Жапайы лосось: сүрөттөлүшү, өзгөчөлүктөрү, касиеттери жана мыкты рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Атлантикалык лосось (лосось) лосось балыктарынын тукумунун жоголуп бара жаткан түрү. Бул балыктын фермада өстүрүлүшүнүн аркасында лосось эти дээрлик жыл бою жеткиликтүү (жана өтө арзан). Тынч океандын өзүнөн келген жапайы лосось жөнүндө эмне айтууга болбойт - ал сезондук ыкма менен кармалат. Кээ бир эксперттердин айтымында, алардын стандарттары боюнча, «туткунда» өстүрүлгөн балык, ошондой эле даамдуу, ал «бекер нан менен» жашоо менен салыштырууга болбойт.

Албетте, кээ бирөөлөр үчүн жапайы өрдөктөй: үйдөгү өрдөктү ачуу оңой. Даамы, филесинин түсү, жапайы лососонун Тынч океан сортторунун массасынын текстурасы өстүрүлгөндөрдүн баарынан жогору. Анткени, бул күчтүү балык табигый шарттарда бир нече километр сүзөт жана анын этинин түсү табигый тамактануунун натыйжасы: балырлар менен крилл жана планктон.

Чыгаруунун өзгөчөлүктөрү

Көптөгөн орточожашоочулар, бул балык сезондук деликатес болуп саналат. Анткени жапайы лосось жарым айга жакын жыйналат: жайдын ортосунан аягына чейин.

Жаңы жегиси келгендер үчүн бир нече көйгөйлөр бар. Биринчиден, ышкыбоздор үчүн жапайы лосось менен өстүрүлгөн лососьду айырмалоо кыйынга турат, жана көпчүлүк учурда адамдар Тынч океан түрлөрүнүн бардык спектрин жакшы билишпейт - натыйжада, ар бир өкүл лосось да, лосось да "атоого" болот. жөн гана кызыл балык. Экинчиден: жапайы түрлөрдүн майлуулугу аз болгондуктан, аларды бышырууда этият болушуңуз керек, антпесе, туура эмес иштетилгенде майда филени бузуп алуу оңой болот.

Таанымал түрлөр

Лосостун кандай түрлөрү эң көп талап кылынат?

1. Эң чоңу Тынч океандагы Чинук лосось балыгы. Узундугу боюнча, орточо, бир метрге чейин. Америка Кошмо Штаттарында, бул балык сыймыктануу менен падыша лосось (хандык лосось) деп аталат. Чинук башка түрлөрдөн гилл нурларынын көптүгү менен айырмаланат. АКШнын Тынч океан жээгине жакын жерде, Арктикада, Азия сууларында: Камчаткада, Командер аралдарында, Амур дарыясында, Хоккайдонун түндүгүндө жашайт.
2. Кижуч - чоң жапайы лосось, анын салмагы 15 килограммга жетет. Ал кохо лососьунун башка түрлөрүнөн таразасынын күмүш түсү менен айырмаланат, анткени жапондор жана америкалыктар аны Silver Salmon (күмүш лосось) деп аташат. Тынч океандын Түндүк Америка жээгинде, Аляскадан Калифорниянын өзүнө чейин таралган. Анын ареалы Камчатка, Хоккайдо жана Командер аралдарынын сууларын да камтыйт. Кохо лосось целлюлозасында майлардын 9 пайызына чейин атактуу Омега-3 бар. Анын курамында витаминдер да, минералдар да бармикроэлементтер.
3. Кызыл балык - байпак лосось деп аталат. Ал башка лосось балыктарынан тиешелүү түсү менен айырмаланат. Өкүлдөрдүн салмагы 3,5 килограммга чейин жетет. Балыктар көл чөйрөсүндө, таза булактар аккан жерлерде көбүрөөк урук чачат. Анын эти башка түрдөгүлөр сыяктуу кызгылт эмес, дээрлик кызыл.
4. Кызгылт лосось. Бул балык эң кичинекей жана өтө кеңири таралган. Кармалган дандын орточо салмагы 2,2 килограммды түзөт. Ал Түндүк Муз жана Тынч океандардын муздак сууларында жашайт. Кызгылт лосось эти шорпо бышыруу, бышыруу жана кууруу, туздоо жана консервалоо үчүн идеалдуу келет. Эксперттер, айрыкча, куурулган целлюлозанын кээ бир "кургактыгын" белгилешет. Тамак-аш катары жапайы лосось (кызгылт лосось) икралары да колдонулат. Сапаттуу туздалгандан кийин консерваланат.

