Үйдө кимчи рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күнүмдүк көнүмүш рациондун бир бөлүгү болгон кайнатылган күрүч менен бирге улуттук корей тамагы азиялык ашкананын башка тамактары менен бирге биздин күнүмдүк жашообуздун бир бөлүгүнө айланып баратат. Кимдир бирөө аны жакшы көрөт, бирөө жаман жыттанып жатат деп жийиркенип мамиле кылат. Бирок, кандай болгон күндө да, бул тамак жөнүндө акыркы пикир түзүү үчүн бир нече жолу аракет керек. Корей кимчисин төмөндөгү рецепттер боюнча бышыруу (сүрөттөрү менен) башка көптөгөн корей тамактарынын негизи болгон бул өзгөчө тамакты жакшыраак түшүнүүгө жана баалоого жардам берет.

Кимчи деген эмне?

Бул адатта Пекин капустасынан башка жашылчалар менен, ошондой эле белгилүү бир жыпар жыттуу заттардын жана татымалдардын топтому менен жасалган өзгөчө жыты бар ачуу тамактын аталышы.

Өз мекенинде, Кореяда аны чимчи, чимча, кимчи деп да атаса болот. Бирок мунун баары өз алдынча тамак катары закускаларды, салаттарды, шорполорду жана тамактарды даярдоо үчүн колдонулган бир эле продукт жөнүндө. Кимчи үчүн өзүнүн рецепти бардээрлик ар бир үй-бүлө, ага өзүнүн, уникалдуу бир нерсе кошуу.

Оңой рецепт

Эң жеткиликтүү кореялык кимчи рецепттеринин бири (сүрөтү менен) ушундай көрүнөт. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• бир чоң кытай капуста айры;
• 1,5 литр ичүүчү суу;
• сарымсактын кичинекей башы;
• 3 аш кашык. аш кашык ысык жер калемпир;
• бир лампочка;
• бир тутам жашыл пияз, эң жакшысы чоң жүнү менен;
• 1 аш кашык кашык чабак пастасы;
• 2 аш кашык. аш кашык майдаланган имбирь (жаңы);
• 1 чай кашык шекер;
• 3 аш кашык. туз кашык, деңиз тузу артык.

Капуста даярдоо

Пекин капустасынан алынган корей кимчисинин ар кандай рецепттеринде бул жашылчаны кесүүнүн ар кандай түрлөрүн таба аласыз. Капуста бүтүндөй колдонулат, бөлүктөргө, тилимдерге, бүт жалбырактары узунунан кесип, ж.б. колдонулат. Кайсы ыкма эң жакшы экенин кантип чечсе болот?

Чындыгында, бул эч кандай мааниге ээ эмес, тескерисинче, даам же адат маселеси: кээ бирөөлөрү бүт жалбырактарды жакшы көрүшөт, аларга гарнирлерди, этти же күрүчтү ороп алсаңыз, башкалары тыкан кесилгендерди жакшы көрүшөт. Кыязы, кимчи рецептин тандоо үчүн бир нече вариантты сынап көрүү керек. Бул жерде сизди баштоо үчүн кээ бир идеялар бар.

1. Капустанын айрыларын узунунан төрт бөлүккө кесип, туздуу сууну ушул формада куюңуз.
2. Ар бир жалбыракты башынан бөлүп (өтө кичине колдонбоңуз) жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен сүйкөп, андан соң туздуу сууну куябыз.
3. Башты экиге бөлжарым жана кычкыл бул түрүндө. Бул вариант эң узак убакыт, анткени капуста кеминде алты күн туздуу сууда болушу керек.
4. Капустанын башын узунунан төрт бөлүккө кесип, ар бирин 3-5 см узундукта бөлөбүз. Майрамдарда жана аш-тойлордо эң ыңгайлуу вариант, анткени кесүү тейлөөгө ыңгайлуу.

