"Куш сүтү" (момпосуй): өлчөмү, калориясы, үйдөгү рецепти, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

“Канаттуулардын сүтү” – даамы биздин өлкөнүн көпчүлүк тургундарына бала кезинен бери тааныш болгон момпосуй. Шоколаддагы назик суфле биринчи жолу Польшада алыскы 30-жылдары пайда болгон. СССРде бир жолу, деликатес узак убакыт бою таттуу тиштин сүйүктүү болуп калды. Бара-бара рецептти советтик кондитерлер торт жасоого ылайыкташтырган "Птичье Молоко" таттуулары аз болгон десерттен тааныш, бирок баары бир абдан сүйүктүү таттууга айланды.

Сөз жеткис назиктик

Деликатестин тарыхы Польшадан башталат. 1936-жылы Варшавада Е. Ведель атындагы фабрикада назик суфле жана жука катмары бар таттуулар чыгарыла баштаган. Кондитердик популярдуулугу тез эле өлкөнүн чек арасын кесип өттү. "Канаттуулардын сүтү" өзүнүн өзгөчө, теңдешсиз даамы үчүн аталган конфет. "Канаттуулардын сүтү" деген сөз кол жеткис жана фантастикалык кооз нерсени билдирет. Ян Ведель фабрикасында иштелип чыккан момпосуй рецепти дагы эле сыр бойдон калууда.

Чет элдик таттуу

СССРди "Куш сүтү" басып алуу 1967-жылы башталган. Таттууларды Москвадан алып келиштиЧехословакиянын тамак-аш енер жай министри. Деликатес өкмөт мүчөлөрүнүн табитине татыды. Жакында советтик «Птичье молоко» конфетин тузуу чечими кабыл алынды. Тамак-аштын рецептин өлкөнүн бардык кондитердик фабрикалары түзүүгө аракет кылышкан. Lush суфле атайын температуралык шарттарды, атайын камчы жабдууларды талап кылат. Владивостоктогу кондитер фабрикасы мыкты иштеди.

"Канаттуулардын сүтү" өлкө боюнча жүрүштө

Кийинки 1968-жылы борбордун таттуу-сун кубандырган москвалык «Рот-Фронт» фабрикасында таттуулар чыгарыла баштады. Адегенде назик кондитердик азыктар кичинекей порцияларда чыгарыла баштаган. Ал кездеги өндүрүш процессинин татаалдыгы технологиянын жеткилеңсиздигине туш болгон. Натыйжада өндүрүш момпосуйга болгон суроо-талапты канааттандыра алган жок.

Өлкөдө кондитердик бизнес өнүккөн сайын өндүрүлгөн "Куш сүтүнүн" көлөмү көбөйгөн. Деликатес 1975-жылы Москвадагы «Красный луч» фабрикасында массалык түрдө чыгарыла баштаган.

Кант кантип тортко айланган

«Куштун сүтү» тортунун пайда болушу советтик кондитер Владимир Гуральниктин ысымы менен байланыштуу. Ал Москвадагы атактуу "Прага" ресторанында иштеген. Ал «Красный луч» фабрикасында «Куш сүтү» деген таттууларды татып көрүүгө жетишкен. Деликатес кондитерге катуу таасир калтырып, ал өзүнүн рецептинин негизинде торт жасоону чечти. Бирок идеяны ишке ашырууга технологиянын кээ бир нюанстары тоскоол болгон. Канаттуунун сүтүнөн жасалган момпосуйдун көлөмү абдан кичинекей. Эгерде ошол эле рецепт торт жасоо үчүн колдонулса, суфле өзүнүн касиетин жоготот - илешкек жана жабышчаак болуп калат. Владимир Гуральник башчылык кылган кондитерлер бригадасы жарым жылга жакын убакыттан бери жацы рецептти ездештуруу менен технологияны еркундетууге аракеттеништи. Жыйынтыгында керектүү ингредиенттер табылып, эң назик суфле, жеңил катмарлар жана шоколад глазурасы бар торт өндүрүшкө киргизилди.

