Пасха тортун кантип даярдоо керек? Рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

2018-жылы 8-апрелде христиандар эң улуу майрамдардын бири – Пасха деп да аталган Христостун Ыйык Тирилишин белгилешет. Ошентип, салттуу мамилесиз кыла албайсыз - Пасха торттары. Албетте, сиз жөн гана дүкөндөн аларды сатып алса болот, бирок үйдө жасалган токоч бир топ даамдуу болуп калат. Бүгүн биз Пасха торт кантип даярдоо керек айтып берет! Эң кызыктуу жана ошол эле учурда жөнөкөй рецепттер биздин тандоодо!

Пасха торттарын бышыруу салты кантип пайда болгон

Эски уламыш боюнча, Мырзабыз Иса Машаяк укмуштуудай тирилгенден кийин, элчилер тамактанып жаткан маалда аларга барган. Дасторкондун ортосу дайыма бош болуп, столдун ортосунда Теңирге арналган тегерек нан жатты. Көп өтпөй жекшемби күнү ийбадатканага нан калтыруу салты пайда болгон («artos» - грекче «ачыткылуу нан»). Ал, элчилерге окшоп, атайын үстөлгө коюлган. Жаркыраган жума бою, ийбадаткананын айланасындагы жүрүштөр учурунда артос ташылып, ишембилик кызматтан кийин ишенимдүү адамдарга таратылып берилди.

Белгилүү болгондой, үй-бүлө кичинекей Чиркөө болуп эсептелет, ошондуктан, акырындык мененөз өнөрү бар деген салт бар эле. Пасха торту (грекче kullikion - «тегерек нан») ушундайча пайда болгон, ал жогорку цилиндр формасында жана бай камырдан бышырылган. Бара-бара бул сөз европалык тилдерге да кирген: кулич (фр.), кулич (испанча). Пасха тамагын дасторкондо Пасха тортунун үстүнө коюп, биз тирилген Мырзабыздын үйүбүздө болушуна чын жүрөктөн үмүттөнөбүз.

Пайдалуу кеңештер

Нан бышыруудан мурун Пасха тортун кантип даярдоо керек экенин билип алышыңыз керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү эрежелерди сакташат:

1. Пасха торттарын бышыруу үчүн камыр белгилүү бир консистенцияга ээ болушу керек: өтө суюк же коюу болбошу керек. Биринчи учурда, азыктар жалпак формага ээ болот, камыр бышыруу учурунда жайылып кетет. Экинчиден, Пасха торттору катуу, оор болуп чыгат жана сактоо учурунда бат кургайт.
2. Камыр бычак менен бөлгөндө бычакка жабышып калбай тургандай консистенциясы болушу керек, ал эми Пасха тортторун жасап жатканда кошумча унду колдонбой эле жасаса болот.
3. Журуу процесси узун болушу керек, камыр колго же столдун артына жакшы келгенге чейин жуурулушу керек.
4. Пасха тортун даярдоо учурунда, өзүңүздөр билгендей, камыр үч эсе көтөрүлүшү керек. Биринчи жолу - камыр стадиясында болгондо, экинчиси - калган азыктар кошулган, үчүнчү жолу - түздөн-түз формада. Жакшы ачытылган камыр - ачыткыдан жасалган бышыруулардын ийгилигинин ачкычы.
5. Пасха торттору үчүн камыр чиймелерди көтөрбөйт, бирок жылуулук, тескерисинче, аны абдан жакшы көрөт, ошондуктан продуктуларды текшерүү үчүн эң жакшы температура+30-35 °C деп эсептелет.
6. Бышыруу табактын жарымы гана камырга толтурулган, ал ¾ болгондо, бышырып баштасаңыз болот.
7. Жайылган Пасха тортунун үстү сары май жана бир аш кашык суу менен чабылган жумуртка менен жабылат.
8. Кекс тегиз көтөрүлүшү үчүн бышыруудан мурун буюмдун ортосуна жука жыгач таякча салынат. Анын жардамы менен торттун даярдыгы текшерилет. Бышыруу башталгандан бери бир аз убакыт өткөндөн кийин, таяк сууруп алынат: эгерде ал кургак болсо, торт даяр.
9. Аны нымдалган мешке (түбүнө суу куюлган идиш коюп) жана 200 °Cге чейин ысытуу сунушталат.
10. Бышыруу убактысы торттун өлчөмүнө жараша болот, 30 мүнөттөн бир жарым саатка чейин.
11. Бышыруу учурунда продуктунун үстү күйө баштаса, мисалы, фольга менен жаап коюу керек. Даяр торт бочкага салынып, түбү муздайт.

