Ысталган чочконун кабыргалары: бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туура бышырылган ышталган чочконун кабыргалары назик, ширелүү жана жыпар жыттуу болот. Албетте, бул үчүн атайын түтүн колдонуу максатка ылайыктуу, бирок гриль, ал тургай, кадимки меш, абдан ылайыктуу болуп саналат. Бирок, бул бир аз ыңгайсыздыктарды жаратышы мүмкүн.

Эмне үчүн тамеки чеккенди колдонуу керек?

Тамеки чегүүчү жайда тамак бышыруучу жайдан бөлүнгөн от жакасы бар. Жада калса капталында от коробкасы жана карама-каршы жагында желдеткич же мор бар түзүлүштөр бар. Smokehouse дагы бир версия от, суюктук жана бышыруу үчүн өзүнчө бөлүмдөрдү камтыйт. Түзмөктөрдүн эки түрү тең жылуулукту жоготпостон отту толуктоого мүмкүнчүлүк берет.

Меш эмне үчүн бирдей натыйжа бербейт?

Эгер сиз мешти колдонсоңуз, аны мезгил-мезгили менен ачып, ашыкча жылуулукту чыгарып турууга туура келет, натыйжада эт катуу жана кургак болушу мүмкүн. Мындан тышкары, ышталган чочконун кабыргасын даярдоо жараяны бир топ убакытты талап кылат. Эреже катары, эт бир саатка жакын жогорку температурада ысытылат, андан кийин бир нече саат бою төмөн температурада ышталганы улантат. ATБул учурда, сиз аны жарым бышканга чейин алдын ала кайнатып, анан тез кайнатылган ышталган чочконун кабыргасын жасай аласыз. Бирок, алар түтүн жыт албайт. Тийиштүү даам берүүчү кошумчаны да колдонсоңуз болот, бирок чыныгы продуктунун айырмасы бул учурда да байкалат.

Көмүр гриль колдонулса

Жок дегенде көмүр менен жасалган гриль торлору чыныгы тамекикананы алмаштырууга ылайыктуу. Кадимки электр грильде чочконун этин чегүү менен сонун натыйжаларды ала аласыз. Көмүрдү колдонуу дагы жакшыраак, анткени ышталган чочконун кабыргасы чындап жыпар жыттуу болуп калат. Гриль жасоодо аба ырайы да роль ойнойт. Сырттагы температура жана нымдуулук эң маанилүү факторлор. Ошентип, сиз тандаган күнү бардык шарттар идеалдуу болушун талап кыласыз. Өзгөртүү мүмкүн болгон бир гана өзгөрмө - бул көмүрдүн көлөмү жана түрү. Сиз бир эле учурда брикет жана классикалык көмүрдү колдоно аласыз. Ларч көбүрөөк жылуулук берет, бирок аз күйөт, бул эт бышыруу убактысынын калган бөлүгүнө чейин бышырууга идеалдуу кылат. Брикеттер көп убакытты талап кылат жана жай бышыруу үчүн идеалдуу.

Этти тамекиге кантип даярдоо керек?

Ышталган чочконун кабыргасы үчүн бардык рецепттер процедураны этти жыпар жыттуу заттар менен алдын ала кургак сүртүү менен баштоону сунуштайт. Бул аймакта, сиз өз алдынча эксперимент болот. Мунун баары сизге жаккан нерседен көз каранды. Кааласаңыз, дагы кайен калемпирин кошо аласыз. Эгер сизсарымсактын жытын жакшы көрөм, сарымсак порошок идеалдуу.

Төмөнкү татымалдар классикалык:

• сарымсак порошок;
• майдаланган чили;
• пияз порошок;
• кургак горчица;
• майдаланган кургатылган имбирь;
• кургак майдаланган райхон;
• кайен калемпири;
• жер кориандры.

Ошондой эле бир чымчым туз кошуңуз (бул эттин ширелүү болушуна жардам берет).

Мен эмнеден башташым керек?

Столуңузга полиэтилен пленкасын жаюудан баштаңыз. Сизге бири-бирине перпендикуляр салынган эки узун барак керек болот. Кабыргаларды үстүнө коюңуз. Этти эзип бүткөндөн кийин катуу орош керек. Татымалдарды кабыргага түздөн-түз өзүңүзгө жаккан өлчөмдө сээп койгонуңуз жакшы. Дагы бир вариант - ар кандай татымалдарды аралаштыруу үчүн аралаштыргыч идишти колдонуу, анан эттин үстүнө аралашманы акырын жайып коюу. Кабыргаларды эки жагынан татымалдаш керек.

Андан кийин тамак пленка менен бекем ороп, муздаткычка коебуз. Аларды болжол менен 24 саатка чылап коюу сунушталат. Бардык эт рецепттери сыяктуу эле, тамеки тартуудан жарым саат мурун аны муздаткычтан алыңыз.

Көмүрдү кантип даярдоо керек?

Колдонула турган даракты чылап коюңуз. Белгилей кетсек, эмен жана алча кызыктуу жыт берет. Жыгачтын кичинекей бөлүктөрүн колдонуңуз, жыгач чиптери эң жакшы. От жагуудан мурун аны алдын ала чылап баштаңыз. Болбосоантпесе, отун күйүп, каалаган тамеки тартууну бербейт.

Брикет менен көмүр грильде от жагыңыз. Астыдагы тешиктер толугу менен ачык экенин текшериңиз. Көмүр боз болуп, күл болуп калганда жайыңыз. Решетканы коюудан мурун анын астына суюктукту кармай турган бир нерсе кошуңуз (бир жолу колдонулуучу фольга табаны колдонсоңуз болот). Суунун ордуна бардык нерсени колдонсо болот, мисалы, алма ширеси. Ал жыгач түтүнүнүн жытын толуктайт.