Жаңы рецепт

"Куш сүтү" - момпосуй, ага сүт, желатин, кант сиропу, шоколад жана башка ингредиенттер кирет. Гуральник тарабынан түзүлгөн торттун рецепти бир аз башкача продукттарды камтыган. Суфле үчүн желатиндин ордуна балырлардан алынган агар-агар колдонулган. Башка ингредиенттерге коюлтулган сүт, май, кант сиропу жана белок массасы кирет.

Праха ресторанынын кондитерлери биринчи жолу аз сандагы торт даярдашты. Бирок, өндүрүш башталгандан бир нече ай өткөндөн кийин, таттуулар партиясы 500 даанага жеткен. Көп өтпөй өлкөнүн башка заводдорунда торт бышыра баштады - Владимир Гуральник кесиптештеринен рецептти жашырган жок.

Үйдө жасалган "Куш сүтү" таттуулары: ингредиенттер

Бүгүн үй шартында бала кезден сүйгөн таттууларды жасоого болот. Мындай деликатестин артыкчылыктуу айырмасы - азыктардын сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн курамына кошулган консерванттардын жоктугу. Үй шартында Ptichye Moloko таттууларын жасоо үчүн сизге бир аз ингредиенттер керек болот:

• концентрленген сүт - 1 стакан;
• ар кандай мөмө же мөмө ширеси - 1 стакан;
• шоколад (жакшыраак ачуу) - бир бар (100 г);
• желатин - 10 г;
• сметана - 3 аш кашык. кашыктар.

Бардык өнүмдөр жалпы коомчулукка жеткиликтүү.

«Куш сүтү» конфеттери: үйдө рецепт

Рецептин бул вариантында таттууларды даярдоо желатинди даярдоо менен башталат. Чылоо үчүн бир аш кашык шире керек. Зат суюктук менен толтурулат жана бир саатка калтырылат. Андан кийин шишип кеткен желатин казанга салынып, ал жакка бир стакан шире жиберилет. Контейнер кичинекей отко коюлуп, желатин толугу менен эригенге чейин жылытылат. Бул учурда көмөч казандын ичиндегилер дайыма аралаштырылышы керек.

Муздатылган суюктукка коюлтулган сүт кошулуп, көбүк пайда болгонго чейин чабышат. Аралашма ылайыктуу формаларга салынып, муздаткычка жөнөтүлөт. Болжолдуу муздатуу убактысы 6 саат. Таттууларды муздаткычка эмес, муздаткычка салган жакшы. Деликатес катуу болгондо, аны калыптардан алып салууга болот. Глазурь үчүн шоколад каймак менен бирге суу мончосунда эрийт. Аралашма бир тектүү консистенцияга жеткенге чейин аралаштыруу керек. Конфеттер бир тарабында жылтыратылып, андан кийин муздаткычка жөнөтүлөт. Катуулангандан кийин процедура кайталанат: таттуулар экинчи тарабында шоколад менен жылтыратылат.

Чымчыктын сүтүнөн жасалган торт: торттор

Назик суфле, жука катмарлар жана шоколад глазурь менен жасалган торт - үйдөгү майрам үчүн эң сонун ырайым. Аны даярдоо үчүн агар-агарды колдонгонуңуз жакшы, бирок сиз да жасай аласызкөбүрөөк таралган желатин. Торттордун курамына төмөнкү азыктар кирет:

• кант - 100 г;
• май (жумшак) - 100 г;
• жумуртка - 2 даана;
• ун - 140 г;
• разрыхлитель - 1/3 чай кашык;
• ваниль экстракты - 2-3 тамчы.

Кекстерди бышыруу үчүн ар кандай диаметрдеги эки форманы колдонсоңуз болот. Ошондо камырдын бир катмары торттун негизи болуп, экинчиси суфлеге "чөгүп" калат.

Кантты сары май жана ваниль экстракты менен чабыш керек. Андан соң аралашмага бирден жумуртка кошулат. Өзүнчө идишке жумуртка жана сары май кошулган разрыхлитель менен унду электен өткөрөбүз. Бардыгы кылдат согулуп, формаларга салынган. Торттор 10 мүнөткө жакын мешке жөнөтүлөт. Температура 180º жетиши керек. Даяр торттор мештен чыгарылып, муздаганга калтырылат.