Кортторт

Ингредиенттер:

• 12 толук стакан ун,
• ½ чыны эриген май,
• чийки пресстелген ачыткы 50 г,
• бир жуп жумуртка (үйдө жасалган жакшыраак),
• ¾ чыны кант,
• эки стакан кара жука чай,
• стакан сүт,
• ¾ чыны мейиз,
• туз.

Төмөнкү рецепт боюнча кремдүү торт даярдоону сунуштайбыз. Бир күн мурун саат 20:00дө ачыткыны жарым стакан сууга куюп (жылы) жана көтөрүлүп турсун. ½ стакан унду бирдей өлчөмдө кайнак сүт менен бышырып, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийиначыткы ылайыктуу, биз аларды камыр менен бириктирип, туз, жумуртка жана муздатылган кайнатылган сүт кошобуз. Коюу консистенция пайда болгончо ун салып, жууруйбуз жана жылуу жерде таңга чейин көтөрөбүз. Эртеси саат 7:00дө камырга жылуу эриген май, кант кошулган чай кошобуз. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен ун кошуу. Камырды ун себилген бетке чыгарып, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жакшылап чалабыз. Андан кийин майланган идишке салып, дагы бир саатка жылуу калтырылат. Бул убакыттан кийин, камыр дасторконго жайылып, ага мейиз тоскоол болот. Масса кайрадан ошол эле идишке салынып, жарым саатка көтөрүлөт. Андан соң камыр калыптарга салынып, бышыруу үчүн даярдалат.

Пасха тортун кантип даярдоо керек

Ингредиенттер:

• 3 кило премиум ун,
• 800 грамм үй майы,
• 20 үй жумуртканын сарысы,
• бир килограмм шекер,
• 1, 5 литр сүт,
• 200 грамм мейиз,
• 120 г чийки ачыткы,
• 50 миллилитр коньяк,
• ванилин,
• зест,
• 2 аш кашык. л. алдамчылар.

Мындай тортту үй шартында жасоо кыйын эмес: дрожжду жылуу сууга (стакан) суюлтуп, ага бир аз кумшекер менен унду кошуп аралаштырып, 20 мүнөт ачытууга коёбуз. Мындай сандагы ингредиенттерден көп камыр алынат, ошондуктан ага чоң идиш даярдап, ага унду электен өткөрүү керек. Өзүнчө аралаштырыңыз: сарысын кант, жылуу сүт, ачыткы, коньяк, ванилин менен камчылап, даярдалган аралашманы унга куюп, кылдаттык менен аралаштырыңыз.15 мүнөт жууруп. Бул массага майда бөлүктөргө эриген майды, таза жана кургатылган мейизди куюп, кабыгын салабыз. Камырды көпкө жууруъуз, болжол менен кырк мүнөт.

Анда аны көтөрүү үчүн калтырыңыз. Зарылчылыгына жараша камырды бир нече жолу жууруйбуз. Даяр болгондон кийин, аны бөлүктөргө бөлүп, Пасха пирогунун формаларына салып, өсүмдүк майы менен майлап, манна себүү керек. Даяр "пасочки" капталдарына муздатылат, андан кийин үстү глазурь менен сыйпаланат.