Кабыргаларды кантип тамеки тартуу керек?

Биринчиден, чочконун этин жогорку температурада иштетүү керек. Ар бир жагында кабырга, зарыл иштеп чыгуу болжол менен 3 мүнөт. Сиз азыр жыгач чиптерин кошууга даярсыз. Грильдин капкагын жаап коюңуз, анан көп түтүн чыга баштайт. Капкактын тешиги түздөн-түз эттин үстүндө экенин текшериңиз. Ушундай жол менен сиз грильден жылуулукту түз чыгарбайсыз жана кабыргага багыттагыңыз келген жылуулук менен түтүндү жоготпойсуз. Жыгач сыныктарынын нымдуулугу кургаган сайын түтүндүн көлөмү азаят.

Температураны мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. Идеалында, этти грильде бир нече убакытка сактай турган болсоңуз, ал кичинекей болушу керек. идеалдуу маани 100-110 градус болуп саналат. Бул белгиге арткы тешиктерди толук эмес жабуу менен жетишүүгө болот, бул отту күйүүчү кычкылтек менен камсыздоону жарым-жартылай үзөт. Сиз үстүнкү желдеткичке орнотулган термометрди колдоно аласыз. Температура өтө төмөн түшүп кетсе, жөн гана желдеткичтерди ачыңыз. Сиз аны турукташтыргандан кийин, кабыргаларды калтырыңыздаярданууга эки саат.

Даярдыкты кантип аныктоого болот?

Сүрөттөн көрүнүп тургандай, ысык ышталган чочконун кабыргалары сырткы четтери кызгылт түстө болушу керек. Сиз дагы отун кошуу менен көбүрөөк түтүнгө жетише аласыз. Бирок грильди ачкан сайын жылуулукту чыгарып жатканыңызды унутпаңыз. Ошондуктан, эң башында бышканга чейин кабыргаларды жөн гана бышыруу үчүн калтыруу сунушталат.

Smokehouse кантип колдонсо болот?

Эгер дагы эле атайын жабдууларды сатып алган болсоңуз, чочконун ышталган кабыргасын бышыруу бир топ жеңилдейт. Сиз аларды алдын ала кайнатып же чийки бышырып баштасаңыз болот - баары сиздин жеке каалооңузга жараша болот. Биринчи учурда, тамеки тартуу процесси тезирээк болот.

Кандай болгон күндө да жыпар жыттуу жана назик чочконун кабыргасын аласыз. Туура бышырылганда, алар ушунчалык жакшы болот, аларга соустун кереги жок.

Тамекиканада кабыргаларды кантип бышыруу керек?

Бышырылган чочконун кабыргасы же чийки ышталган кабыргалардын рецептин жасагыңыз келеби, сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 аш кашык туз;
• 1 аш кашык паприка;
• 1 аш кашык л. сарымсак порошок;
• 1 аш кашык л. пияз порошок;
• 1 аш кашык л. чили порошок;
• 1/2 аш кашык кайен калемпири;
• 1/2 аш кашык кара мурч;
• 2,5 кг чочконун кабыргасы.

Бул кантип жасалат?

Баардык татымалдарды аралаштырып, чочконун кабыргасын ар тараптан жакшылап сүртүңүз. Эгер алгыңыз келбесечийки ышталган продукты, этти кеспей жана сөөктөрүн бири-биринен ажыратпай 40 мүнөт алдын ала кайнатыңыз.

Тамекини 110 градуска чейин ысытыңыз. 30 мүнөт сууга чыланган бир ууч жыгач чиптерин колдонуңуз. Кабыргаларды стеллаждын үстүнө 3 саатка жогорудагы температурада коюңуз.

Андан кийин аларды тамекиден чыгарып, 1-2 чай кашык алма уксусу менен фольгага ороп коюңуз. Кабыргаларды ошол эле температурада 2 саатка кайра коюңуз. Андан кийин аларды алып салуу жана фольгадан ачуу. Аларды кайра 1 саатка тамеки салгычка коюңуз. Бул учурда этият болуңуз, анткени алар абдан жумшак болот.

Алча жыгачы тамеки тарткандар үчүн эң жакшы. Ал жумшак түтүн чыгарып, этке таттуу даам берет. Бул рецепт боюнча даярдалган ышталган чочконун кабыргаларынын калориялуулугу продуктунун жүз граммына 438 ккал түзөт. Ошондой эле мындай тамактын курамында майдын көп экенин белгилей кетүү керек.

Мен ышталган кабырганы бышырсам болобу?

Жогорудагы рецепттер этти өтө узакка иштетүүнү сунуштайт. Мындай продукт толугу менен даяр жегенге, ал тургай, кабыргасы чийки ышталган. Ошентип, эгер сиз ышталган эт менен шорпо жасагыңыз келсе, аларды кайнатуунун кереги жок - аларды калган даярдалган ингредиенттерге кошуңуз. Болбосо, эт жөн эле сөөктөн түшүп калат.

Бирок, сатуудан сиз жегенге даяр ышталган кабыргаларды таба аласызкүчтүүрөөк жана туруктуураак. Бул муздак ышталган продукт жана андан ары бышырса болот. Бул түрдөгү ышталган чочконун кабыргасын канча бышыруу керек? Бир нече мүнөт жетиштүү - бул убакыттын ичинде тамактын башка компоненттери да жыты менен каныккан болот (мисалы, шорпо же куурулган).