Кета - жапайы лосось

Көптөгөн өлкөлөрдө массалык түрдө таралган жана балык уулоо үчүн баалуу балык. Узундугу бир метрге жетет, салмагы - 15 килограмм. Арктика жана Тынч океандарда, Америкага жакын жерде - Канададан Калифорнияга чейин (Монтерей булуңунда) жашайт. Өткөн кылымда Японияда ашыкча балык уулоодон улам анын популяциясы кыскарган. Бирок, бүгүнкү күндө биз бул түрдүн запастары дээрлик калыбына келтирилди деп айта алабыз, кету тигил же бул формада ири супермаркеттердин жана адистештирилген балык дүкөндөрүнүн текчелеринде көрүүгө болот.

Жапайы лососьду кантип бышыруу керек

Жогоруда аталган түрлөрдүн ар биринин филеси бай даамы жана жыты, жакшы түзүлүшү менен айырмаланат. Филеден эң чыныгы кулинардык шедеврди алуу үчүн, бул абдан туураБул жөнөкөй гриль колдонуу үчүн жетиштүү болот - электр же көмүр. Ал эми кесипкөй ашпозчулардын арасында, мындай целлюлозаны ашкере ачпоо эң маанилүү деп эсептелет - антпесе ал кургак болуп калат. Эксперттер минимумга чейин филе термикалык иштетүүгө кеңеш беришет. Бул жерде эң оңой варианттардын айрымдары.

Мешке салынган лосось стейк

Рецепт өзүнүн жөнөкөйлүгү жана даярдоо ылдамдыгы менен айырмаланат. Биринчиден, биз "пайдалуу" маринад курабыз: бир аз майдаланган жашылча, өсүмдүк майы, туз менен соя соусу. Бул аралашмага стейктерди (3-5 даана) малабыз – бир аз жаткыла. Ал ортодо катуу сырды (200 грамм) сүртүп, бир нече чоң помидорду шакекче кылып туурайбыз). Азыр тамак-аш фольгасынан баштыктарды жасап жатабыз. Ар биринин ортосуна маринаддалган этти, анын үстүнө сыр жана помидордун кесиндилерин салабыз. Биз баштыктарды жаап, үстү жагында кичинекей тешик калтырабыз - буу чыгып кетиши үчүн. бышыруу баракка жайып, мешке жөнөтөт. Орто температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан бышыруучу баракты алып чыгып, бир аз муздатып, фольганы жайып, идиштерди порцияланган тарелкаларга кылдаттык менен алып салабыз. Чөптөр менен кооздоп дасторконго бериңиз.

Камырда

Бизге керек болот: жарым килограмм лосось филеси, өсүмдүк майы, 3 жумуртка, бир стакан сүт, бир стакан ун. Филе майда бөлүктөргө кесип. Калемпир-туз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуу. Импрегнация үчүн жарым саатка бөлүп коюңуз. Ал ортодо камыр жасайбыз. Чийки жумуртканы туз менен чайкаңыз. Сүт кошуп аралаштырыңыз. Акырындык менен унду кошуп, аралаштырабыз. Камыр даяр. Биз алабызлосось филеси даана жана алардын ар бирин даярдалган аралашмага малып. Ыстык майга көмөч казанга же фритерге эки тарабын (болжол менен 5 мүнөттөн) кууруу керек.

Туздоо

Жапайы лососьду кантип туздоо керек? Бул көп тапкычтыкты талап кылбайт. Биз бир аз салфетка же ашкана сүлгү менен филе кургатып, кесимден терини алып салуу: эт нымдуу эмес, кургак болушу керек. Биз балыкты терең идишке салабыз, ага орой туз себебиз (жегенге жарактуу деңиз тузун сатып алган жакшы) - бир фунт филеге бир кашык, бир аз кант себебиз. Баса, соя соусун, лаврды, кориандрды, жыпар жыттуу чөптөрдү жана башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Андан кийин биз балыкты эзип, аны пленка менен жаап, ашканада бир нече саатка калтырабыз, андан кийин ашыкча тузду алып салып, муздаткычка жөнөтөбүз. Баары даяр – эми жей берсеңиз болот!