Кант кумшекер

Пасха торттору үчүн кант глазурын төмөнкүдөй даярдасаңыз болот: бир стакан кант упасын алып, ага жыйырма миллилитр жылуу суу кошуп, кааласаңыз, жыпар жыттуу кошумчаларды жана боёкторду кошуңуз. Массаны отко коюп, тынымсыз аралаштыруу менен +40°Сге чейин ысытыңыз. Глазурь коюу консистенция болуп чыкса, бир аз суу, суюк болсо, кант упасын кошуу керек. Аны тортторго бышкандан кийин муздатпай сүйкөп коюу керек, андан кийин декоративдик сепкилер менен кооздосоңуз болот.

Кант-белок глазурасы

Пасха тортунун бул глазурь өзгөчө популярдуу. Аны кантип бышыруу керек? Бул үчүн, төмөнкү компоненттерди алыңыз:

• 2 жумуртканын агы;
• бир стакан кант упасы;
• бир чай кашык лимон ширеси.

Жумуртканын агына лимондун ширесин кошуп, миксер менен катуу болгончо чалабыз. Андан кийин, майда бөлүктөргө порошок куюп, төмөн ылдамдыкта сабап улантат. Протеин глазурь даярдалгандан кийин дароо колдонулушу керек.

Пасха торту

Биз сизге даамдуу жана жөнөкөй Пасха тортунун дагы бир рецептин сунуштайбыз. Аны кантип бышыруу керек? Бизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• 500 мл сүт,
• чийки ачыткы 50-60 г же кургак 11 г (үстү жок 4 чай кашык),
• 6 жумуртка,
• 200г май,
• 300г мейиз,
• 350г шекер,
• бир килограмм ун,
• ваниль канты.

Жылуу сүт, ачыткы жана жарым килограмм ундан камыр жасайбыз, чыксын. Ошол эле учурда, белоктордун сарысын бөлүп, аларга кум шекер жана ваниль канты менен аралаштырыңыз. Жумуртканын агын бир чымчым туз менен катуу болгуча чалабыз. Ачытылган камырга шекер, жумшартылган сары майды, камчыланган белокторду жана калган унду кезеги менен кошобуз. Камырды колуңузга жабышпай калганча көпкө жууруп, андан соң жылуу жерге коёбуз. Камыр бир жолу көтөрүлгөндөн кийин мейизди салып аралаштырып, кайра отко салып, көлөмү жакшыраак көбөйгөнгө чейин күтө туруңуз. Даяр камырды калыптарга жайып, 100°С температурадагы духовкага 10 мүнөткө салабыз. Андан кийин температураны 180 градуска чейин көтөрүп, бышканга чейин азыктарды бышырабыз. Даяр Пасха тортторун глазурь менен кооздойбуз, же Пасха тортуна помада колдонсоңуз болот (аны кантип бышыруу керек - төмөндө сүрөттөп беребиз).

Пасха помадасы

Пасха тортунун бул каптоосу абдан назик болуп, оозуңузда эрип кетет. Ал үчүн, бир стакан кант жана жарымын алыпстакан суу. Сиропту жай отто бышырабыз, алсыз топтун “үлгүсү” келгенче, сироптун бир тамчысы сууга жайылып кетпей, бармактарга өтө жумшак камырдай жуурулат. Кант сиропу кайнаганда, сироп кургап калбашы үчүн казандын четтерин нымдуу чүпүрөк менен сүртүңүз. Даяр помаданы 37-40°С температурага чейин муздатып, миксер менен чалабыз, андан соң торттун үстүнө салабыз. Помада жасоо үчүн сууну сүткө алмаштырсаңыз болот.

Кулич "Үйдө жасалган"

Эми Пасха тортун "үйдө жасалган" кантип даярдоону карап көрөлү. Аны түзүү үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• сүт - 1,5-2 чыны;
• ун - килограмм;
• жумуртканын сарысы - 10 даана;
• пресстелген ачыткы - 50 г;
• кант - 1,5 чыны;
• май - 200 г;
• ваниль кант - 3-4 аш кашык;
• мейиз - ½ чыны;
• коньяк - арт. l.;
• лимондун кабыгы - 3 аш кашык;
• майдаланган мускат жаңгагы - 2 аш кашык;
• шафран тундурмасы - 1 чай кашык;
• туз.