Солин куюу

Андан ары кимчи рецепти боюнча кытай капустасын туздашат: туз муздак сууга эритип, даярдалган кесектерди ушул аралашма менен куябыз. Суюктук жашылчаларды толугу менен жаап турганы маанилүү, андыктан ал жетишсиз болсо, рецептте көрсөтүлгөн пропорцияга ылайык көбүрөөк кошуп коюңуз.

Бул формада капуста жок дегенде бир күн турушу керек, бирок кышында ал узак болушу мүмкүн. Ал андан ары бышыруу үчүн даяр экенине ынануу үчүн, биз чоң барактын жоон тамырын сындырууга аракет кылабыз: ал кычыраганда сынбайт, бирок резина сыяктуу акырын ийилет. Буга ынангандан кийин, тузду агызып, бүт кесилген жерди агын суунун астында чайкап, бир аз стакан болуп тургандай кылып стеллаждын үстүнө коюп койсоңуз болот.

Кимчи соусун кантип жасоо керек?

Кореялык кимчи соусун этап-этабы менен даярдоо рецепт боюнча (Пекин капустасынын тамагынын сүрөтү макалада).

1. Пиязды ичке тилкелерге, жүнүн чоңураак тилкелерге туурайбыз.
2. Сарымсакты пресс же миномет менен туурап, майдаланган имбирь, калемпир жана чабак пастасын аралаштырабыз, аны балык соусуна алмаштырса болот (ал Кореяда колдонулат). Андан кийин, аралашмага кумшекерди кошуп, баарын кылдат аралаштырыңыз, мүмкүнблендерди колдонуу.
3. Даам үчүн бир аз калемпир кошуңуз.

Ачытуу процесси (ачытуу)

Алынган соус менен капустаны сүргүчтөн өткөрүп, аны идишке (жакшыраак пластик же айнек) ороп, салкын жерге коюңуз, моюнтурук менен басыңыз. Ал үчүн, мисалы, үч литрлик бөтөлкө сууну колдоно аласыз. Адаттагыдай эле, үйдө кимчи рецепти үчүн продуктуну үч күндөн беш күнгө чейин улгайтуу талап кылынат: ысык күндөрү ачытуу ылдамыраак болот, ал эми кышында кээде алты күн күтүүгө туура келет, айрыкча капуста орой кесилген болсо.

Белгилей кетчү нерсе, бул процесс ачытуунун анча деле жагымдуу эмес жыты менен коштолот, андыктан кимчи кошулган идиштерди балконго же кампага калтырган жакшы – ашканада бул үйдөгүлөрдүн кыжырын келтириши мүмкүн. Айтмакчы, бул өзгөчө жыт, бул ден-соолукка пайдалуу тамакты биринчи жолу жасагандарды четке кагат. Бирок, эгерде кызыгуу дагы эле жеңсе, анда ырахат алуу жана закусканын даамынан бир аз шок болот. Ошондо сиз шектенбесеңиз болот - кимчи капустасынын рецепти сиздин сүйүктүү тамактарыңыздын ашпоз китебинен бекем орун алат. Жана аны кантип диверсификациялай аласыз.

Сабиз жана дайкон менен кимчи (сүрөт менен этап менен)

Кореялык кимчи рецептинде көбүнчө дайкон колдонулат, ал тамакка даамдуураак жана витаминдерди көбөйтөт. Зарыл болсо, жашылчаны орусиялыктарга жакшыраак таанымал кара чамгырга же чамгырга алмаштырса болот - даам мындан жабыр тартпайт.

Капуста бышыруу үчүн керектүү ингредиенттердин тизмесиДайкон кимчи рецепти:

• эки айры капуста жана дайкон тамыры;
• ар бири - пияз, сабиз жана сарымсактын башы;
• чоң топ жашыл пияз;
• 3 аш кашык. кант кашык жана ачуу калемпир;
• 2 аш кашык. аш кашык майдаланган жаңы имбирь, балык соусу жана күрүч уну;
• 1 аш кашык бир кашык паприка.

