструкцияларды изилдөө менен чогултуу керек. Ресиверге чийки затты куюунун алдында жөнөкөй жылуу суу менен бир циклди жүргүзүү зарыл. Бул акыркы колдонууда калган жуучу каражатты жок кылат же машинадагы чаңдын үстүнкү катмарын жок кылат.

Сеператордун бардык бөлүктөрүнүн бири-бирине тыкан, боштуктары жок болушу керектигин белгилей кетүү маанилүү. Эң чоң өзүнө болгон ишеним үчүн, сиз адистерге кайрыла аласыз же атайын карасаңыз болотвидео үйрөткүчтөр.

Көрүп тургандай, үй шартында бөлүү процесси анчалык деле кыйын эмес. Бул үчүн эң жөнөкөй бөлгүчтү сатып алышыңыз керек.