Опара төмөнкүдөй жасалат: жарым стакан унга дал ошондой көлөмдөгү сүт демделип, тез эле ийкемдүү, тегиз массага жуурулат. Ачыткы жылуу сүткө (100 мл) эритип, аралашмага жарым стакан ун куюп, аралаштырып, 10 мүнөткө калтырылат - көтөрүлүш үчүн. Андан кийин эки масса биригип, жылуу бөлмөдө бир саатка тазаланат. Бул убакыт аяктагандан кийин мейизден башка бардык азыктар аралашып, камыр көтөрүлөт. Качан ал абдан көбөйөт көлөмү, мейиз кошулат, бул сизге керекбиринчи унга тоголоктоп. Камыр кайра чыгып, Пасха тортторун кесүүгө жана бышырууга уруксат берилет. "Пасочки" муздагандан кийин, алар глазурь же помада менен капталып, кооздолот.

Лентен торт

Кээ бир адамдар үчүн, мисалы, вегетарианчылар же чийки тамактануучулар үчүн жаныбарлардан алынган азыктарды жегенге болбойт. Бирок алар башка христиандар сыяктуу эле Машаяктын тирилгенине кубанышат. Бул жерде биз аларга апийим уругу менен майсыз тортту кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Ага өсүмдүк тектүү азыктар керек болот:

• ашкабак, бадам - 200 г;
• 2 апельсин;
• дата - 150 г;
• жаңгак, кургатылган өрүк, мейиз - ар бири 100 г;
• күнжүт, зыгыр үрөнү - ар бири 50 г;
• кардамон, мускат жаңгагы (жер) - ар бири жарым чай кашыктан;
• декорация үчүн мак;
• корица - чай кашык.

Жаңгакты жана бадамды блендер менен унга чейин майдалап, кунжут менен зыгырды кофе тегирмен менен майдалаңыз. Кургак аралашмага татымалдарды кошуп аралаштырабыз. Орточо чоңдуктагы сүргүчкө ашкабак сүртүлөт, ага мейиз жана майдаланган апельсин кабыгы кошулат. Курма менен кургатылган өрүккө бир апельсиндин ширесин кошуп, пюре кылып майдалайсыз. Пюре менен кургак аралашманы бириктириңиз, жакшылап аралаштырыңыз. Тортту кантип даярдоо керек? Масса формага салынып, мурда тамак-аш пленкасы менен капталган, калыптанган жана жакшы ныкталган. Торттун калыпы муздаткычка бир саатка коюлат, андан кийин өсүмдүктөн жасалган продукт калыптан чыгарылып, апийим уруктары менен кооздолот.

Royal

Ал эми азыр биз силерге Пасха үчүн Царский Пасха тортун кантип даярдоо керектигин айтып беребиз. Рецепт жөнөкөй, бирок натыйжасы, албетте, үй ээлерин жагат. Ал төмөнкү компоненттерди талап кылат:

• чийки ачыткы - 50 г;
• оор каймак - үч стакан;
• жогорку сорттогу ун - 1200 г;
• май - 200 г;
• кант - 200 г;
• 15 сары;
• 10 майдаланган кардамон уруктары;
• мускат жаңгагы;
• 50г бадам;
• 100 г конфет же мейиздин ар бири;
• бир аш кашык крекер.

Каймак менен ачыткыга 600 грамм ун кошуп камыр даярдайбыз. Калган азыктарды жакшы ачытылган камырга кошуп, жакшылап жууруп, даяр камырды 1,5-2 саатка коебуз, бул убакыттын ичинде дагы бир жолу чабышат. Көтөрүлгөн камыр бөлүнүп, нан күкүмдөрү себилген нан күкүмдөрүнө салынат. Рецепт боюнча даярдалган Пасха торттору абдан бай. Тажрыйбалуу наабайчылар аларды кичинекей калыптарга бышырганды сунушташат.