Фоторецепт боюнча тамак жасоо

Бул кимчи фото рецепти Пекинде туздалган капуста жасоонун этаптарын көрсөтүп берет: кесүү, туздуу сууга чылоо, ачуу таңгак жана кычкыл капустанын өзүн даярдоо.

Сиз ошондой эле Азия ашканасынын бөлүмдөрүндө сатылган даяр чимчи аралашмасын колдонсоңуз болот, ал балык соусу, креветка пастасы жана корей ашканасынын башка туруктуу шериктери менен бирге.

Ак капуста кимчи жасасам болобу?

Албетте болот, бирок анын даамы жана көрүнүшү салттуу версиясынан бир аз айырмаланат. Кимчи рецепти үчүн кытай капустасы бардык аймактарда дайыма боло бербестигин эске алып, бул тамактын орусча вариантын жасоого аракет кылсаңыз болот. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир баш капуста, ал бошоп тандаган жакшы;
• 1 пачка корей татымалдары;
• 1 чай кашык ачуу калемпир жана кант;
• сарымсак баш;
• 150 грамм деңиз тузу;
• эки литр чыпкаланган суу.

Кантип тамак жасоо керек?

Бул кимчинин рецепти үчүн капустанын кичинекей баштарын алып, жалбырактарын сабагынан ажыратпай, төрт бөлүккө кескен жакшы. Аларды кастрюльге бири-бирине жакыныраак салып, туздуу эринди (рецепт боюнча суу+туз) куюп 18-20 саат. Ошол эле учурда жалбырактар тузду бир калыпта сиңирип алышы үчүн бөлүктөрдү ар төрт саат сайын айлантып туруу керек.

Туздоо үчүн талап кылынган убакыт аяктаганда капустаны агын сууга чайкап, майдаланган сарымсак, шекер, калемпир жана корей татымалынан жасалган кимчи соусун куябыз. Аралашмага 100 грамм суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Капуста, соус менен жыпар жыттуу, кылдаттык менен идишке таптап, капкагын жаап салкын жерде сактоо. Ал төрт күндөн кийин жегенге даяр болот.

Кимчинин жайкы версиясы

Бул жерде кургатылган калемпирдин ордуна жаңы колдонулган кытай капустасынын кимчисинин дагы бир рецепти. Ошондуктан, жайкысын күтүлбөгөн жерден ачуу бир нерсе кааласаңыз, корей закускасын бышыруу толук мүмкүн. Дагы бир жолу эске сала кетели, кытай капустасынын чоң айрыларын алган жакшы, анткени майдалары сынып, даяр болгондо эстетикалык эмес көрүнөт.

Кимчи рецепти боюнча, кошумча көрсөтмө үчүн сүрөтү менен даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• 1,5 кг кытай капустасы;
• 50-70 грамм сарымсак;
• үч литр тазаланган суу;
• үч аш кашык. туз жана балык соусу кашык;
• 40 грамм өсүмдүк майы;
• эки ысык чили калемпири кеминде беш см узундукта;
• эки эттүү кызыл болгар калемпири;
• 5 см узундуктагы имбирдин тамыры;
• 1 аш кашык аш кашык жер кориандр уруктары;
• чоң топ жашыл пияз.

Ар бир айры капустаузунунан кесип, терең идишке салып кесип, суу менен туздан даярдалган тузду куюп, аны кайнатуунун кереги жок – кристаллдар эригиче аралаштырыңыз. жашылча жакшы басуу үчүн үстүнө таза чүпүрөк жана зулум кой. Жылуу бөлмөдө капустаны эки күн тузга калтырыңыз. Үчүнчүсүнө суюктукту төгүп, капустаны кылдаттык менен кимчи соусу менен сүртүп, ар бир жалбырактын даамын татууга аракет кылабыз (бул резина колкап менен жасаган жакшы, анткени аралашма абдан ысык). Ошол эле учурда биз аларды беш сантиметрдей тилке кылып кесүү керек болгон жашыл пияздын жүнү менен катмарлайбыз.