Суфле кантип жасалат

Мыкты суфле даярдоо үчүн, жогоруда айтылгандай, 4 г өлчөмүндөгү агар-агар керектелет. Керектүү ингредиенттердин толук тизмеси төмөнкүдөй:

• агар-агар - 4 г;
• май (жумшак) - 200 г;
• сгущенка - 100г;
• жумуртканын агы - 105 г (болжол менен 4 жумурткадан);
• лимон кислотасы - жарым чай кашык;
• суу - 270 мл;
• кант - 430 г.

Бышыруудан мурун агар-агарды бир нече мүнөт сууга чылап коюу керек. Өзүнчө, сары майды коюлтулган сүт менен камчылап, бөлүп коёбуз. Даяр болгон агар-агар кошулган суу аралаштырып, отко коюлат. аралашма жөнгө салынаткайнатып, кум шекерди кошуп, кайра кайнатыңыз. Идеалында, көмөч суюктуктун температурасы 117º чейин көтөрүлүшү керек. Аны өлчөө үчүн бышыруучу термометрди колдонуу эң жакшы. Эгерде ал жок болсо, анда сироптун даярдыгын жумшак шар сынагынын жардамы менен аныктай аласыз. Бир аз таттуу аралашма муздак суу куюлган идишке тамчылат. Анан манжалары менен топту чогултууга аракет кылышат. Эгер ал иштесе, анда сироп даяр. Орточо алганда, аны кайнатууга 15 мүнөт кетет.

Сироп даяр болгонго 5 мүнөт калганда жумуртканын агын лимон кислотасы менен камай башташ керек. Даяр сироп белокторго ичке агым менен киргизилет, ошол эле учурда алар согууну улантат. Аралашма көлөмү кыйла көбөйөт, кооз жаркырап, коюу болуп калат. Камчыланган белоктордун температурасы 45º төмөн түшпөшү маанилүү, анткени 40º агар-агар катуулай баштайт. Даяр протеиндерге сары май менен коюлтулган сүттүн аралашмасы кошулуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырылат. Анан алар тортту тез чогулта башташат.

Глазурь жана чогултуу

Суфленин жарымын калыпка куюп, үстүнө кичине торт менен жаап коебуз. Андан кийин калган суфле калыпка жөнөтүлөт. Экинчи торт акыркы болуп келет: аны сүттүү массага бир аз кысып коюу керек. Суфледе боштуктар пайда болбош үчүн, торттун калыпын столдун үстүнө бир нече жолу кагып, андан кийин силикон калыпта бышкан болсо, тоңдургучка 3 саатка, ал эми муздаткычка катып калганга чейин коюңуз - алынуучу формада болсо. бир.

Глазурь үчүн 75 г кошумчалары жок шоколадды жана 50 г сары майды алыңыз. Баары сууда эрийтванна жана аралаштыруу. Тоңдургучтан кийин торт калыптан чыгарылып, бир аз жылыганга калтырылат. Аба муздак сырдалып, кооздолгон.

Конфеттер «Куш сүтү», анын калориясы 1 даанага 45 ккал, ошол эле аталыштагы торт сыяктуу диеталык тамак деп атоого болбойт. Ошол эле учурда, алар башка көптөгөн кондитердик варианттарга караганда фигурага азыраак зыян келтиришет.

Азыр 20-30 жыл мурункудай эле биздин өлкөнүн тургундарынын эң сүйүктүү деликатестеринин бири – «Птичье молоко» таттуулары. Шоколад глазурындагы назик суфленин сүрөтү, жыты жана даамы балалыктын бактылуу күндөрүн ойготот. Бугунку кунде елкеге Польшадан келген кондитердик азык-тулуктер мындан ары тартыш. Бүгүнкү күндө "Канаттуулардын сүтү" - бул ар кандай заводдор тарабынан даярдалган, рецепти бир аз өзгөрүп, үй-бүлөсүн эң даамдуу десерт менен кубандыргысы келген көптөгөн үй кожойкелери.