Пасхадан кийин Пасха тортунан эмне тамак жасоо керек

Жарык жекшемби майрамынан кийин көп учурда Пасха тортунун калдыктары көп болот. Айтмакчы, ыйык Пасха торттору эч качан ыргытылбашы керек экенин билишиңиз керек. Мындай бышыруу үчүн биз бир нече варианттарды сунуштайбыз.

Крекер

Пасха тортунан кондитерлерди майда кубиктерге кесип, духовкага кургатуу менен бай кресттерди жасай аласыз. Аларды кофе же чай менен сунсаңыз же ошондой жесеңиз болот. Алардан квас жасоо үчүн да колдонсо болот.

Торт

Мындай крекерди майда күкүмдөр кылып майдаласаңыз, анда алардын негизинде абдан даамдуу торт – картошка жасай аласыз. Ал үчүн негизге кант упасын, сары май, какао кошуп, тоголок кылып алабыз.

Шоколадты торт

Бул десерт эскирген торттун калдыктарынан шоколад батончиктин жардамы менен жасалган. Аны отко эритип, ага 50 грамм сары майды кошуп, алынган массаны майрамдан кийин калган "пасочки" кесимдердин үстүнө куябыз.

Таттуу кекстер

Пасхалык торт алма менен сонун кекстерди жасайт. Эмне кылуу керек? Бир стакан сүт, бир-эки жумуртка, бир кашык шекер жана ванилин аралашмасын даярдаңыз. Бул масса менен торттун калган бөлүгүн куюп, аларга кичинекей бөлүктөргө кесилген алмаларды кошобуз. Товарлар белгилүү булочкалар сыяктуу бышырылат.

Крутондор

Эртең мененки тамакка абдан даамдуу крутондорду бышырып алсаңыз болот. Бул үчүн, тортту каалаган формадагы бөлүктөргө бөлүп, жумуртканы сүт менен өзүнчө чалып, бланкаларды аралашмага малып алабыз. Көмөч казанга эки тарабын кууруп, духовкада бышырсаңыз да болот.

Учурда

Өзгөчө аталыштагы абдан кызыктуу десерт. Бул түздөн-түз десерт катары же эртең мененки тамак катары берилиши мүмкүн. Пасха тортун кичинекей чарчы кылып кесип, алар табигый йогурт менен малынган, кичинекей идиштерге салып, муздаткычка 30 мүнөт, ал тургай, түнгө коюу. Андан кийин, сүйүктүү мөмө же майдаланган жемиштер чыланган кесимдердин үстүнө коюлат. Десерт үстүндө кооздолгонкамкаймак, коюлтулган сүт же варенье колдонсоңуз болот.

Нан пудинги

Бул тамак өзгөчө Германия менен Англияда популярдуу. Аны даярдоо үчүн сизге бир аз чыдамкайлык керек болот, ошондой эле төмөнкү азыктар: кант, каймак (сүт), жумуртка, ванилин.

200 грамм Пасха тортуна 2 жумуртка, 300 мл сүт (алардын 50сүн каймак менен алмаштыруу сунушталат), 50 г кант, жарым чай кашык ваниль экстракты, сүйүктүү мөмө же жемиштер.

Сүт, шекер, экстракт, жумуртка аралаштырыңыз. Форманын түбүнө майда бөлүктөргө кесилген тортту бүктөп, даярдалган аралашманы куябыз. Андан кийин Пасха тортунун дагы бир катмарын коюп, үстүнө - мөмө жана калган аралашманы куюңуз. Жакшылап чылап, духовкада 180°С 40-45 мүнөт бышырабыз. Аны суу мончодо бышыруу идеалдуу деп эсептелет.