Соусту даярдоо үчүн мурун уругунан тазаланган калемпирдин баарын, имбирдин тамырын жана сарымсакты эт туурагычта майдалоо керек. Алынган массаны кориандр жана балык соусу менен аралаштырып, бир стакан суу жана май куябыз. Алынган даярдалган бөлүгүн бир идишке бекем бүктөп, төрт күнгө салкын жерге коёбуз. Күнүнө бир жолу кесимдерди тескери буруп, ширеси чыгып тургандай кылып колуңуз менен басуу сунушталат - ошондо ачытуу процесси бир калыпта өтөт. Эгерде сиз тезирээк жыйынтыкка жетишүүнү кааласаңыз, анда бир казан кимчиди жылуу ашканага салсаңыз болот - процесс эки гана күнгө созулат, бирок ачытуу жыты эң жагымдуу болбойт, муну эске алуу керек.

Рецептте болгар калемпиринин болушу салттуу ашкананын кээ бир жактоочуларын "секирип" коюшу мүмкүн, бирок орус ашканасына ыңгайлаштырылган эксперименталдык рецепттердин жашоого укугу жокпу? Мындан тышкары, сын-пикирлер боюнча, рецептабдан жакшы.

Бадыраң Кимчи

Кимчи рецептинде капуста гана колдонулат деп ким айтты? Сабиз менен жаңы бадыраң даамдуу, бирок майрамдык табитти жасайт. Бул түрдөгү кимчинин атүгүл өзүнүн аты бар - "ой иттер". Бышыруу үчүн, ал кичинекей жемиштерди алып же туурасынан эки бөлүккө кесип жакшы. Керектүү ингредиенттердин тизмеси мындай көрүнөт:

• сегиз бадыраң;
• ар бири - пияз жана сабиз;
• 70 грамм суу жана соя соусу;
• бир аз топ жашыл пияз;
• 4-6 тиш сарымсак;
• бир кашык ачуу калемпир;
• эки искусство. туз кашык;
• бир чай кашык шекер.

Кадам бышыруу

Адегенде бадыраңды жууп алабыз, эгер чоң болсо – туурасынан кесип, жемиштер эки сантиметрге толук кесилбей тургандай кылып, ар бирин кайчылаш экиден кесип алабыз. Өзгөчө ичин жакшылап туздап, жашылчаларды туздоо үчүн жыйырма мүнөткө калтырыңыз.

Ошол эле учурда фарш аралашмасын даярдайбыз. Ал үчүн корей салаттары үчүн сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды ичке шакекчелерге, жашыл түстү 5 см узундуктагы бөлүктөргө туурайбыз. Сарымсакты пресстен өткөрөбүз же миномет менен майдалайбыз. Бардык кесилгендерди аралаштырып, суу жана шекер аралаштырган соя соусун куюп, калемпирди кошуп, кайрадан жакшылап аралаштырыңыз.

Бадыраңды туурагычка же элекке салып, ашыкча тузду кетирип, агын сууга чайкап коюңуз. Берүүбир аз суу агызып. Андан кийин, бадыраңды даярдалган өсүмдүк аралашмасы менен толтуруп, формасын бузуп албаш үчүн, андан кийин аларды курч массанын калдыктары менен ар тараптан каптап, пластик же айнек идишке салып коюңуз. Түзмө-түз төрт-алты сааттан кийин, ой иттерди жесе болот, ал эми табит муздаткычта сакталган шартта бир нече күн бою жаңы даамын сактайт.

Мастерлерден кичине кеңеш

Баардык рецепттерди талдап көрсөңүз, алар аркылуу өткөн "кызыл жип" ачуу калемпир жана көк пияз менен айкалышкан сарымсак экенин байкайсыз: бул снекти даярдоодо бул үч ингредиент милдеттүү түрдө колдонулат. Ошол эле учурда, ачуу калемпирди да азиялык дүкөндөн сатып алуу сунушталат. Бул өзгөчө сорт, чилидей ысык эмес, бирок ал тамакка бай кызыл түс берет, ал ошондой эле жыты менен бирге закусканын өзгөчөлүгү болуп саналат.